Pupusas Salvadoreñas (El Salvador)

Ingredientes

Para las pupusas:

• 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada (masa harina)
• 1 1/2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de queso mozarella rallado (puedes usar queso fresco o un mezcla de ambos)
• 1 taza de chicharrón desmenuzado o carne de cerdo molida cocida (opcional)
• 1/2 taza de frijoles refritos (opcional)

Para el curtido:

• 1/2 col pequeña, rallada finamente
• 1 zanahoria, rallada
• 1 cebolla pequeña, cortada en juliana
• 1 taza de vinagre de manzana
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de chile rojo triturado (opcional)

Para la salsa roja:

• 4 tomates
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 chile verde (opcional)
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Instrucciones

Preparación del curtido:

1. Mezclar los ingredientes: En un tazón grande, combina la col rallada, la zanahoria y la cebolla.
2. Preparar la solución de vinagre: En un recipiente aparte, mezcla el vinagre de manzana, el agua, la sal, el orégano y el chile rojo triturado (si lo estás usando).
3. Marinar las verduras: Vierte la solución de vinagre sobre las verduras y mezcla bien. Deja reposar durante al menos 1 hora para que los sabores se integren. Para mejores resultados, deja reposar en el refrigerador durante toda la noche.

Preparación de la salsa roja:

1. Asar los vegetales: Asa los tomates, la cebolla, el ajo y el chile verde (si lo estás usando) en una sartén o comal hasta que estén bien dorados.
2. Licuar: Coloca los vegetales asados en una licuadora, añade el comino y licúa hasta obtener una salsa suave.
3. Cocinar la salsa: En una sartén con un poco de AOVE, cocina la salsa a fuego medio durante 10-15 minutos. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Preparación de las pupusas:

1. Preparar la masa: En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con la sal y el agua. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Si la masa está muy seca, añade un poco más de agua.
2. Formar las pupusas: Toma una porción de masa y forma una bola del tamaño de una pelota de golf. Aplana la bola en un disco de aproximadamente 1 cm de grosor.
3. Rellenar: Coloca una cucharada de queso rallado en el centro del disco. Añade frijoles refritos o chicharrón desmenuzado si lo deseas. Cierra el disco de masa sobre el relleno y forma nuevamente una bola. Aplana la bola con cuidado hasta formar un disco nuevamente.
4. Cocinar: Calienta una sartén grande o comal a fuego medio. Cocina las pupusas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso se haya derretido en el interior.

Montaje:

1. Servir las pupusas: Sirve las pupusas calientes, acompañadas de curtido y salsa roja.

Maridaje:

• Bebida recomendada: Horchata salvadoreña. Esta bebida refrescante, hecha a base de semillas de morro, arroz, canela y vainilla, es el acompañamiento perfecto para las pupusas.

Sugerencia Musical: 

Canción: "El Carbonero" de Ricardo Cabrera Martínez

Playlist: Día De La Hispanidad

Esta canción clásica salvadoreña aporta un toque de tradición y alegría a la experiencia de disfrutar de unas pupusas.

¡Disfruta de estas deliciosas pupusas salvadoreñas y celebra el Día de la Hispanidad con un plato que refleja la rica cultura y tradición culinaria de El Salvador