Pepián De Pollo Guatemalteco (Guatemala)

Ingredientes:

• 1 pollo entero, cortado en piezas
• 4 tomates
• 2 pimientos rojos
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajo
• 4 tortillas de maíz
• 1/2 taza de pepitas de calabaza
• 1/2 taza de semillas de sésamo
• 2 chiles guaque (secos)
• 2 chiles pasa (secos)
• 1 ramillete de cilantro
• 2 ramas de perejil
• 2 ramas de tomillo
• 2 ramas de laurel
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 tazas de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Arroz blanco y tamales de maíz para acompañar

Instrucciones:

1. Preparar el pollo: En una olla grande, coloca las piezas de pollo con suficiente agua para cubrirlas. Añade sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 30 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo.

2. Asar los vegetales: Asa los tomates, pimientos, cebolla y la cabeza de ajo en una sartén o comal hasta que estén bien dorados y ligeramente carbonizados. Pela los ajos y los pimientos.

3. Tostar las semillas y las tortillas: En una sartén seca, tuesta las pepitas de calabaza, semillas de sésamo, chiles guaque, chiles pasa, canela, pimienta negra y comino hasta que estén fragantes. Retira y reserva. En la misma sartén, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén doradas.

4. Preparar la mezcla de especias: En una licuadora, coloca los tomates, pimientos, cebolla, ajo, pepitas, semillas de sésamo, chiles, canela, pimienta, comino y tortillas tostadas. Añade un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.

5. Cocinar el pepián: En una olla grande, calienta el aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Añade las ramas de tomillo, laurel y perejil. Cocina durante 10 minutos, luego añade el pollo cocido y suficiente caldo de pollo para obtener una consistencia espesa pero líquida. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, ajustando de sal al gusto.

6. Servir: Retira las ramas de hierbas antes de servir. Sirve el pepián de pollo caliente, acompañado de arroz blanco y tamales de maíz.

Maridaje:

Bebida recomendada: 

• Horchata de arroz: Esta refrescante bebida a base de arroz, canela y leche complementa muy bien los sabores ricos y especiados del pepián de pollo.
• Atole de maíz: Bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o leche, a la que se pueden agregar sabores edulcorantes.

Sugerencia Musical: 

Canción: "Luna de Xelajú" de Gaby Moreno feat Oscar Isaac

Playlist: Día De La Hispanidad

Esta canción tradicional guatemalteca interpretada por la talentosa Gaby Moreno y el actor Oscar Isaac es perfecta para disfrutar mientras degustas el pepián, evocando la esencia  cultural de Guatemala.

¡Disfruta de este delicioso pepián de pollo guatemalteco y celebra el Día de la Hispanidad con un plato que refleja la rica cultura y tradición culinaria de Guatemala!