Ingredientes:
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 4 tomates
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 4 tortillas de maíz
- 1/2 taza de pepitas de calabaza
- 1/2 taza de semillas de sésamo
- 2 chiles guaque (secos)
- 2 chiles pasa (secos)
- 1 ramillete de cilantro
- 2 ramas de perejil
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de laurel
- 1 rama de canela
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 tazas de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Arroz blanco y tamales de maíz para acompañar
Instrucciones:
Preparar el pollo: En una olla grande, coloca las piezas de pollo con suficiente agua para cubrirlas. Añade sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 30 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo.
Asar los vegetales: Asa los tomates, pimientos, cebolla y la cabeza de ajo en una sartén o comal hasta que estén bien dorados y ligeramente carbonizados. Pela los ajos y los pimientos.
Tostar las semillas y las tortillas: En una sartén seca, tuesta las pepitas de calabaza, semillas de sésamo, chiles guaque, chiles pasa, canela, pimienta negra y comino hasta que estén fragantes. Retira y reserva. En la misma sartén, tuesta las tortillas de maíz hasta que estén doradas.
Preparar la mezcla de especias: En una licuadora, coloca los tomates, pimientos, cebolla, ajo, pepitas, semillas de sésamo, chiles, canela, pimienta, comino y tortillas tostadas. Añade un poco de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.
Cocinar el pepián: En una olla grande, calienta el aceite vegetal. Vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio, removiendo constantemente. Añade las ramas de tomillo, laurel y perejil. Cocina durante 10 minutos, luego añade el pollo cocido y suficiente caldo de pollo para obtener una consistencia espesa pero líquida. Cocina a fuego lento durante 20-30 minutos más, ajustando de sal al gusto.
Servir: Retira las ramas de hierbas antes de servir. Sirve el pepián de pollo caliente, acompañado de arroz blanco y tamales de maíz.
Maridaje:
Bebida recomendada:- Horchata de arroz: Esta refrescante bebida a base de arroz, canela y leche complementa muy bien los sabores ricos y especiados del pepián de pollo.
- Atole de maíz: Bebida caliente de harina de maíz disuelta en agua o leche, a la que se pueden agregar sabores edulcorantes.
Esta canción tradicional guatemalteca interpretada por la talentosa Gaby Moreno y el actor Oscar Isaac es perfecta para disfrutar mientras degustas el pepián, evocando la esencia cultural de Guatemala.
¡Disfruta de este delicioso pepián de pollo guatemalteco y celebra el Día de la Hispanidad con un plato que refleja la rica cultura y tradición culinaria de Guatemala!
