📜 Introducción
El cuello de cordero es una de esas piezas que, con una cocción lenta, se transforman en un bocado meloso y lleno de sabor. Esta receta combina la jugosidad de la carne con una salsa de almendras cremosa y aromática, perfecta para esos días fríos de invierno. Acompañado de un buen maridaje y la música adecuada, este plato se convierte en toda una experiencia sensorial.
📝 Ingredientes (4 personas):
📌 Para el cordero:
- 1 kg de cuello de cordero en rodajas
- 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 150 ml de vino blanco
- 500 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- Sal y pimienta al gusto
📌 Para la salsa de almendras:
- 100 g de almendras crudas
- 2 rebanadas de pan frito
- 1 diente de ajo
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 vaso del caldo de la cocción
🔧 Utensilios Necesarios:
-
Cazuela amplia o cocotte (preferiblemente de fondo grueso)
-
Sartén pequeña para tostar las almendras
-
Tabla de cortar
-
Cuchillo de cocina bien afilado
-
Cuchara de madera o espátula resistente al calor
-
Batidora o vaso triturador
-
Pinzas de cocina (para manipular la carne)
-
Vaso medidor
-
Mortero (opcional, para una textura más tradicional de la salsa)
👨🍳 Elaboración:
1️⃣ Dorar la carne
- En una cazuela amplia, calienta el AOVE y sella las rodajas de cuello de cordero a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y reserva.
2️⃣ Preparar el sofrito
- En la misma cazuela, añade la cebolla, los ajos y la zanahoria picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
3️⃣ Cocinar el guiso
- Vuelve a incorporar el cordero y añade el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
- Agrega el caldo de carne, el laurel y el romero. Salpimenta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.
4️⃣ Preparar la salsa de almendras
- En una sartén aparte, tuesta las almendras hasta que estén doradas.
- Fríe un diente de ajo y las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.
- Tritura las almendras, el pan, el ajo, el pimentón y el comino con un vaso del caldo de la cocción hasta obtener una salsa espesa.
5️⃣ Unir la salsa con el guiso
- Añade la salsa a la cazuela con el cordero, remueve bien y cocina a fuego lento durante 10 minutos más para integrar los sabores.
6️⃣ Servir y disfrutar
- Sirve el cordero bien caliente, acompañado de puré de patatas o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa de almendras.
🍷 Maridaje:
Para resaltar los sabores intensos del cordero y la cremosidad de la salsa, lo ideal es un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero Crianza. Sus notas afrutadas y su equilibrio entre acidez y taninos realzan el plato de manera excepcional.
🎶 Sugerenci Musical:
🎸 Cancón: "Nunca Volverá" de El Sueño De Morfeo
🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC
Nada mejor que una voz cálida y la energía de esta canción para acompañar este plato reconfortante. Su melodía envolvente y su letra evocadora encajan perfectamente con la calidez del cordero guisado en una tarde de invierno.
