🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Alubias Blancas Con Bacalao

📜 Introducción

El potaje de alubias blancas con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa en España. Su origen se remonta a la necesidad de respetar la abstinencia de carne durante la Cuaresma, sustituyéndola por bacalao, una de las proteínas más consumidas en esta época. Esta receta combina la suavidad de las alubias con la intensidad del bacalao, el toque aromático del pimentón y la cremosidad de las espinacas, resultando en un guiso reconfortante y lleno de sabor.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas secas
• 250 g de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 100 g de espinacas frescas
• 1 litro de agua o caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las alubias

   • La noche anterior, pon las alubias en remojo con agua fría y déjalas hidratar durante al menos 12 horas.

2. Cocción del guiso

   • En una cazuela grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado.

   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

   • Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

   • Agrega las alubias escurridas y cúbrelas con agua o caldo de pescado caliente. Añade la hoja de laurel.

   • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario.

3. Incorporación del bacalao y las espinacas

   • Cuando las alubias estén tiernas, incorpora el bacalao en trozos y las espinacas.

   • Cocina a fuego lento unos 10 minutos más para que los sabores se integren.

   • Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. Reposo y servido

• Deja reposar el potaje 5-10 minutos antes de servir.

• Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, nada mejor que un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que aportan frescura y realzan el sabor del bacalao y las alubias. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco o una limonada casera pueden ser una excelente elección.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "La Saeta" de India Martinez

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para ambientar esta receta en la Semana Santa, el maridaje musical perfecto es "La Saeta" en la versión de India Martinez, basada en el poema de Antonio Machado. Su emotividad y solemnidad evocan el espíritu de la Semana Santa y acompañan a la perfección la tradición de este plato.

 

🔴⚪️🏰🐟✝️🕯️🍳 Bacalao A La Manchega 🎣🍅🌶️🥚🥔

📜 Introducción

El Bacalao a la Manchega es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Con una base de ingredientes sencillos y sabrosos, esta receta combina el bacalao desalado con verduras, patatas y huevos, logrando un plato reconfortante y lleno de sabor. Su textura suave y su aroma especiado gracias al azafrán y el pimentón lo convierten en una opción ideal para los días de cuaresma.

📝 Ingredientes:

• 500 gr de bacalao
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos
• 2 patatas
• Hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de agua caliente
• Perejil fresco

👨‍🍳 Preparación:

1. Desalar el bacalao: Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante 36-48 horas, dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 6 horas y mantenerlo refrigerado.

2. Preparar las patatas: Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

3. Preparar las verduras: Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Cortar el pimiento en tiras y los tomates en trozos medianos.

4. Sofrito: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento y, por último, el tomate. Remover y reservar.

5. Tostar el azafrán: Pasarlo unos segundos por una sartén seca para potenciar su sabor y aroma.

6. Incorporar el bacalao: Agregar el pimentón al sofrito y luego el bacalao cortado en tacos. Añadir las patatas, el agua caliente, las hebras de azafrán, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante cinco minutos para que se integren los sabores.

7. Horneado: Verter la preparación en una fuente apta para horno, espolvorear con pan rallado y cascar los huevos encima. Hornear a 180ºC hasta que las claras estén cuajadas.

8. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

🥂 Maridaje: 

Para acompañar este plato, un vino blanco seco como un Verdejo o un Albariño resalta la suavidad del bacalao y la intensidad del azafrán.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en el ambiente de Semana Santa, acompaña esta receta con la canción "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada, basada en la obra de San Juan De La Cruz, ideal para degustar este plato con solemnidad y tradición. 

🐟✝️🕯️🥄🍲 Patatas Rebozadas Con Almejas 🥔🐚

📜 Introducción

Las patatas rebozadas con almejas son un plato tradicional de la cocina castellana, especialmente apreciado en la Cuaresma y Semana Santa. Su combinación de patatas tiernas con una crujiente capa exterior, acompañadas de unas almejas en una deliciosa salsa, hace de este plato una opción reconfortante y sabrosa. Es perfecto para compartir en familia en estas fechas de recogimiento y tradición gastronómica.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas grandes
• 300 g de almejas frescas
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar las almejas: Pon las almejas en un bol con agua y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo el grifo.

2. Cortar y rebozar las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pásalas primero por harina y luego por huevo batido.

3. Freír las patatas: En una sartén con abundante AOVE caliente, fríe las patatas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

4. Preparar la salsa: En una cazuela, sofríe la cebolla y los ajos picados en un poco de AOVE hasta que estén tiernos. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.

5. Cocinar las almejas: Incorpora las almejas y el caldo de pescado a la cazuela. Cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran.

6. Unir todo: Añade las patatas rebozadas a la cazuela, deja que se impregnen de la salsa y cuece unos 15-20 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernas. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. Servir: Espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente.

🥂 Maridaje: 

Para acompañar este plato, nada mejor que un vino blanco albariño bien frío, cuya acidez y frescura realzan el sabor de las almejas y equilibran la cremosidad de las patatas.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Amarguras" de Manuel Font de Anta

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirte en el ambiente de Semana Santa mientras disfrutas de este plato, la banda sonora ideal es "Amarguras" de Manuel Font de Anta, una de las marchas procesionales más emblemáticas de la música cofrade española.

Un plato lleno de sabor y tradición que traerá a tu mesa los aromas y la esencia de la Semana Santa.

 

🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Garbanzos Con Pulpo 🐙

📜 Introducción

El potaje de garbanzos con pulpo es una receta perfecta para la temporada de Cuaresma y Semana Santa, en la que los guisos de legumbres y pescado cobran protagonismo. Este plato combina la suavidad y textura del garbanzo con el sabor inconfundible del pulpo, en un caldo aromático enriquecido con especias y verduras de la huerta. Su origen se encuentra en la cocina tradicional española, donde los potajes son una opción reconfortante en épocas de vigilia.

Ideal para compartir en familia, este guiso es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales. Su sabor intenso, con un toque marinero, hará las delicias de los amantes de los platos de cuchara.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 250 g de garbanzos secos (o 500 g de cocidos)
• 1 pulpo mediano (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o fumet
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Preparar el pulpo:

• Si el pulpo es fresco, congélalo durante al menos 24 horas para romper sus fibras y que quede más tierno.
• Descongélalo en la nevera y cuécelo en abundante agua con una hoja de laurel durante unos 30-35 minutos (según el tamaño).
• Una vez cocido, déjalo reposar en el agua caliente durante 10 minutos. Luego escúrrelo y córtalo en trozos medianos.

2️⃣ Cocer los garbanzos:

• Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo 12 horas antes con agua y un poco de sal.
• Cuécelos en una olla con agua limpia, laurel y una pizca de sal durante 1 hora y 30 minutos (o 35 minutos en olla exprés).
• Si usas garbanzos cocidos, simplemente escúrrelos y resérvalos.

3️⃣ Preparar el sofrito:

• En una cazuela amplia, calienta un chorro de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños.
• Añade los ajos picados y sofríe unos minutos más.
• Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca el agua.
• Espolvorea el pimentón y el comino, remueve rápidamente y agrega el vino blanco.

4️⃣ Cocinar el potaje:

• Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien con el sofrito.
• Incorpora el caldo de pescado y deja hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores.
• Agrega el pulpo troceado, mezcla con cuidado y cocina 5 minutos más.

5️⃣ Reposo y servicio:

• Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo bien caliente.

🥂🍋 Maridaje:

Para acompañar este potaje marinero, un vino blanco Albariño es la elección ideal. Su frescura y acidez equilibran la untuosidad del guiso y realzan el sabor del pulpo. Si prefieres una opción sin alcohol, una Limonada De Menta refrescará el paladar y complementará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Mejor Versión" de Nico Montero

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en la esencia de la Cuaresma, el acompañamiento musical perfecto es la canción "Tu Mejor Versión" de Nico Montero. Esta pieza transmite solemnidad, evocando el espíritu de estas fechas y creando el ambiente perfecto para disfrutar de este tradicional potaje.

¡Que aproveche y que la música acompañe cada cucharada! 😋

 

💃🐟 Tortillitas De Camarones 🦐

📜 Sabor Gaditano Para Cuaresma

La Cuaresma nos invita a disfrutar de recetas donde el pescado y el marisco son protagonistas. Y dentro de la gastronomía andaluza, hay un aperitivo que brilla con luz propia: las Tortillitas de Camarones. Este bocado crujiente y lleno de sabor nació en San Fernando (Cádiz) y se ha convertido en un icono de la cocina gaditana. Elaboradas con harina de garbanzos y camarones, estas tortillitas son finas, doradas y con una textura inconfundible.

Son perfectas para compartir, y su sencillez es solo aparente, porque lograr ese equilibrio entre crujiente y jugoso es todo un arte. Para maridar este plato, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, vinos andaluces que realzan el sabor a mar. 

📝 Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de garbanzos
• 50 g de harina de trigo
• 150 g de camarones frescos pelados
• 1 cebolla o cebolleta fresca (picada muy fina)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 200 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de trigo y una pizca de sal. Añade la cebolla picada y el perejil fresco.

2️⃣ Añade los camarones: Incorpora los camarones picados. Remueve bien para que se distribuyan de manera uniforme.

3️⃣ Agrega el agua fría poco a poco, removiendo con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa ligera y fluida, sin grumos.

4️⃣ Deja reposar la masa unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.

5️⃣ Fríe las tortillitas: En una sartén amplia, calienta abundante AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, vierte pequeñas porciones de la masa con un cucharón, extendiéndolas para que queden finas y crujientes.

6️⃣ Cocina hasta que estén doradas (aprox. 2 minutos por cada lado). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7️⃣ Sirve inmediatamente con un toque de sal por encima.

🥂 Maridaje:

Para realzar el sabor de las tortillitas, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, dos vinos secos de Jerez que equilibran la grasa de la fritura y resaltan el sabor a mar del camarón. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto de uva blanca bien frío es una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canciión: "Te Necesito" de Jon Carlo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en la época de Cuaresma, elegimos "Te Necesito" de Jon Carlo. Una canción que nos invita a la introspección y a conectar con la espiritualidad de estas fechas, mientras disfrutamos de una joya de la cocina andaluza.

🌊 Disfruta de estas Tortillitas de Camarones al más puro estilo gaditano, con el crujir del mar en cada bocado y el alma cuaresmal en el ambiente. ¡Buen provecho!

 

❄️🥄🍲 Arroz De Vigilia 🍚🌿

📜 Introducción

El Arroz de Vigilia es un plato tradicional de la Cuaresma que refleja la cocina humilde y sustanciosa de antaño. Con ingredientes sencillos y de origen vegetal, este arroz es un homenaje a la cocina de aprovechamiento, donde las legumbres y verduras se combinan en un guiso reconfortante y lleno de sabor. La mezcla de lentejas, alubias y arroz crea una textura melosa, mientras que la ñora o el pimentón aportan un toque ahumado que realza el conjunto. Es una receta perfecta para disfrutar en época de abstinencia de carne, sin renunciar al placer de un plato sabroso y nutritivo.

📝 Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 100 g de lentejas
• 100 g de alubia carilla
• 100 g de judias verdes (opcional) 
• 1 manojo de acelgas
• 1 nabo
• 1 patata
• 4 alcachofas
• 1 ñora seca o 1 cucharadita de pimentón molido
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal al gusto
• Agua o caldo de verduras

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las legumbres: Pon las lentejas y las alubias carilla en remojo la noche anterior. Escurre y reserva.

2. Sofrito base: En una cazuela grande, añade un chorro de AOVE y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir el pimentón y la harina: Si usas ñora seca, hidrátala en agua caliente, retira las semillas y raspa la carne. Añádela al sofrito junto con la harina y remueve bien.

4. Incorporación de las legumbres y verduras: Añade las lentejas, las alubias carilla, el nabo y la patata pelados y cortados en trozos pequeños. Cubre con agua o caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas (aproximadamente 45 minutos).

5. Añadir las alcachofas y el arroz: Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y córtalas en cuartos. Agrégalas a la cazuela junto con el arroz y las acelgas troceadas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

6. Rectificar y servir: Ajusta el punto de sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente.

🥂 Maridaje:

Bebida: Acompaña este plato con un vaso de vino blanco seco o una infusión de tomillo y limón, que aportará un toque herbal y fresco que equilibra la untuosidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para realzar la atmósfera de Cuaresma, la mejor elección es "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi, una obra sublime que evoca la introspección y el recogimiento propios de esta época del año. 

❄️🐟🍲 Potaje De Lentejas Con Rellenos De Bacalao

📜 Introducción

El potaje de lentejas con rellenos de bacalao es un plato tradicional en muchas regiones de España durante la Cuaresma. Es una receta que combina la suavidad y el sabor terroso de las lentejas con la intensidad del bacalao, envuelto en unos deliciosos rellenos esponjosos. Este plato, cargado de historia y simbolismo, es ideal para los días en los que se busca una comida reconfortante y nutritiva sin carne. 

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

Para el potaje:

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Para los rellenos de bacalao:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Perejil fresco, picado
• Aceite para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el potaje:

1. En una cazuela grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
2. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.
3. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para evitar que se queme.
4. Agregar las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo y cocinar a fuego medio durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

2. Preparar los rellenos de bacalao:

1. En un bol, mezclar el bacalao desmigado con el ajo, el perejil y el pan rallado.
2. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Integrar los rellenos al potaje:

1. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir los rellenos fritos y dejar que se impregnen del caldo durante unos minutos.
2. Servir caliente, acompañado de un buen pan.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, será perfecto. Su frescura y acidez equilibrarán la untuosidad del plato y resaltarán los sabores del bacalao. Para quienes prefieran una opción sin alcohol, una infusión de manzanilla con un toque de miel puede ser una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "La Madrugá" de Abel Moreno

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en la esencia de la Cuaresma mientras se disfruta de este plato, el maridaje musical recomendado es: "La Madrugá" de Abel Moreno

Esta emblemática marcha procesional transmite solemnidad y recogimiento, creando la atmósfera perfecta para disfrutar de un plato tan tradicional como este potaje.

Este Potaje de Lentejas con Rellenos de Bacalao es una receta llena de sabor y tradición, ideal para compartir en familia en tiempos de Cuaresma. ¡Buen provecho! 

❄️🥄🍲🐟 Sopa De Arroz y Pescado 🍚🦐🎣

📜 Un Plato Reconstituyente Para El Invierno

Cuando el frío aprieta, nada reconforta más que un plato de sopa humeante. Esta Sopa de Arroz y Pescado es una opción nutritiva y sabrosa, con el toque marinero del pescado y la textura suave del arroz, perfecta para calentar cuerpo y alma en los días invernales. Su caldo aromático y bien equilibrado hará que quieras repetir.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz redondo
• 300 g de pescado blanco (merluza, rape o bacalao) en trozos
• 12 gambas o langostinos
• 1 litro de caldo de pescado (casero o de buena calidad)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros rallados
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el caldo (si es casero):

   • Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos.
   • Sofríe las cáscaras y cabezas en un poco de AOVE, añade un litro de agua, una pizca de sal y deja hervir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

2. Hacer el sofrito:

   • En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
   • Añade el pimiento rojo picado y cocina unos minutos más.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir los sabores:

   • Agrega el pimentón, mezcla rápidamente e incorpora el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
   • Añade el arroz, el laurel y las hebras de azafrán. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores.

4. Cocción:

   • Vierte el caldo caliente y deja cocinar unos 15 minutos.
   • Incorpora los trozos de pescado y las gambas reservadas. Cocina 5 minutos más hasta que todo esté en su punto.
   • Ajusta de sal y pimienta.

5. Reposo y servido:

• Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con un chorrito de AOVE por encima y, si quieres, un poco de perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

Para acompañar esta sopa marinera, un vino blanco Albariño es una elección ideal. Su frescura y notas afrutadas equilibran los sabores del pescado y realzan la suavidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para disfrutar al máximo esta receta invernal, la banda sonora perfecta es "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo. Su toque espiritual y envolvente armoniza con la calidez de esta sopa casera, haciendo de la experiencia un auténtico deleite sensorial.

¡Sirve caliente y disfruta de un invierno lleno de sabor! 

 

❄️🐟🍲 Potaje Manchego Con Rellenos

📜 Introducción

El potaje manchego con rellenos es una receta con profundas raíces en la gastronomía de Cuaresma. Se trata de un plato humilde pero reconfortante, lleno de sabor y tradición. En muchas casas manchegas, este potaje se elabora sin carne durante la Cuaresma, enriquecido con espinacas, garbanzos y un toque especial de rellenos, pequeñas frituras de pan y huevo que aportan una textura inigualable.

📝 Ingredientes:

🔹 Para el potaje:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 manojo de espinacas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras peladas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

🔹 Para los rellenos:

• ½ barra de pan del día anterior
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva (para freír)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación del sofrito

1. En una cazuela grande, calentar un chorro generoso de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
2. Añadir los ajos picados y las almendras troceadas, dejando que se doren ligeramente.
3. Incorporar los tomates rallados y cocinar a fuego medio hasta que se forme un sofrito espeso.

2. Cocción del potaje

4. Agregar los garbanzos cocidos junto con las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
5. Añadir la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
6. Cubrir con agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. Incorporar las espinacas lavadas y troceadas, removiendo bien. Cocinar 5 minutos más.

3. Preparación de los rellenos

8. Trocear el pan y remojarlo en un poco de leche hasta que se ablande.
9. Escurrir el pan y mezclarlo con el huevo batido, una pizca de sal y pimienta.
10. Formar pequeñas porciones con la mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
11. Escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir el potaje

12. Retirar la hoja de laurel y corregir el punto de sal si es necesario.
13. Servir el potaje caliente acompañado de los rellenos fritos.

🥂🧃 Maridaje:

Para equilibrar los sabores del potaje, lo maridaremos con un vino blanco seco de la Mancha, ideal para realzar la cremosidad de los garbanzos y el aroma de las especias. Si prefieres una opción sin alcohol, un zumo de naranja con un toque de canela aportará un matiz fresco y ligeramente especiado al conjunto.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar este plato de Cuaresma, la elección musical es "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido. Esta canción transmite una atmósfera introspectiva y profunda, perfecta para sumergirse en la esencia de este plato tradicional y su historia ligada al recogimiento de la temporada.

¡Disfruta de este potaje manchego con rellenos con el mejor maridaje de sabores y sonidos cuaresmales!

 

❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho! 

❄️🥄🐟✝️🕯️ Patatas Con Bacalao y Pimientos 🥔🌶️

📜 Introducción

La Cuaresma y la Semana Santa son épocas de recogimiento y tradición, y la gastronomía juega un papel esencial en esta temporada. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina cuaresmal es el bacalao, un pescado versátil que ha sido la base de incontables recetas durante generaciones. En esta ocasión, te traigo una receta reconfortante y llena de sabor: Patatas con Bacalao y Pimientos. Este guiso es sencillo pero delicioso, con el bacalao en su punto justo, las patatas tiernas y los pimientos aportando un toque de dulzura y color.

Perfecto para disfrutar en familia durante la Cuaresma y la Semana Santa, este plato se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen a la perfección. ¡Vamos a prepararlo!

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 g de bacalao desalado
• 4 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 750 ml de caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:

   • Corta las patatas en cachelos (trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el guiso).
   • Pica la cebolla y los ajos finamente.
   • Corta los pimientos en tiras.
   • Ralla el tomate.

2. Sofrito base:

   • En una cazuela con un buen chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade los pimientos y rehoga unos minutos hasta que se ablanden.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se concentre el sabor.

3. Incorporar las patatas:

   • Agrega las patatas y mezcla bien con el sofrito.
   • Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Cocción del guiso:

   • Vierte el caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas.
   • Añade la hoja de laurel, salpimienta y deja cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir el bacalao:

   • Corta el bacalao en trozos y agrégalo a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.
   • Cocina a fuego bajo sin remover en exceso para que el bacalao no se deshaga demasiado.

6. Reposo y presentación:

• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Sirve caliente con un chorrito de AOVE por encima.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo o un Albariño, que resaltará la suavidad del bacalao y el dulzor de los pimientos. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco bien frío es una alternativa excelente.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸  Canción: "Amando Hasta El Extremo" de Maite López

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en el espíritu de la Cuaresma, la elección musical debe evocar recogimiento y tradición. La pieza perfecta para acompañar este plato es "Amando Hasta El Extremo" de Maite López, una canción solemne y emotiva, que nos transporta a un viaje espiritual.

Disfruta de este plato con la calma que la Cuaresma y la Semana Santa invitan y deja que los sabores y la música te envuelvan en una experiencia única. ¡Buen provecho! 😋