❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho! 

Croquetas De Espinacas, Jamón y Queso

Ingredientes:

• Para la masa de croquetas:

  • 250 g de espinacas frescas
  • 150 g de jamón serrano en dados pequeños
  • 100 g de queso rallado (puede ser queso manchego o gouda)
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 80 g de mantequilla
  • 80 g de harina de trigo
  • 500 ml de leche entera
  • Nuez moscada, al gusto
  • Sal y pimienta, al gusto

• Para el rebozado y fritura:

  • Harina de trigo
  • 2 huevos batidos
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

Instrucciones:

1. Preparación de la masa de croquetas:

   • Lavar y escurrir bien las espinacas. Cocinarlas en una sartén sin aceite hasta que estén tiernas. Escurrir el exceso de agua y picarlas finamente.
   • En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y cocinar hasta que estén dorados.
   • Agregar el jamón serrano y las espinacas picadas a la sartén, mezclando bien.
   • Incorporar la harina y remover continuamente durante unos minutos para que se cocine y pierda el sabor a crudo.
   • Poco a poco, añadir la leche caliente, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa y homogénea.
   • Agregar el queso rallado y seguir removiendo hasta que se derrita y se integre en la masa.
   • Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
   • Retirar del fuego y dejar enfriar la masa en una bandeja, cubriéndola con film transparente para evitar que forme costra. Refrigerar durante al menos 2 horas.

2. Formación y fritura de las croquetas:

   • Con la masa bien fría, formar las croquetas con las manos, dándoles forma cilíndrica o de bolita.
   • Pasar cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
   • Calentar abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio-alto. Freír las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

3. Presentación:

   • Servir las croquetas calientes, acompañadas de una ensalada de temporada o unas patatas fritas.

Maridaje:

Vino Blanco Verdejo

• Un vino blanco joven de la variedad Verdejo será perfecto para acompañar estas croquetas. Su frescura y notas afrutadas complementarán muy bien el sabor del jamón y el queso.

Sugerencia Musical:

Canción: "I'm In The Mood" de John Lee Hooker

Spotify-Playlist: Noches De Blues EMC

Esta canción de blues añade un toque cálido y relajado que complementa a la perfección la calidez y la cremosidad de las croquetas. La voz profunda y el ritmo suave de John Lee Hooker crean una atmósfera ideal para disfrutar de esta receta.

Espero que disfrutes preparando y degustando esta receta otoñal de croquetas de espinacas, jamón y queso, junto con un buen vino blanco y la música de John Lee Hooker. ¡Buen provecho!

🍁🍂🐑 Croquetas De Cordero

🍁 Introducción

Estas croquetas de cordero son una auténtica joya para aprovechar los restos de un buen guiso o asado. Su interior cremoso y su exterior dorado y crujiente hacen de ellas una delicia reconfortante para las noches frescas de otoño. Acompañadas de una copa de vino tinto y buena música blues, se transforman en un bocado que invita a relajarse y disfrutar.

📝 Ingredientes:

• 300 g de carne de cordero cocida y desmenuzada o restos de cordero guisado
• 1 cebolla mediana picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 100 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparar la carne de cordero:

   • Si no tienes carne de cordero cocida, puedes cocer un trozo de pierna o paletilla en agua con sal, laurel y pimienta durante unas 2 horas. Luego desmenuza la carne y resérvala.

2. Hacer la bechamel:

   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríelos hasta que estén dorados.
   • Agrega la harina y remueve constantemente durante unos 2-3 minutos para que la harina se cocine y pierda el sabor crudo.
   • Poco a poco, añade la leche sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta que espese y quede una bechamel suave.
   • Añade la carne de cordero desmenuzada, la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado.
   • Vierte la mezcla en una bandeja y deja enfriar. Luego, cúbrela con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que la mezcla esté firme.

3. Formar las croquetas:

   • Una vez que la mezcla esté bien fría, forma croquetas con tus manos del tamaño deseado.
   • Pasa cada croqueta por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Asegúrate de que queden bien cubiertas.

4. Freír las croquetas:

   • En una sartén profunda o freidora, calienta suficiente aceite de oliva a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir:

• Sirve las croquetas calientes acompañadas de una ensalada fresca o como parte de un tapeo variado.

🍷 Maridaje:

Para acompañar las croquetas de cordero, un vino tinto robusto y con cuerpo como la Ribera del Duero es una excelente opción. Este vino, con sus notas de frutas maduras y toques de especias, realza los sabores de la carne de cordero y aporta una experiencia sensorial completa. Sirve el vino a una temperatura de entre 16°C y 18°C ​​para disfrutar al máximo de sus cualidades.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Spoonful" de Howlin' Wolf

🎧 Spotify-Playlist: Noches De Blues EMC

Esta canción de blues clásico ofrece un ritmo envolvente y una profundidad emocional que complementa perfectamente el sabor rico y sabroso de las croquetas de cordero. La voz poderosa de Howlin' Wolf y el ritmo hipnótico de la canción te sumergirán en una atmósfera acogedora y placentera mientras disfrutas de tu comida.

¡Espero que disfrutes tanto de la receta como de la música! ¡Buen provecho y que tengas una gran experiencia culinaria y musical!

Croquetas De Bacon

 Ingredientes:                                                                        

• 200 g de bacon
• 1 cebolla pequeña
• 100 g de harina
• 1 litro de leche entera
• 100 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada
• 2 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

1. Preparar el Bacon y la Cebolla:

   • Cortar el bacon en trocitos pequeños.
   • Picar finamente la cebolla.
   • En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir la cebolla picada. Sofreír hasta que esté transparente.
   • Añadir el beicon y cocinar hasta que esté dorado. Reservar.

2. Preparar la Bechamel:

   • En la misma sartén, añadir la harina y cocinarla con la mantequilla, removiendo constantemente durante unos 2-3 minutos para hacer un roux.
   • Poco a poco, añadir la leche caliente sin dejar de remover para evitar grumos.
   • Continuar cocinando y removiendo hasta obtener una bechamel espesa.
   • Añadir sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
   • Incorporar la mezcla de bacon y cebolla a la bechamel. Mezclar bien.
   • Dejar enfriar la masa en el frigorífico durante al menos 2 horas (mejor si es toda la noche).

3. Formar y Freír las Croquetas:

   • Una vez la masa esté bien fría, formar croquetas con las manos.
   • Pasarlas primero por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
   • En una sartén con abundante aceite caliente, freír las croquetas hasta que estén doradas por todos lados.
   • Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Maridaje:

Para maridar estas croquetas de bacon, te recomiendo un vino blanco seco como un Verdejo de la región de Rueda. Este vino tiene una acidez que contrasta perfectamente con la cremosidad de las croquetas y un toque frutal que complementa el sabor del bacon.

Sugerencia Musical:

Canción: "I'm Your Hoochie Coochie Man" de Muddy Waters

Para acompañar esta deliciosa receta, una excelente opción musical sería "I'm Your Hoochie Coochie Man" de Muddy Waters. Este icónico tema de blues tiene un ritmo enérgico y vibrante que complementará la experiencia de degustar unas croquetas de bacon, creando una atmósfera perfecta para disfrutar de la música durante la cena.