🌸🌼🐟 Pudin De Bacalao 🥚🥛🧄🧅

📜 Introducción

La primavera es época de renovación, y en la cocina eso se traduce en platos que combinan suavidad y sabor, como este pudin de bacalao. Cremoso, ligero y con el punto justo de intensidad marina, es perfecto para un entrante frío o incluso como plato único acompañado de una ensalada verde y pan crujiente. Además, se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción práctica y elegante para comidas primaverales.

📝 Ingredientes (para 6 personas):

• 400 g de bacalao desalado y desmigado
• 6 huevos
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 200 ml de leche entera
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Sal (opcional, según el punto de sal del bacalao)
• Mantequilla y pan rallado (para engrasar el molde)
• Perejil fresco picado (para decorar)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao:
   En una sartén con el AOVE, sofríe la cebolla picada fina junto con los dientes de ajo laminados. Cuando estén transparentes, añade el bacalao desmigado. Cocina a fuego medio unos 5-7 minutos. Deja templar.

2. Batir la mezcla:
   En un bol grande, bate los huevos con la nata y la leche. Añade una pizca de pimienta negra y nuez moscada al gusto. Incorpora el sofrito de bacalao. Puedes triturarlo todo si prefieres un pudin más fino o dejar trozos para una textura más rústica.

3. Horneado:
   Engrasa un molde rectangular (tipo plum cake) con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte la mezcla dentro.
   Cuece al baño maría en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

4. Enfriar y servir:
   Deja templar antes de desmoldar. Sirve frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil picado y, si quieres, una cucharadita de mayonesa o alioli suave.

🥂🍺 Maridaje:

• Para resaltar la suavidad del pudin sin ocultar su sabor a mar, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo de Rueda bien frío, que aporta frescura y una acidez equilibrada.
• También puedes acompañarlo con una cerveza blanca (witbier): su ligereza y notas cítricas armonizan perfectamente con el bacalao.

🎶 Sugerencia Musical: (Temática: Rock)

🎸 Canción: "Voodoo Child" de Jimi Hendrix

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Para disfrutar al máximo de esta receta primaveral con sabor a mar y textura suave, te propongo el clásico "Voodoo Child" de Jimi Hendrix. Su delicadeza guitarrera y su atmósfera flotante combinan con la ligereza del plato y el ambiente primaveral.

🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Alubias Blancas Con Bacalao

📜 Introducción

El potaje de alubias blancas con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa en España. Su origen se remonta a la necesidad de respetar la abstinencia de carne durante la Cuaresma, sustituyéndola por bacalao, una de las proteínas más consumidas en esta época. Esta receta combina la suavidad de las alubias con la intensidad del bacalao, el toque aromático del pimentón y la cremosidad de las espinacas, resultando en un guiso reconfortante y lleno de sabor.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas secas
• 250 g de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 100 g de espinacas frescas
• 1 litro de agua o caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las alubias

   • La noche anterior, pon las alubias en remojo con agua fría y déjalas hidratar durante al menos 12 horas.

2. Cocción del guiso

   • En una cazuela grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado.

   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

   • Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

   • Agrega las alubias escurridas y cúbrelas con agua o caldo de pescado caliente. Añade la hoja de laurel.

   • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario.

3. Incorporación del bacalao y las espinacas

   • Cuando las alubias estén tiernas, incorpora el bacalao en trozos y las espinacas.

   • Cocina a fuego lento unos 10 minutos más para que los sabores se integren.

   • Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. Reposo y servido

• Deja reposar el potaje 5-10 minutos antes de servir.

• Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, nada mejor que un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que aportan frescura y realzan el sabor del bacalao y las alubias. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco o una limonada casera pueden ser una excelente elección.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "La Saeta" de India Martinez

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para ambientar esta receta en la Semana Santa, el maridaje musical perfecto es "La Saeta" en la versión de India Martinez, basada en el poema de Antonio Machado. Su emotividad y solemnidad evocan el espíritu de la Semana Santa y acompañan a la perfección la tradición de este plato.

 

🔴⚪️🏰🐟✝️🕯️🍳 Bacalao A La Manchega 🎣🍅🌶️🥚🥔

📜 Introducción

El Bacalao a la Manchega es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Con una base de ingredientes sencillos y sabrosos, esta receta combina el bacalao desalado con verduras, patatas y huevos, logrando un plato reconfortante y lleno de sabor. Su textura suave y su aroma especiado gracias al azafrán y el pimentón lo convierten en una opción ideal para los días de cuaresma.

📝 Ingredientes:

• 500 gr de bacalao
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos
• 2 patatas
• Hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de agua caliente
• Perejil fresco

👨‍🍳 Preparación:

1. Desalar el bacalao: Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante 36-48 horas, dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 6 horas y mantenerlo refrigerado.

2. Preparar las patatas: Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

3. Preparar las verduras: Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Cortar el pimiento en tiras y los tomates en trozos medianos.

4. Sofrito: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento y, por último, el tomate. Remover y reservar.

5. Tostar el azafrán: Pasarlo unos segundos por una sartén seca para potenciar su sabor y aroma.

6. Incorporar el bacalao: Agregar el pimentón al sofrito y luego el bacalao cortado en tacos. Añadir las patatas, el agua caliente, las hebras de azafrán, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante cinco minutos para que se integren los sabores.

7. Horneado: Verter la preparación en una fuente apta para horno, espolvorear con pan rallado y cascar los huevos encima. Hornear a 180ºC hasta que las claras estén cuajadas.

8. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

🥂 Maridaje: 

Para acompañar este plato, un vino blanco seco como un Verdejo o un Albariño resalta la suavidad del bacalao y la intensidad del azafrán.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en el ambiente de Semana Santa, acompaña esta receta con la canción "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada, basada en la obra de San Juan De La Cruz, ideal para degustar este plato con solemnidad y tradición. 

❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho! 

❄️🥄🐟✝️🕯️ Patatas Con Bacalao y Pimientos 🥔🌶️

📜 Introducción

La Cuaresma y la Semana Santa son épocas de recogimiento y tradición, y la gastronomía juega un papel esencial en esta temporada. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina cuaresmal es el bacalao, un pescado versátil que ha sido la base de incontables recetas durante generaciones. En esta ocasión, te traigo una receta reconfortante y llena de sabor: Patatas con Bacalao y Pimientos. Este guiso es sencillo pero delicioso, con el bacalao en su punto justo, las patatas tiernas y los pimientos aportando un toque de dulzura y color.

Perfecto para disfrutar en familia durante la Cuaresma y la Semana Santa, este plato se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen a la perfección. ¡Vamos a prepararlo!

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 g de bacalao desalado
• 4 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 750 ml de caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:

   • Corta las patatas en cachelos (trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el guiso).
   • Pica la cebolla y los ajos finamente.
   • Corta los pimientos en tiras.
   • Ralla el tomate.

2. Sofrito base:

   • En una cazuela con un buen chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade los pimientos y rehoga unos minutos hasta que se ablanden.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se concentre el sabor.

3. Incorporar las patatas:

   • Agrega las patatas y mezcla bien con el sofrito.
   • Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Cocción del guiso:

   • Vierte el caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas.
   • Añade la hoja de laurel, salpimienta y deja cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir el bacalao:

   • Corta el bacalao en trozos y agrégalo a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.
   • Cocina a fuego bajo sin remover en exceso para que el bacalao no se deshaga demasiado.

6. Reposo y presentación:

• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Sirve caliente con un chorrito de AOVE por encima.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo o un Albariño, que resaltará la suavidad del bacalao y el dulzor de los pimientos. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco bien frío es una alternativa excelente.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸  Canción: "Amando Hasta El Extremo" de Maite López

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en el espíritu de la Cuaresma, la elección musical debe evocar recogimiento y tradición. La pieza perfecta para acompañar este plato es "Amando Hasta El Extremo" de Maite López, una canción solemne y emotiva, que nos transporta a un viaje espiritual.

Disfruta de este plato con la calma que la Cuaresma y la Semana Santa invitan y deja que los sabores y la música te envuelvan en una experiencia única. ¡Buen provecho! 😋

 

❄️🎄🎅 Tartaletas De Brandada De Bacalao y Gambas

⭐ Introducción

Las Tartaletas De Brandada De Bacalao y Gambas son un bocado elegante y lleno de sabor, perfecto para vestir la mesa en las celebraciones navideñas. La suavidad cremosa de la brandada de bacalao, elaborada con buen aceite de oliva, se combina a la perfección con la delicadeza y el toque marino de las gambas, creando un contraste equilibrado y muy festivo.

Ideales como entrante o aperitivo en comidas y cenas de Navidad, estas tartaletas destacan tanto por su presentación como por su sabor, aportando un aire sofisticado sin complicaciones en la cocina. Una receta pensada para compartir, disfrutar sin prisas y acompañar de buena música navideña, convirtiendo cada bocado en un pequeño homenaje a la tradición y al placer de comer bien en estas fechas tan especiales.

📝 Ingredientes:

⭐ Para las tartaletas:

• 1 paquete de tartaletas de masa quebrada (puedes comprarlas hechas o hacerlas en casa)

⭐ Para la brandada de bacalao:

• 300 g de bacalao desalado
• 150 ml de leche
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 100 ml de nata para cocinar
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

⭐ Para las gambas:

• 200 g de gambas peladas y desvenadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de medio limón

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar la brandada de bacalao:

   • En una cazuela, calienta la leche y cuando esté a punto de hervir, añade el bacalao desalado. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que el bacalao esté tierno.
   • Mientras tanto, en una sartén, calienta el AOVE y añade los ajos picados. Sofríe a fuego lento hasta que estén dorados, pero ten cuidado de no quemarlos.
   • Escurre el bacalao y colócalo en un procesador de alimentos. Añade los ajos dorados con el aceite, y procesa hasta obtener una pasta suave.
   • Agrega la nata y continúa procesando hasta que la mezcla esté homogénea. Si es necesario, ajusta la textura añadiendo más leche o nata. Salpimienta al gusto.

2. Preparar las gambas:

   • En una sartén, calienta el AOVE y añade los ajos picados. Sofríe a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas y cocidas, aproximadamente 3-4 minutos. Salpimienta al gusto y rocía con el zumo de limón. Retira del fuego.

3. Montar las tartaletas:

   • Rellena cada tartaleta con una cucharada generosa de brandada de bacalao.
   • Coloca una gamba sobre cada tartaleta.
   • Decora con perejil fresco picado.

4. Servir:

   • Coloca las tartaletas en un plato grande o una bandeja decorativa. Puedes servirlas calientes o a temperatura ambiente.

🥂 Maridaje:

Vino Blanco Albariño: Un vino blanco Albariño de la región de Rías Baixas es una excelente opción para acompañar estas tartaletas. Su acidez equilibrada y sus notas frutales realzan los sabores del bacalao y las gambas, ofreciendo un contraste refrescante.

🔔 Sugerencia Musical:

🎤 Canción: "Blanca Navidad" de David Bisbal

🎧 Spotify-Playlist: Navidad EMC

Disfruta de esta deliciosa receta mientras escuchas la suave y cálida voz de David Bisbal interpretando "Blanca Navidad". Esta canción navideña, con su toque emotivo y festivo, complementará perfectamente el ambiente de celebración y el placer de degustar estas exquisitas tartaletas.

¡Espero que disfrutes de estas tartaletas de brandada de bacalao y gambas! ¡Feliz Navidad y buen provecho! 

❄️🎄🎅🥪🐟 Tosta De Bacalao Con Salsa De Aceitunas

⭐ Introducción

Esta Tosta De Bacalao Ahumado Con Salsa De Aceitunas es una propuesta elegante y llena de carácter, perfecta como entrante o aperitivo en comidas y cenas navideñas. El sabor delicado y ahumado del bacalao se equilibra a la perfección con una salsa intensa de aceitunas, alcaparras y anchoas, creando un bocado lleno de matices mediterráneos. Una receta sencilla, pero con presencia, ideal para sorprender sin complicaciones.

📝 Ingredientes:

⭐ Para la tosta:

• 200 g de bacalao ahumado
• 4 rebanadas de pan rústico
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 limón (para decorar)
• Hojas de perejil fresco (para decorar)

⭐ Para la salsa de aceitunas:

• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparar la salsa de aceitunas:

   • En un procesador de alimentos, combina las aceitunas verdes y negras, el diente de ajo, las alcaparras y los filetes de anchoa.
   • Procesa hasta obtener una mezcla gruesa.
   • Añade el AOVE y el jugo de limón, y procesa nuevamente hasta que la salsa tenga una textura suave pero aún con trocitos. Ajusta con pimienta negra al gusto.
   • Reserva la salsa en el refrigerador.

2. Preparar la tosta:

   • Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
   • Frota cada rebanada con un diente de ajo partido por la mitad para darle un toque de sabor.
   • Riega un poco de AOVE sobre cada rebanada.

3. Montar la tosta:

   • Coloca una cantidad generosa de salsa de aceitunas sobre cada rebanada de pan.
   • Añade unas lonchas de bacalao ahumado encima.
   • Decora con rodajas finas de limón y hojas de perejil fresco.
   • Sirve inmediatamente.

🥂 Maridaje:

El Albariño es un vino blanco fresco y afrutado que complementa perfectamente el sabor ahumado del bacalao y la intensidad de la salsa de aceitunas.

🔔 Sugerencia Musical:

🎤 Canción: "O Holy Night" de Il Divo

🎧 Spotify-Playlist: Navidad EMC

Esta interpretación de "O Holy Night" por Il Divo es ideal para acompañar la Tosta de Bacalao Ahumado con Salsa de Aceitunas, creando un ambiente navideño elegante y emotivo.

¡Espero que disfrutes de esta receta navideña! ¡Feliz cocina y felices fiestas! 

☀️😎🥧 Pastel De Bacalao y Patata 🐟🥔🧀

🌞 Introducción

El pastel de bacalao y patata es una de esas recetas tradicionales que combinan sencillez y sabor en un solo bocado. Con sus capas de patata tierna y el característico gusto del bacalao, este plato se convierte en una opción perfecta tanto para una comida familiar como para una ocasión especial. Su textura cremosa y su gratinado dorado hacen de él un manjar reconfortante, ideal para disfrutar acompañado de una ensalada fresca o una copa de buen vino blanco. Una receta que sabe a hogar y que nunca pasa de moda.

📝 Ingredientes:

• 500 g de bacalao desalado y desmigado
• 1 kg de patatas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 huevos
• 200 ml de leche
• 100 g de queso rallado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas, pero aún firmes. Escúrrelas y reserva.

3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados y fragantes.

4. Agrega el bacalao desmigado a la sartén y cocínalo durante unos minutos hasta que esté bien cocido. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

5. En un tazón grande, bate los huevos junto con la leche. Agrega el queso rallado y el perejil picado. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto.

6. En un molde para hornear engrasado, coloca una capa de rodajas de patata en el fondo. Encima, distribuye uniformemente el sofrito de bacalao. Cubre con otra capa de rodajas de patata y vierte la mezcla de huevo y queso sobre ellas.

7. Hornea el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorado y cuajado.

8. Una vez listo, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

🥂🥤 Maridaje:

Para complementar tu pastel de bacalao y patata, te sugiero maridar con una bebida que resalte los sabores del plato sin abrumarlos. 

El Albariño es un vino blanco español, originario de la región de Galicia. Tiene una acidez refrescante y notas cítricas y de frutas de hueso que complementan perfectamente el sabor del bacalao y las patatas. Su frescura ayuda a equilibrar la riqueza del pastel y realza los sabores de los ingredientes.

Si prefieres una opción sin alcohol, un agua con gas y un toque de limón es una excelente alternativa. La efervescencia del agua con gas y la acidez del limón ayudan a limpiar el paladar entre bocados, permitiéndote disfrutar plenamente de los sabores del pastel de bacalao y patata.

🎶 Sugerencia Musial:

🎸 Canción: "Jimmy Olsen’s Blues" de Spin Doctors

🎧 Spotify-Playlist: Verano EMC

"Jimmy Olsen’s Blues" de Spin Doctors tiene un ritmo divertido y enérgico que seguramente hará que la preparación y degustación de tu pastel de bacalao y patata sea aún más placentera. Con su sonido distintivo y vibrante, esta canción añadirá un toque de alegría y buen humor a tu experiencia culinaria. 

¡Que disfrutes cocinando y comiendo con esta fantástica banda sonora!

♻️🥪🐟🌶️ Tosta De Bacalao y Pimiento Choricero

📜 Introducción

La Tosta de Bacalao y Pimiento Choricero es uno de esos bocados que resumen a la perfección la esencia de la cocina tradicional del norte de España. Sencilla, rústica y cargada de sabor, combina la suavidad del bacalao con la intensidad profunda y ligeramente dulce del pimiento choricero, un ingrediente imprescindible en muchas recetas clásicas. Servida sobre pan crujiente y buen AOVE, esta tosta es ideal como entrante, como picoteo o incluso como protagonista de una cena ligera. Una receta humilde, de raíces marineras, que sigue conquistando paladares generación tras generación. ¿Listo para darle un toque auténtico a tu mesa?

📝 Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado

• 4 pimientos choriceros

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 4 rebanadas de pan rústico

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparar los Pimientos Choriceros:

   • Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que se ablanden.
   • Abre los pimientos y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y desecha las pieles y semillas.

2. Cocinar el Bacalao:

   • En una sartén grande, calienta un poco de AOVE a fuego medio.
   • Añade los dientes de ajo picados y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
   • Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se cocine completamente.

3. Añadir la Pulpa de Pimiento:

   • Añade la pulpa de pimiento choricero a la sartén con el bacalao.
   • Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Preparar las Tostas:

   • Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
   • Rocía un poco de AOVE sobre cada rebanada.

5. Montar las Tostas:

   • Coloca una porción generosa de la mezcla de bacalao y pimiento choricero sobre cada rebanada de pan.
   • Decora con un poco de perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

• Vino Blanco: Un Albariño fresco y afrutado complementará perfectamente el sabor del bacalao y el pimiento choricero.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Have You Ever Seen the Rain" de Creedence Clearwater Revival

🎧 Spotify-Playlist: Música De Ayer EMC

Esta canción de rock clásico, con su ritmo relajado y melódico, acompaña bien el sabor intenso pero equilibrado de la tosta de bacalao y pimiento choricero, creando una experiencia gastronómica y musical armoniosa.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta acompañada de un buen vino y buena música!

Pastéis De Bacalhau (Bolinhos)

Ingredientes:                                                                        

• 500 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el Bacalao:

   • Si el bacalao está salado, desálalo durante 24-48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Una vez desalado, pon el bacalao en una olla con agua fría y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   • Retira el bacalao, escúrrelo bien y desmenúzalo, quitando espinas y piel.

2. Cocinar las Patatas:

   • Pela y corta las patatas en trozos grandes. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
   • Escúrrelas y machácalas hasta obtener un puré.

3. Sofrito de Cebolla y Ajo:

   • Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos.

4. Mezcla de Pastéis:

   • En un bol grande, mezcla el puré de patatas, el bacalao desmenuzado, la cebolla y ajo sofritos, y el perejil picado.
   • Añade los huevos batidos a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea.

5. Formar los Pastéis:

   • Con las manos ligeramente humedecidas, forma pequeñas croquetas ovaladas o bolitas con la masa.

6. Freír los Pastéis:

   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.
   • Fríe los pastéis en pequeñas tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
   • Retira y escurre en papel absorbente.

7. Servir:

   • Sirve los pastéis de bacalhau calientes, acompañados de una ensalada fresca o como parte de un tapeo.

Maridaje:

Los Pastéis de Bacalhau combinan excelentemente con un Vinho Verde portugués. Este vino blanco joven y ligero tiene una acidez refrescante que complementa la textura crujiente de los buñuelos y equilibra la riqueza del bacalao.

Sugerencia Musical:

Canción "Óiça Lá Ó Senhor Vinho" de Mariza

Para disfrutar plenamente de estos pastéis de bacalhau, te recomiendo escuchar Fado, la música más emblemática de Portugal. Una excelente elección es la canción "Óiça Lá Ó Senhor Vinho" del álbum "Fado Em Mim" de Mariza. Su voz poderosa y emotiva, combinada con la melodía melancólica y a la vez festiva del fado, crea un ambiente perfecto para saborear este plato tradicional portugués. Este maridaje musical realza la experiencia cultural y gastronómica, transportándote a las tabernas de Lisboa donde esta música nació. 

¡Disfruta de la comida y la música!

♻️🥪🐟🌿🧄 Tosta De Bacalao Con Salsa De Hierbas y Ajos Asados

📜 Introducción:

La Tosta de Bacalao con Salsa de Hierbas y Ajos Asados es una celebración de aromas frescos y sabores profundos. En ella se unen la suavidad del bacalao, el perfume intenso de las hierbas frescas y la untuosidad dulce del ajo asado, creando un contraste equilibrado y lleno de carácter. Esta tosta es perfecta para quienes disfrutan de la cocina sencilla pero llena de matices, donde cada componente aporta un toque especial: el pan crujiente, la salsa vibrante y el bacalao jugoso. Ideal como entrante, como picoteo elegante o como una cena ligera con personalidad. Una receta que transforma ingredientes humildes en un bocado memorable.

📝 Ingredientes:

📌 Para la tosta:

• 200 g de bacalao desalado (puede ser en lomos o desmigado)
• 2 rebanadas de pan rústico o pan de pueblo
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para la salsa de hierbas:

• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• 1 manojo pequeño de cilantro fresco
• 1 manojo pequeño de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo asados (ver más abajo)
• Zumo de medio limón
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para los ajos asados:

• 1 cabeza de ajo entera
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

👨‍🍳 Preparación:

1. Asado de los ajos:

   • Precalienta el horno a 180°C.
   • Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Colócala sobre un trozo de papel de aluminio, rocía con aceite de oliva y espolvorea con una pizca de sal.
   • Envuelve la cabeza de ajo en el papel de aluminio y hornea durante 30-40 minutos, hasta que los dientes estén tiernos y dorados.
   • Deja enfriar y, luego, exprime los dientes de ajo asados para extraer la pulpa.

2. Preparación de la salsa de hierbas:

   • En un procesador de alimentos o una batidora, mezcla las hierbas frescas (perejil, cilantro y albahaca), los dientes de ajo asados, el zumo de limón y el aceite de oliva.
   • Tritura hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

3. Preparación del bacalao:

   • En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade los ajos picados y sofríelos ligeramente.
   • Incorpora el bacalao y cocina durante unos 5-7 minutos, desmenuzándolo ligeramente con una espátula hasta que esté bien hecho. Salpimenta al gusto.

4. Montaje de la tosta:

   • Tuesta las rebanadas de pan en una parrilla o sartén con un chorrito de aceite de oliva.
   • Unta una generosa capa de salsa de hierbas en cada rebanada de pan.
   • Coloca el bacalao cocido sobre la salsa y termina con un poco de pimienta y un chorro de aceite de oliva. 
   • Si deseas, puedes decorar con algunas hojas frescas de perejil o albahaca.

🥂 Maridaje:

Este plato combina perfectamente con un Albariño. Este vino blanco gallego, con sus notas cítricas y minerales, complementa muy bien la frescura de la salsa de hierbas y el sabor delicado del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Brothers In Arms" de Dire Straits

🎧 Spotify-Playlist: Música De Ayer EMC

Para acompañar este plato, una buena elección es "Brothers in Arms" de Dire Straits. Esta canción de rock suave y melódico, con su atmósfera relajante y guitarra suave, armoniza perfectamente con la elegancia y sutileza de la tosta de bacalao.

¡Buen provecho y a disfrutar tanto de la comida como de la música!

Bacalao A La Riojana

 Ingredientes:                                                                       

• 4 lomos de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo asado
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros o 400 gramos de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce (opcional)
• Perejil fresco para decorar

Instrucciones:

1. Preparación de los ingredientes:

   • Si usas bacalao salado, desálalo previamente dejándolo en agua durante 24-48 horas y cambiando el agua varias veces.
   • Pela y pica finamente la cebolla y los ajos.
   • Lava y corta los pimientos en tiras.
   • Si usas tomates frescos, pélalos y tritúralos.

2. Cocinar las verduras:

   • En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
   • Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade los pimientos y cocina hasta que estén tiernos.

3. Añadir el tomate:

   • Incorpora el tomate triturado a la sartén.
   • Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
   • Si quieres, añade una cucharadita de pimentón dulce para dar un toque extra de sabor.

4. Cocinar el bacalao:

   • Mientras se cocina la salsa, en otra sartén, añade un poco de aceite de oliva y sella los lomos de bacalao por ambos lados.
   • Una vez sellados, coloca los lomos de bacalao en la sartén con la salsa de tomate y pimientos.
   • Añade el vaso de vino blanco y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido.

5. Finalizar el plato:

   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.
   • Decora con perejil fresco picado antes de servir.

Sugerencia de presentación:

Sirve el bacalao a la riojana acompañado de unas patatas panaderas o una buena rebanada de pan rústico.

Sugerencia Musical:

Canción: "My Babe" de Little Walter

Playlist: Noches De Blues EMC

Para acompañar esta receta, escucha "My Babe" de Little Walter. Su ritmo contagioso y su energía harán que la experiencia de cocinar y disfrutar del Bacalao a la Riojana sea aún más agradable.

¡Buen provecho y que disfrutes de la música y la comida!