🔵⚪️🔴✝️🐟 Brandada De Bacalao

📜 Introducción

La Brandada De Bacalao es una de las recetas más emblemáticas de la cocina mediterránea durante los periodos de abstinencia como la Cuaresma. Su origen se sitúa entre el sur de Francia y el noreste de España, especialmente en la región de Nimes y la zona catalana, donde el bacalao en salazón fue durante siglos un alimento esencial en tiempos en los que la carne estaba restringida.

La palabra brandada proviene del verbo provenzal “brandar”, que significa mezclar o batir. Y eso es exactamente lo que define este plato: una crema suave y sedosa elaborada con bacalao desalado, aceite de oliva y ajo, que tradicionalmente se emulsiona lentamente hasta conseguir una textura casi de puré.

Es un plato sencillo pero lleno de tradición, perfecto para untar sobre pan tostado o para servir como entrante templado en una mesa de Cuaresma.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 400 g de bacalao desalado (preferiblemente lomos o migas)

• 2 dientes de ajo

• 150 ml de AOVE

• 100 ml de leche entera caliente

• 1 patata pequeña cocida (opcional, para textura más cremosa)

• Pimienta blanca al gusto

• Una pizca de nuez moscada

• Perejil fresco picado

• Pan rústico tostado para servir

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazo o sartén profunda

• Batidora de mano o mortero tradicional

• Espátula de madera

• Colador

• Bol de mezcla

• Tostadora o sartén para el pan

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao

Coloca el bacalao desalado en un cazo cubierto con agua fría y caliéntalo a fuego suave. Cuando empiece a hervir ligeramente, retíralo del fuego y déjalo reposar unos 10 minutos.

Escurre el bacalao, retira piel y espinas si las hubiera, y desmenúzalo en lascas.

2. Aromatizar el aceite

En una sartén pequeña calienta el AOVE a fuego muy suave junto con los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados.

Deja que el ajo perfume el aceite sin que llegue a dorarse demasiado.

3. Emulsionar la brandada

Coloca el bacalao en un bol o vaso de batidora.

Añade el aceite templado poco a poco mientras trituras o mezclas vigorosamente. La mezcla empezará a emulsionar y a volverse cremosa.

Agrega la leche caliente gradualmente hasta obtener una textura suave y untuosa.

4. Ajustar la textura

Si quieres una brandada más cremosa, añade la patata cocida y vuelve a triturar.

Sazona con pimienta blanca y una pizca de nuez moscada.

5. Presentación

Sirve la brandada templada en un cuenco, espolvoreada con perejil fresco picado.

Acompáñala con rebanadas de pan rústico tostado o con pequeñas tostas.

🥂🍏🍋 Maridaje:

• Vino blanco seco (Albariño o Verdejo) 
  Su frescura y acidez equilibran perfectamente la textura grasa del bacalao y el aceite de oliva.

• Sidra natural 
  Su ligero toque ácido limpia el paladar y combina muy bien con platos de pescado salado.

• Agua con gas y limón 🍋
  Una opción ligera y refrescante para quienes prefieren bebidas sin alcohol.

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “Panis Angelicus” de César Franck & Pavarotti

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La delicadeza espiritual de “Panis Angelicus” del compositor francés César Franck crea una atmósfera perfecta para acompañar esta receta de raíces franco-mediterráneas. La pieza, profundamente ligada a la tradición litúrgica, aporta serenidad y recogimiento, evocando el espíritu de sencillez y contemplación que caracteriza la gastronomía de la Cuaresma.

Mientras la música fluye con su solemnidad tranquila, cada cucharada de brandada recuerda cómo los platos humildes pueden convertirse en verdaderas joyas culinarias. 

🟢⚪️🔴✝️🐟🥛 Baccalà Alla Vicentina

📜 Un Clásico De La Cocina Cuaresmal Italiana

El Baccalà Alla Vicentina es una de las recetas más emblemáticas del norte de Italia, concretamente de la ciudad de Vicenza. Aunque se llama baccalà, en realidad se elabora con stoccafisso (bacalao seco al aire). Este plato tiene siglos de historia y es muy tradicional durante la Cuaresma, cuando la carne se sustituye por pescado.

Su preparación es lenta y delicada: el bacalao se cocina suavemente durante horas con cebolla, leche, aceite de oliva y anchoas, lo que da como resultado una textura increíblemente melosa y una salsa cremosa llena de sabor. En Italia suele servirse acompañado de polenta, que absorbe perfectamente la salsa.

Es una receta humilde, profunda y muy representativa de la cocina de vigilia.

🛒 Ingredientes (4 personas):

• 800 g de bacalao seco desalado (preferiblemente tipo stockfish)
• 3 cebollas grandes
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 500 ml de leche entera
• 120 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 30 g de harina
• 50 g de queso Parmesano rallado
• 1 manojo pequeño de perejil fresco
• Sal (con moderación)
• Pimienta negra al gusto

📌 Para acompañar

• Polenta cremosa o a la plancha

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia de fondo grueso

• Sartén

• Cuchillo de cocina

• Tabla de corte

• Espátula o cuchara de madera

• Bol grande

• Colador

• Rallador de queso

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Preparar el bacalao

Si utilizas bacalao seco tradicional, deberás hidratarlo durante 48–72 horas cambiando el agua varias veces.

Una vez hidratado:

• Retira piel y espinas.

• Corta el bacalao en trozos grandes.

2️⃣ Preparar el sofrito

Pica las cebollas en juliana fina.

En una sartén:

• Calienta la mitad del AOVE.

• Sofríe la cebolla a fuego muy suave durante 15–20 minutos hasta que esté muy tierna.

Añade:

• Las anchoas picadas

• El perejil picado

Cocina unos minutos hasta que las anchoas se deshagan.

3️⃣ Enharinar el bacalao

Pasa ligeramente los trozos de bacalao por harina.

4️⃣ Montar el guiso

En una cazuela amplia:

1. Coloca una capa del sofrito de cebolla.

2. Añade encima los trozos de bacalao.

3. Cubre con el resto del sofrito.

Vierte:

• La leche

• El resto del AOVE

Espolvorea el queso parmesano rallado.

5️⃣ Cocción lenta

Cocina a fuego muy bajo durante 1 hora y media o 2 horas.

⚠️ Tradicionalmente no se remueve con cuchara.
Se mueve la cazuela suavemente para que la salsa emulsione.

El resultado debe ser un bacalao muy tierno con una salsa cremosa y suave.

🍽️ Presentación:

Sirve el Baccalà alla Vicentina bien caliente acompañado de polenta cremosa o polenta a la plancha.

Termina con:

• Perejil fresco picado

• Un pequeño hilo de AOVE

🥂🍺🥤 Maridaje:

Vino blanco italiano

• Soave – fresco, mineral y perfecto para equilibrar la cremosidad del plato.

Otras opciones

• Pinot Grigio

• Cerveza rubia tipo lager suave

• Agua con gas y limón (opción ligera para vigilia)

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “Miserere Mei, Deus” de Gregorio Allegri

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Una obra coral del siglo XVII que se interpreta tradicionalmente durante la Semana Santa en la Capilla Sixtina. Su atmósfera espiritual, solemne y contemplativa acompaña perfectamente la cocción lenta y casi meditativa de este plato tradicional italiano.

✨ Consejo Gastronómico

Este plato está aún mejor al día siguiente. En muchas casas italianas se deja reposar toda la noche, ya que los sabores se integran y la salsa se vuelve todavía más sedosa. 

🟢🔴✝️🐟 Bacalhau à Brás

📜 Receta Tradicional Portuguesa Para Cuaresma

El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Portugal y una de las recetas de bacalao más queridas durante la Cuaresma. Su origen se sitúa en el histórico barrio lisboeta de Bairro Alto, donde según la tradición fue creado por un tabernero llamado Brás (o Braz).

Este plato combina bacalao desalado desmigado, patatas paja crujientes, huevo cremoso y cebolla pochada, todo ligado en una mezcla suave y sabrosa que se termina con perejil fresco y aceitunas negras. Es una receta humilde pero profundamente reconfortante, perfecta para los días de abstinencia de carne durante la Cuaresma.

🛒 Ingredientes (4 personas):

• 400 g de bacalao desalado y desmigado

• 300 g de patatas paja (finas tipo cerilla)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 6 huevos

• 60 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco picado

• 50 g de aceitunas negras

• Pimienta negra al gusto

• Sal (solo si fuera necesario)

🔧 Utensilios Necesarios:

• Sartén amplia o cazuela baja

• Cuchillo de cocina

• Tabla de corte

• Bol grande para batir los huevos

• Espátula o cuchara de madera

• Colador (si se desala el bacalao en casa)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el sofrito

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pica los ajos.

En una sartén amplia calienta el AOVE a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel durante unos 10–12 minutos, hasta que quede suave y ligeramente dorada.

2. Añadir el bacalao

Incorpora el bacalao desmigado al sofrito.

Cocina durante 3–4 minutos, removiendo para que el pescado se integre con la cebolla y suelte su aroma.

3. Incorporar las patatas

Añade las patatas paja y mezcla bien para que absorban parte del jugo del bacalao y del aceite.

4. Ligar con el huevo

Bate los huevos en un bol con un poco de pimienta negra.

Baja el fuego y vierte los huevos sobre la mezcla, removiendo constantemente para que cuajen suavemente y queden cremosos, no secos.

5. Terminación

Retira la hoja de laurel y termina el plato con:

• Perejil fresco picado

• Aceitunas negras por encima

Sirve inmediatamente.

🥂🥤🍺 Maridaje:

Este plato tiene una textura cremosa y un sabor marino delicado, por lo que combina muy bien con bebidas frescas y aromáticas:

• Vino blanco de Vinho Verde

• Vino blanco mineral de la región de Douro

• Sidra natural portuguesa

• Agua con gas y limón

• Cerveza tipo lager suave

✝️ Sugerencia Musical:

Para acompañar la elaboración o degustación de este plato, la atmósfera perfecta la aporta la espiritualidad de la música coral portuguesa.

🎤 Canción: “Crux Fidelis (Hymnus)” de Capella Gregoriana Easo

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

La pieza “Crux Fidelis”, profundamente asociada a la liturgia de Semana Santa, crea una atmósfera contemplativa que conecta perfectamente con el espíritu de recogimiento de la Cuaresma.

✨ Consejo Culinario:

Si quieres una versión aún más tradicional portuguesa, puedes usar patatas fritas muy finas caseras en lugar de patatas paja industriales; el plato ganará textura y sabor. 

❄️⛄🐟🧀 Bacalao Gratinado

📜 Introducción

El bacalao gratinado es uno de esos platos reconfortantes que encajan a la perfección en los días fríos de invierno. Sencillo, sabroso y con ese punto cremoso y dorado que invita a mojar pan, combina la tradición del bacalao con una base de verduras pochadas y un gratinado suave que envuelve todo el conjunto. Una receta ideal tanto para una comida familiar como para una ocasión especial sin complicaciones.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de bacalao (al punto de sal o desalado)

📌 Para la base:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde

📌 Para la crema de gratinado:

• 1 huevo
• 100 ml de nata
• Queso rallado (al gusto)
• Pan rallado
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal
• Pimienta negra

Moulinex Horno Electrico

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🔧 Utensilios Necesarios: Ver Productos En AliExpress

• 🍳Sartén Honda

• 🍽️Bandeja Para Hornear De Cerámica

• 🔥 Horno Electrico 19L 

• 🥣 Bol Grande

• 🔪 Cuchillo De Cocina De Acero Inoxidable

• 🧅 Tabla De Cortar De Madera De Acacia

• Cucharas de madera o silicona

• Varillas o tenedor

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar la base de verduras
   Pica la cebolla y los pimientos en juliana fina. En una sartén amplia, añade un buen chorro de AOVE y pocha las verduras a fuego medio-bajo hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas. Salpimenta al gusto y reserva.

2. Preparar la crema
   En un bol, bate el huevo junto con la nata. Añade una pizca de sal, pimienta y parte del queso rallado. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea.

3. Montar el plato
   Precalienta el horno a 180 °C. En una fuente apta para horno, extiende la base de verduras pochadas. Coloca encima los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

4. Gratinar
   Cubre el bacalao con la crema preparada. Espolvorea más queso rallado y un poco de pan rallado por encima para lograr un acabado crujiente.

5. Hornear
   Hornea durante unos 18–22 minutos, hasta que el bacalao esté en su punto y la superficie bien dorada. Si lo deseas, puedes activar el grill los últimos minutos.

6. Reposo y servicio
   Deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

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• Vino blanco: Verdejo Rueda Fermentado En Barrica

• Vino tinto: Cuatro Pasos Mencía DO Bierzo

• Sin alcohol: Agua Mineral Natural Con Gas

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Años 80” de Los Piratas (feat. Amaral)

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Una canción envolvente y elegante, como este bacalao gratinado: suave, melódica y perfecta para acompañar una comida tranquila de invierno

📘 Sugerencia Literaria: 

La Cocina De La Salud

La Cocina De La Salud muestra cómo se puede mantener una alimentación sana y al mismo tiempo disfrutar comiendo. El libro reconstruye la vida de una familia a lo largo de un día cualquiera para ilustrar cómo mejorar el desayuno, la compra, la conservación de los alimentos en casa o la manera de cocinarlos, entre otros aspectos relacionados con nuestra alimentación.

Pero la obra no se limita a hablar de nutrición sino que se enmarca en el contexto más amplio de la salud, de modo que aborda también cuestiones como la actividad física, el control del peso, de la presión arterial o del colesterol o cómo enseñar a los niños a cuidar su cuerpo y evitar adicciones. El lector de La cocina de la salud ―que incluye abundantes tablas ilustradas con consejos prácticos― descubrirá cómo personas de todas las edades, con gustos y necesidades diferentes, pueden compartir mesa, comer de manera placentera y equilibrada, y llevar una vida sana.

 

🌸🌼🐟 Pudin De Bacalao 🥚🥛🧄🧅

📜 Introducción

La primavera es época de renovación, y en la cocina eso se traduce en platos que combinan suavidad y sabor, como este pudin de bacalao. Cremoso, ligero y con el punto justo de intensidad marina, es perfecto para un entrante frío o incluso como plato único acompañado de una ensalada verde y pan crujiente. Además, se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción práctica y elegante para comidas primaverales.

📝 Ingredientes (para 6 personas):

• 400 g de bacalao desalado y desmigado
• 6 huevos
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 200 ml de leche entera
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Sal (opcional, según el punto de sal del bacalao)
• Mantequilla y pan rallado (para engrasar el molde)
• Perejil fresco picado (para decorar)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao:
   En una sartén con el AOVE, sofríe la cebolla picada fina junto con los dientes de ajo laminados. Cuando estén transparentes, añade el bacalao desmigado. Cocina a fuego medio unos 5-7 minutos. Deja templar.

2. Batir la mezcla:
   En un bol grande, bate los huevos con la nata y la leche. Añade una pizca de pimienta negra y nuez moscada al gusto. Incorpora el sofrito de bacalao. Puedes triturarlo todo si prefieres un pudin más fino o dejar trozos para una textura más rústica.

3. Horneado:
   Engrasa un molde rectangular (tipo plum cake) con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte la mezcla dentro.
   Cuece al baño maría en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

4. Enfriar y servir:
   Deja templar antes de desmoldar. Sirve frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil picado y, si quieres, una cucharadita de mayonesa o alioli suave.

🥂🍺 Maridaje:

• Para resaltar la suavidad del pudin sin ocultar su sabor a mar, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo de Rueda bien frío, que aporta frescura y una acidez equilibrada.
• También puedes acompañarlo con una cerveza blanca (witbier): su ligereza y notas cítricas armonizan perfectamente con el bacalao.

🎶 Sugerencia Musical: (Temática: Rock)

🎸 Canción: "Voodoo Child" de Jimi Hendrix

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Para disfrutar al máximo de esta receta primaveral con sabor a mar y textura suave, te propongo el clásico "Voodoo Child" de Jimi Hendrix. Su delicadeza guitarrera y su atmósfera flotante combinan con la ligereza del plato y el ambiente primaveral.

🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Alubias Blancas Con Bacalao

📜 Introducción

El potaje de alubias blancas con bacalao es un plato tradicional de la Semana Santa en España. Su origen se remonta a la necesidad de respetar la abstinencia de carne durante la Cuaresma, sustituyéndola por bacalao, una de las proteínas más consumidas en esta época. Esta receta combina la suavidad de las alubias con la intensidad del bacalao, el toque aromático del pimentón y la cremosidad de las espinacas, resultando en un guiso reconfortante y lleno de sabor.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas secas
• 250 g de bacalao desalado
• 1 cebolla grande
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 100 g de espinacas frescas
• 1 litro de agua o caldo de pescado
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las alubias

   • La noche anterior, pon las alubias en remojo con agua fría y déjalas hidratar durante al menos 12 horas.

2. Cocción del guiso

   • En una cazuela grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria, todo bien picado.

   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca.

   • Incorpora el pimentón dulce y remueve rápidamente para evitar que se queme.

   • Agrega las alubias escurridas y cúbrelas con agua o caldo de pescado caliente. Añade la hoja de laurel.

   • Cocina a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo más agua si es necesario.

3. Incorporación del bacalao y las espinacas

   • Cuando las alubias estén tiernas, incorpora el bacalao en trozos y las espinacas.

   • Cocina a fuego lento unos 10 minutos más para que los sabores se integren.

   • Prueba y rectifica de sal y pimienta.

4. Reposo y servido

• Deja reposar el potaje 5-10 minutos antes de servir.

• Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, nada mejor que un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que aportan frescura y realzan el sabor del bacalao y las alubias. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco o una limonada casera pueden ser una excelente elección.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "La Saeta" de India Martinez

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para ambientar esta receta en la Semana Santa, el maridaje musical perfecto es "La Saeta" en la versión de India Martinez, basada en el poema de Antonio Machado. Su emotividad y solemnidad evocan el espíritu de la Semana Santa y acompañan a la perfección la tradición de este plato.

 

🔴⚪️🏰✝️🕯️🐟🍳 Bacalao A La Manchega 🍅🌶️🥚🥔

📜 Introducción

El Bacalao A La Manchega es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Con una base de ingredientes sencillos y sabrosos, esta receta combina el bacalao desalado con verduras, patatas y huevos, logrando un plato reconfortante y lleno de sabor. Su textura suave y su aroma especiado gracias al azafrán y el pimentón lo convierten en una opción ideal para los días de cuaresma.

📝 Ingredientes:

• 500 gr de bacalao
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos
• 2 patatas
• Hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de agua caliente
• Perejil fresco

Peladora De Patatas Eléctrica

🔧 Utensilios Necesarios: Ver Productos En AliExpress

• 🍳 Sartén Honda o Cazuela Amplia (preferiblemente de fondo grueso)

• 🔪 Cuchillo De Cocina De Acero Inoxidable

• 🧅 Tabla De Cortar De Madera De Acacia

• 🍲 Olla De Acero Inoxidable (para cocer los huevos)

• 🥄 Espumadera

• 🍲 Escurridor Plegable De Silicona (para el bacalao si está desalado)

• 🔪 Peladora De Patatas Eléctrica
  

• 🍅 Rallador Rotativo Multiusos (si decides usar tomate natural rallado)

👨‍🍳 Preparación:

1. Desalar el bacalao: Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante 36-48 horas, dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 6 horas y mantenerlo refrigerado.

2. Preparar las patatas: Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

3. Preparar las verduras: Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Cortar el pimiento en tiras y los tomates en trozos medianos.

4. Sofrito: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento y, por último, el tomate. Remover y reservar.

5. Tostar el azafrán: Pasarlo unos segundos por una sartén seca para potenciar su sabor y aroma.

6. Incorporar el bacalao: Agregar el pimentón al sofrito y luego el bacalao cortado en tacos. Añadir las patatas, el agua caliente, las hebras de azafrán, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante cinco minutos para que se integren los sabores.

7. Horneado: Verter la preparación en una fuente apta para horno, espolvorear con pan rallado y cascar los huevos encima. Hornear a 180ºC hasta que las claras estén cuajadas.

8. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

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Para acompañar este plato, un vino blanco como un Verdejo Rueda Fermentado En Barrica o un Vino Blanco Albariño resalta la suavidad del bacalao y la intensidad del azafrán.

✝️ Sugerencia Musical: 

🎤 Canción: "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en el ambiente de Semana Santa, acompaña esta receta con la canción "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada, basada en la obra de San Juan De La Cruz, ideal para degustar este plato con solemnidad y tradición. 

Costumbres y Cocina Manchega

📘👨‍🍳 Sugerencia Literaria: Costumbres y Cocina Manchega - Carmen De Gregorio Arriaga

Relato vital de una comunidad a lo largo del año, nos muestra como la comida va siendo reflejo de lo que se cría y se cultiva, de las faenas en el campo, de los momentos festivos o de la climatología. El libro incluye las recetas de los platos más conocidos de nuestra cocina, detallando los ingredientes de cada guiso, su elaboración y algunas recomendaciones prácticas, recuperando, en especial para los más jóvenes, la cocina ancestral que llega hasta nosotros. Desde los aperitivos y la chacinería a los dulces, postres y bebidas, de los más típicos a lo propio de temporada, se ofrece una sugerente propuesta para el disfrute de platos y fogones.

🟢🔴❄️✝️🐟🥔🥚 Bacalao A Lo Gomes De Sá

📜 Un Clásico De La Cocina Portuguesa Para Cuaresma

La Cuaresma es un tiempo de recogimiento, tradición y gastronomía marcada por la ausencia de carne. En este contexto, el bacalao se convierte en un ingrediente protagonista en la cocina de muchos países, y Portugal, con su inagotable repertorio de recetas con bacalao, nos regala una de las más emblemáticas: el Bacalao A Lo Gomes De Sá.

Esta receta, creada en el siglo XIX por el cocinero portugués José Luís Gomes de Sá en Oporto, es un plato humilde pero lleno de sabor, donde el bacalao desalado se combina con patatas, cebolla y aceitunas, dando lugar a una preparación reconfortante y perfecta para los días de Cuaresma.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 500 g de bacalao desalado

• 600 g de patatas

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 2 huevos cocidos

• 100 g de aceitunas negras (tipo portuguesas)

• Perejil fresco picado al gusto

• Sal y pimienta negra al gusto

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia para cocer el bacalao

• Olla mediana para cocer las patatas

• Sartén grande o cazuela baja para el sofrito

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina bien afilado

• Espumadera

• Colador

• Cuchara de madera o espátula de silicona

• Bol o fuente amplia para mezclar ingredientes

• Pelador de patatas (opcional)

• Plato o fuente de servicio rústica para la presentación

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocción del bacalao

   • En una cazuela con agua caliente, cocina el bacalao durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
   • Retíralo del agua, escúrrelo y desmenúzalo en lascas, eliminando piel y espinas. Reserva.

2. Cocción de las patatas

   • En la misma agua donde cociste el bacalao, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
   • Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

3. Preparación del sofrito

   • Corta la cebolla en juliana fina y pica los ajos.
   • En una sartén grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y caramelizados.

4. Montaje del plato

   • Añade las patatas cocidas al sofrito y mezcla con cuidado.
   • Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina a fuego bajo unos 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Presentación

• Retira del fuego y añade los huevos cocidos en rodajas, las aceitunas negras y espolvorea con perejil fresco picado.
• Sirve caliente con un buen pan rústico.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, un Vinho Verde portugués es una elección excelente. Su frescura y notas cítricas equilibran la untuosidad del bacalao y el aceite de oliva, realzando los sabores del plato.

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “God Of Mercy And Compassion” de Giovanni Battista Pergolesi

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Esta obra sacra del siglo XVIII transmite recogimiento, emoción y serenidad, creando una atmósfera introspectiva ideal para disfrutar del Bacalao a lo Gomes de Sá. Sus delicadas voces y armonías profundas acompañan el carácter humilde y tradicional del plato, reforzando el espíritu cuaresmal de la mesa.

Un plato que nos transporta a la tradición portuguesa, perfecto para disfrutar en Cuaresma con una copa de buen vino y música que eleva el alma. ¡Bom apetite!