🧾 Introducción
En los días solemnes y tranquilos de la Semana Santa, en los que el incienso llena las calles y los sonidos de cornetas y tambores resuenan en el corazón, nada reconforta más que una receta que sabe a hogar, a abuelas y a tradición. Estos Panecillos Manchegos, típicos de estas fechas, son sencillos, humildes y deliciosamente empapados en almíbar aromático. Una receta de raíces profundas, hecha con lo justo, como manda la tradición.
📝 Ingredientes:
📌 Para los panecillos:
- 6 huevos medianos
- Miga de pan del día anterior (o de días anteriores), cantidad necesaria
- Aceite de girasol para freír
📌 Para el almíbar:
- 2 vasos y medio de agua
- 1 vaso colmado de azúcar
- 1 palo de canela
- Cortezas de naranja y limón (sin la parte blanca)
- 3 o 4 clavos de olor
👨🍳 Elaboración:
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Preparar la masa
En un bol, bate bien los huevos. Añade poco a poco la miga de pan desmenuzada con las manos hasta formar una masa blanda pero manejable. Deja reposar unos 10 minutos para que la miga se empape bien y se amalgame con el huevo. -
Freír los panecillos
Calienta abundante aceite de girasol en una sartén. Con ayuda de una cuchara, ve formando pequeñas porciones de masa y fríelas hasta que estén doradas por fuera y tiernas por dentro. Resérvalas en un plato con papel absorbente. -
Hacer el almíbar
En un cazo, pon el azúcar con unas gotitas de limón y deja que se haga un caramelo claro, removiendo suavemente. Añade el agua (cuidado con las salpicaduras) y remueve con cuchara de madera hasta disolver bien el caramelo. -
Aromatizar
Añade el palo de canela, las cortezas de naranja y limón, y los clavos. Deja hervir a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el almíbar coja cuerpo. -
Bañar los panecillos
Introduce los panecillos fritos en el almíbar y deja que hiervan unos minutos junto a él, para que absorban todos los aromas. Apaga el fuego y deja enfriar. -
Reposo final
Una vez fríos, retira las cortezas de los cítricos (para evitar el amargor) y guarda los panecillos en un recipiente hermético en la nevera. Están aún más ricos al día siguiente, cuando el almíbar los ha impregnado del todo.
🍷 Maridaje:
Una copita de mistela o vino dulce moscatel, servido bien fresquito. El dulzor del vino se funde con los aromas del almíbar, realzando las notas especiadas del postre.
🎶 Sugerencia Musical:
🎺🥁 Canción: "Amor De Madre" de Las Cigarreras
Para acompañar esta receta cargada de tradición y recogimiento, nada mejor que una marcha procesional. Te propongo "Amor De Madre" de Las Cigarreras, una pieza solemne, emotiva y profunda, que evoca el silencio, la emoción y el respeto de las noches santas.
