🟢🔴❄️✝️🐟🥔🥚 Bacalao A Lo Gomes De Sá

📜 Un Clásico De La Cocina Portuguesa Para Cuaresma

La Cuaresma es un tiempo de recogimiento, tradición y gastronomía marcada por la ausencia de carne. En este contexto, el bacalao se convierte en un ingrediente protagonista en la cocina de muchos países, y Portugal, con su inagotable repertorio de recetas con bacalao, nos regala una de las más emblemáticas: el Bacalao A Lo Gomes De Sá.

Esta receta, creada en el siglo XIX por el cocinero portugués José Luís Gomes de Sá en Oporto, es un plato humilde pero lleno de sabor, donde el bacalao desalado se combina con patatas, cebolla y aceitunas, dando lugar a una preparación reconfortante y perfecta para los días de Cuaresma.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 500 g de bacalao desalado

• 600 g de patatas

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 2 huevos cocidos

• 100 g de aceitunas negras (tipo portuguesas)

• Perejil fresco picado al gusto

• Sal y pimienta negra al gusto

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia para cocer el bacalao

• Olla mediana para cocer las patatas

• Sartén grande o cazuela baja para el sofrito

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina bien afilado

• Espumadera

• Colador

• Cuchara de madera o espátula de silicona

• Bol o fuente amplia para mezclar ingredientes

• Pelador de patatas (opcional)

• Plato o fuente de servicio rústica para la presentación

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocción del bacalao

   • En una cazuela con agua caliente, cocina el bacalao durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
   • Retíralo del agua, escúrrelo y desmenúzalo en lascas, eliminando piel y espinas. Reserva.

2. Cocción de las patatas

   • En la misma agua donde cociste el bacalao, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
   • Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

3. Preparación del sofrito

   • Corta la cebolla en juliana fina y pica los ajos.
   • En una sartén grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y caramelizados.

4. Montaje del plato

   • Añade las patatas cocidas al sofrito y mezcla con cuidado.
   • Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina a fuego bajo unos 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Presentación

• Retira del fuego y añade los huevos cocidos en rodajas, las aceitunas negras y espolvorea con perejil fresco picado.
• Sirve caliente con un buen pan rústico.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, un Vinho Verde portugués es una elección excelente. Su frescura y notas cítricas equilibran la untuosidad del bacalao y el aceite de oliva, realzando los sabores del plato.

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “God Of Mercy And Compassion” de Giovanni Battista Pergolesi

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Esta obra sacra del siglo XVIII transmite recogimiento, emoción y serenidad, creando una atmósfera introspectiva ideal para disfrutar del Bacalao a lo Gomes de Sá. Sus delicadas voces y armonías profundas acompañan el carácter humilde y tradicional del plato, reforzando el espíritu cuaresmal de la mesa.

Un plato que nos transporta a la tradición portuguesa, perfecto para disfrutar en Cuaresma con una copa de buen vino y música que eleva el alma. ¡Bom apetite!

 

❄️🎄🎅🥪🐟 Tosta De Bacalao Con Salsa De Aceitunas

⭐ Introducción

Esta Tosta De Bacalao Ahumado Con Salsa De Aceitunas es una propuesta elegante y llena de carácter, perfecta como entrante o aperitivo en comidas y cenas navideñas. El sabor delicado y ahumado del bacalao se equilibra a la perfección con una salsa intensa de aceitunas, alcaparras y anchoas, creando un bocado lleno de matices mediterráneos. Una receta sencilla, pero con presencia, ideal para sorprender sin complicaciones.

📝 Ingredientes:

⭐ Para la tosta:

• 200 g de bacalao ahumado
• 4 rebanadas de pan rústico
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 limón (para decorar)
• Hojas de perejil fresco (para decorar)

⭐ Para la salsa de aceitunas:

• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 g de aceitunas negras deshuesadas
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 filetes de anchoa en aceite
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pimienta negra al gusto

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparar la salsa de aceitunas:

   • En un procesador de alimentos, combina las aceitunas verdes y negras, el diente de ajo, las alcaparras y los filetes de anchoa.
   • Procesa hasta obtener una mezcla gruesa.
   • Añade el AOVE y el jugo de limón, y procesa nuevamente hasta que la salsa tenga una textura suave pero aún con trocitos. Ajusta con pimienta negra al gusto.
   • Reserva la salsa en el refrigerador.

2. Preparar la tosta:

   • Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
   • Frota cada rebanada con un diente de ajo partido por la mitad para darle un toque de sabor.
   • Riega un poco de AOVE sobre cada rebanada.

3. Montar la tosta:

   • Coloca una cantidad generosa de salsa de aceitunas sobre cada rebanada de pan.
   • Añade unas lonchas de bacalao ahumado encima.
   • Decora con rodajas finas de limón y hojas de perejil fresco.
   • Sirve inmediatamente.

🥂 Maridaje:

El Albariño es un vino blanco fresco y afrutado que complementa perfectamente el sabor ahumado del bacalao y la intensidad de la salsa de aceitunas.

🔔 Sugerencia Musical:

🎤 Canción: "O Holy Night" de Il Divo

🎧 Spotify-Playlist: Navidad EMC

Esta interpretación de "O Holy Night" por Il Divo es ideal para acompañar la Tosta de Bacalao Ahumado con Salsa de Aceitunas, creando un ambiente navideño elegante y emotivo.

¡Espero que disfrutes de esta receta navideña! ¡Feliz cocina y felices fiestas!