🟢🔴✝️🐟 Bacalhau à Brás

📜 Receta Tradicional Portuguesa Para Cuaresma

El Bacalhau à Brás es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Portugal y una de las recetas de bacalao más queridas durante la Cuaresma. Su origen se sitúa en el histórico barrio lisboeta de Bairro Alto, donde según la tradición fue creado por un tabernero llamado Brás (o Braz).

Este plato combina bacalao desalado desmigado, patatas paja crujientes, huevo cremoso y cebolla pochada, todo ligado en una mezcla suave y sabrosa que se termina con perejil fresco y aceitunas negras. Es una receta humilde pero profundamente reconfortante, perfecta para los días de abstinencia de carne durante la Cuaresma.

🛒 Ingredientes (4 personas):

• 400 g de bacalao desalado y desmigado

• 300 g de patatas paja (finas tipo cerilla)

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• 6 huevos

• 60 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 1 hoja de laurel

• Perejil fresco picado

• 50 g de aceitunas negras

• Pimienta negra al gusto

• Sal (solo si fuera necesario)

🔧 Utensilios Necesarios:

• Sartén amplia o cazuela baja

• Cuchillo de cocina

• Tabla de corte

• Bol grande para batir los huevos

• Espátula o cuchara de madera

• Colador (si se desala el bacalao en casa)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el sofrito

Pela la cebolla y córtala en juliana fina. Pica los ajos.

En una sartén amplia calienta el AOVE a fuego medio y sofríe la cebolla junto con el ajo y la hoja de laurel durante unos 10–12 minutos, hasta que quede suave y ligeramente dorada.

2. Añadir el bacalao

Incorpora el bacalao desmigado al sofrito.

Cocina durante 3–4 minutos, removiendo para que el pescado se integre con la cebolla y suelte su aroma.

3. Incorporar las patatas

Añade las patatas paja y mezcla bien para que absorban parte del jugo del bacalao y del aceite.

4. Ligar con el huevo

Bate los huevos en un bol con un poco de pimienta negra.

Baja el fuego y vierte los huevos sobre la mezcla, removiendo constantemente para que cuajen suavemente y queden cremosos, no secos.

5. Terminación

Retira la hoja de laurel y termina el plato con:

• Perejil fresco picado

• Aceitunas negras por encima

Sirve inmediatamente.

🥂🥤🍺 Maridaje:

Este plato tiene una textura cremosa y un sabor marino delicado, por lo que combina muy bien con bebidas frescas y aromáticas:

• Vino blanco de Vinho Verde

• Vino blanco mineral de la región de Douro

• Sidra natural portuguesa

• Agua con gas y limón

• Cerveza tipo lager suave

✝️ Sugerencia Musical:

Para acompañar la elaboración o degustación de este plato, la atmósfera perfecta la aporta la espiritualidad de la música coral portuguesa.

🎤 Canción: “Crux Fidelis (Hymnus)” de Capella Gregoriana Easo

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

La pieza “Crux Fidelis”, profundamente asociada a la liturgia de Semana Santa, crea una atmósfera contemplativa que conecta perfectamente con el espíritu de recogimiento de la Cuaresma.

✨ Consejo Culinario:

Si quieres una versión aún más tradicional portuguesa, puedes usar patatas fritas muy finas caseras en lugar de patatas paja industriales; el plato ganará textura y sabor. 

🟢🔴❄️✝️🐟🥔🥚 Bacalao A Lo Gomes De Sá

📜 Un Clásico De La Cocina Portuguesa Para Cuaresma

La Cuaresma es un tiempo de recogimiento, tradición y gastronomía marcada por la ausencia de carne. En este contexto, el bacalao se convierte en un ingrediente protagonista en la cocina de muchos países, y Portugal, con su inagotable repertorio de recetas con bacalao, nos regala una de las más emblemáticas: el Bacalao A Lo Gomes De Sá.

Esta receta, creada en el siglo XIX por el cocinero portugués José Luís Gomes de Sá en Oporto, es un plato humilde pero lleno de sabor, donde el bacalao desalado se combina con patatas, cebolla y aceitunas, dando lugar a una preparación reconfortante y perfecta para los días de Cuaresma.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 500 g de bacalao desalado

• 600 g de patatas

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 2 huevos cocidos

• 100 g de aceitunas negras (tipo portuguesas)

• Perejil fresco picado al gusto

• Sal y pimienta negra al gusto

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia para cocer el bacalao

• Olla mediana para cocer las patatas

• Sartén grande o cazuela baja para el sofrito

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina bien afilado

• Espumadera

• Colador

• Cuchara de madera o espátula de silicona

• Bol o fuente amplia para mezclar ingredientes

• Pelador de patatas (opcional)

• Plato o fuente de servicio rústica para la presentación

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocción del bacalao

   • En una cazuela con agua caliente, cocina el bacalao durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
   • Retíralo del agua, escúrrelo y desmenúzalo en lascas, eliminando piel y espinas. Reserva.

2. Cocción de las patatas

   • En la misma agua donde cociste el bacalao, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
   • Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

3. Preparación del sofrito

   • Corta la cebolla en juliana fina y pica los ajos.
   • En una sartén grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y caramelizados.

4. Montaje del plato

   • Añade las patatas cocidas al sofrito y mezcla con cuidado.
   • Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina a fuego bajo unos 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Presentación

• Retira del fuego y añade los huevos cocidos en rodajas, las aceitunas negras y espolvorea con perejil fresco picado.
• Sirve caliente con un buen pan rústico.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, un Vinho Verde portugués es una elección excelente. Su frescura y notas cítricas equilibran la untuosidad del bacalao y el aceite de oliva, realzando los sabores del plato.

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “God Of Mercy And Compassion” de Giovanni Battista Pergolesi

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Esta obra sacra del siglo XVIII transmite recogimiento, emoción y serenidad, creando una atmósfera introspectiva ideal para disfrutar del Bacalao a lo Gomes de Sá. Sus delicadas voces y armonías profundas acompañan el carácter humilde y tradicional del plato, reforzando el espíritu cuaresmal de la mesa.

Un plato que nos transporta a la tradición portuguesa, perfecto para disfrutar en Cuaresma con una copa de buen vino y música que eleva el alma. ¡Bom apetite!

 

🟢🔴🎭🥯 Malasadas: El Dulce De Carnaval De Portugal

📜 Introducción

Las Malasadas son un dulce tradicional portugués, especialmente popular en las festividades de Carnaval en las islas Azores y Madeira. Estas esponjosas bolas de masa frita, cubiertas con azúcar, recuerdan a los buñuelos o donuts, pero con una textura más ligera y aireada. Se disfrutan recién hechas, con un interior tierno y una capa crujiente que las hace irresistibles.

📝 Ingredientes (Para unas 12 malasadas):

• 500 g de harina de trigo

• 100 g de azúcar

• 10 g de levadura seca de panadería

• 250 ml de leche tibia

• 50 g de mantequilla derretida

• 2 huevos

• 1 pizca de sal

• Ralladura de 1 limón

• Aceite de girasol para freír

• Azúcar extra para rebozar

🔧 Utensilios Necesarios:

• Bol grande para mezclar la masa

• Varillas manuales o espátula de silicona

• Báscula de cocina o vaso medidor

• Rallador fino (para la ralladura de limón)

• Paño de cocina limpio

• Sartén honda o cazo amplio para freír

• Espumadera

• Papel absorbente de cocina

• Plato o fuente para rebozar las malasadas en azúcar

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar la masa: En un bol grande, disolver la levadura seca en la leche tibia y dejar reposar 10 minutos hasta que espume.

2. Añadir los huevos, el azúcar, la mantequilla derretida, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezclar bien.

3. Incorporar la harina poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea. Amasar durante unos 10 minutos hasta que esté elástica.

4. Tapar el bol con un paño y dejar levar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que la masa duplique su tamaño.

5. Formar las malasadas: Desgasificar la masa y formar pequeñas porciones del tamaño de una pelota de ping-pong. Dejar reposar otros 30 minutos.

6. Freír: Calentar abundante aceite en una sartén a fuego medio-alto. Freír las bolas de masa hasta que estén doradas por ambos lados.

7. Sacarlas y escurrir sobre papel absorbente. Luego, rebozar en azúcar mientras aún están calientes.

🥃 Maridaje:

Para acompañar estas deliciosas Malasadas, un buen Licor De Café casero es el complemento perfecto. Su dulzura y notas tostadas resaltan la suavidad de las malasadas, creando una combinación armoniosa.

🕺💃 Sugerencia Musical:

🎤 Canción:"Amor No Coração" de Simone & Carlinhos de Pilares

🎧 Spotify-Playlist: Carnaval EMC

Nada mejor que el ritmo inconfundible de "Amor no coração" de Simone & Carlinhos de Pilares para darle un toque festivo a la preparación. Esta canción encaja a la perfección con el espíritu alegre del Carnaval.

Disfruta estas Malasadas en buena compañía y con música, ¡porque el Carnaval es para celebrarlo con todos los sentidos! 

 

Pastéis De Bacalhau (Bolinhos)

Ingredientes:                                                                        

• 500 g de bacalao desalado
• 500 g de patatas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el Bacalao:

   • Si el bacalao está salado, desálalo durante 24-48 horas en agua fría, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Una vez desalado, pon el bacalao en una olla con agua fría y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
   • Retira el bacalao, escúrrelo bien y desmenúzalo, quitando espinas y piel.

2. Cocinar las Patatas:

   • Pela y corta las patatas en trozos grandes. Hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas.
   • Escúrrelas y machácalas hasta obtener un puré.

3. Sofrito de Cebolla y Ajo:

   • Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y tiernos.

4. Mezcla de Pastéis:

   • En un bol grande, mezcla el puré de patatas, el bacalao desmenuzado, la cebolla y ajo sofritos, y el perejil picado.
   • Añade los huevos batidos a la mezcla y sazona con sal y pimienta al gusto. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea.

5. Formar los Pastéis:

   • Con las manos ligeramente humedecidas, forma pequeñas croquetas ovaladas o bolitas con la masa.

6. Freír los Pastéis:

   • Calienta abundante aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio-alto.
   • Fríe los pastéis en pequeñas tandas hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado.
   • Retira y escurre en papel absorbente.

7. Servir:

   • Sirve los pastéis de bacalhau calientes, acompañados de una ensalada fresca o como parte de un tapeo.

Maridaje:

Los Pastéis de Bacalhau combinan excelentemente con un Vinho Verde portugués. Este vino blanco joven y ligero tiene una acidez refrescante que complementa la textura crujiente de los buñuelos y equilibra la riqueza del bacalao.

Sugerencia Musical:

Canción "Óiça Lá Ó Senhor Vinho" de Mariza

Para disfrutar plenamente de estos pastéis de bacalhau, te recomiendo escuchar Fado, la música más emblemática de Portugal. Una excelente elección es la canción "Óiça Lá Ó Senhor Vinho" del álbum "Fado Em Mim" de Mariza. Su voz poderosa y emotiva, combinada con la melodía melancólica y a la vez festiva del fado, crea un ambiente perfecto para saborear este plato tradicional portugués. Este maridaje musical realza la experiencia cultural y gastronómica, transportándote a las tabernas de Lisboa donde esta música nació. 

¡Disfruta de la comida y la música!