🟢🔴❄️✝️🐟🥔🥚 Bacalao A Lo Gomes De Sá

📜 Un Clásico De La Cocina Portuguesa Para Cuaresma

La Cuaresma es un tiempo de recogimiento, tradición y gastronomía marcada por la ausencia de carne. En este contexto, el bacalao se convierte en un ingrediente protagonista en la cocina de muchos países, y Portugal, con su inagotable repertorio de recetas con bacalao, nos regala una de las más emblemáticas: el Bacalao A Lo Gomes De Sá.

Esta receta, creada en el siglo XIX por el cocinero portugués José Luís Gomes de Sá en Oporto, es un plato humilde pero lleno de sabor, donde el bacalao desalado se combina con patatas, cebolla y aceitunas, dando lugar a una preparación reconfortante y perfecta para los días de Cuaresma.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 500 g de bacalao desalado

• 600 g de patatas

• 2 cebollas grandes

• 2 dientes de ajo

• 100 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

• 2 huevos cocidos

• 100 g de aceitunas negras (tipo portuguesas)

• Perejil fresco picado al gusto

• Sal y pimienta negra al gusto

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia para cocer el bacalao

• Olla mediana para cocer las patatas

• Sartén grande o cazuela baja para el sofrito

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina bien afilado

• Espumadera

• Colador

• Cuchara de madera o espátula de silicona

• Bol o fuente amplia para mezclar ingredientes

• Pelador de patatas (opcional)

• Plato o fuente de servicio rústica para la presentación

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocción del bacalao

   • En una cazuela con agua caliente, cocina el bacalao durante unos 5 minutos, sin que llegue a hervir a borbotones.
   • Retíralo del agua, escúrrelo y desmenúzalo en lascas, eliminando piel y espinas. Reserva.

2. Cocción de las patatas

   • En la misma agua donde cociste el bacalao, cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
   • Pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

3. Preparación del sofrito

   • Corta la cebolla en juliana fina y pica los ajos.
   • En una sartén grande, calienta el AOVE y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados y caramelizados.

4. Montaje del plato

   • Añade las patatas cocidas al sofrito y mezcla con cuidado.
   • Incorpora el bacalao desmenuzado y cocina a fuego bajo unos 5 minutos para que los sabores se integren.

5. Presentación

• Retira del fuego y añade los huevos cocidos en rodajas, las aceitunas negras y espolvorea con perejil fresco picado.
• Sirve caliente con un buen pan rústico.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, un Vinho Verde portugués es una elección excelente. Su frescura y notas cítricas equilibran la untuosidad del bacalao y el aceite de oliva, realzando los sabores del plato.

✝️ Sugerencia Musical:

🎤 Canción: “God Of Mercy And Compassion” de Giovanni Battista Pergolesi

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Esta obra sacra del siglo XVIII transmite recogimiento, emoción y serenidad, creando una atmósfera introspectiva ideal para disfrutar del Bacalao a lo Gomes de Sá. Sus delicadas voces y armonías profundas acompañan el carácter humilde y tradicional del plato, reforzando el espíritu cuaresmal de la mesa.

Un plato que nos transporta a la tradición portuguesa, perfecto para disfrutar en Cuaresma con una copa de buen vino y música que eleva el alma. ¡Bom apetite!