📜 Introducción
Los Huesos de Santo son unos dulces tradicionales de la repostería española, especialmente consumidos en la festividad de Todos los Santos, pero que también pueden disfrutarse en Semana Santa. Estos pequeños cilindros de mazapán rellenos de yema confitada son una auténtica delicia que combina la suavidad del mazapán con la dulzura del relleno. Su nombre se debe a su forma, que recuerda a un hueso, y su sabor es un homenaje a la tradición pastelera española.
📝 Ingredientes:
📌 Para el mazapán:
- 200 g de almendra molida
- 200 g de azúcar glas
- 50 ml de agua
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
📌 Para el relleno de yema confitada:
- 4 yemas de huevo
- 100 g de azúcar
- 50 ml de agua
📌 Para el glaseado:
- 100 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
👨🍳 Elaboración:
Preparar el mazapán:
En un cazo, calienta el agua con el azúcar glas hasta obtener un almíbar ligero.
Retira del fuego y añade la almendra molida, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Agrega la esencia de vainilla si se desea.
Deja enfriar y amasa ligeramente hasta que quede manejable.
Extiende la masa con un rodillo entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de unos 3 mm.
Corta rectángulos de unos 5x4 cm y enróllalos en forma de tubo alrededor de un palillo grueso o cánula de repostería.
Deja secar unas horas.
Preparar el relleno de yema confitada:
En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hebra.
Retira del fuego y deja templar ligeramente.
Bate las yemas y añádelas al almíbar en hilo fino, removiendo constantemente.
Cocina a fuego suave sin dejar de remover hasta espesar.
Deja enfriar antes de rellenar.
Rellenar los huesos:
Con ayuda de una manga pastelera, rellena los cilindros de mazapán con la yema confitada.
Glasear los huesos de santo:
Mezcla el azúcar glas con el agua y el zumo de limón hasta obtener un glaseado denso.
Baña los huesos en el glaseado y deja secar sobre una rejilla.
Dejar reposar y disfrutar:
Una vez secos, los Huesos de Santo están listos para servir y disfrutar.
🍷 Maridaje:
Para acompañar estos dulces tradicionales, nada mejor que un Vino Dulce de Málaga, cuya intensidad y notas caramelizadas realzan la almendra y la yema confitada.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada
La Semana Santa tiene una gran riqueza musical, y para este postre, el acompañamiento ideal es "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada, una canción espiitual y emotiva, inspirada en la obra de San Juan De La Cruz, que evoca la tradición y el recogimiento de estas fechas.
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