✝️🕯️ Huesos De Santo

📜 Introducción 

Los Huesos de Santo son unos dulces tradicionales de la repostería española, especialmente consumidos en la festividad de Todos los Santos, pero que también pueden disfrutarse en Semana Santa. Estos pequeños cilindros de mazapán rellenos de yema confitada son una auténtica delicia que combina la suavidad del mazapán con la dulzura del relleno. Su nombre se debe a su forma, que recuerda a un hueso, y su sabor es un homenaje a la tradición pastelera española. 

📝 Ingredientes:

📌 Para el mazapán:

• 200 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 50 ml de agua
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

📌 Para el relleno de yema confitada:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua

📌 Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el mazapán:

   • En un cazo, calienta el agua con el azúcar glas hasta obtener un almíbar ligero.

   • Retira del fuego y añade la almendra molida, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

   • Agrega la esencia de vainilla si se desea.

   • Deja enfriar y amasa ligeramente hasta que quede manejable.

   • Extiende la masa con un rodillo entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de unos 3 mm.

   • Corta rectángulos de unos 5x4 cm y enróllalos en forma de tubo alrededor de un palillo grueso o cánula de repostería.

   • Deja secar unas horas.

2. Preparar el relleno de yema confitada:

   • En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hebra.

   • Retira del fuego y deja templar ligeramente.

   • Bate las yemas y añádelas al almíbar en hilo fino, removiendo constantemente.

   • Cocina a fuego suave sin dejar de remover hasta espesar.

   • Deja enfriar antes de rellenar.

3. Rellenar los huesos:

   • Con ayuda de una manga pastelera, rellena los cilindros de mazapán con la yema confitada.

4. Glasear los huesos de santo:

   • Mezcla el azúcar glas con el agua y el zumo de limón hasta obtener un glaseado denso.

   • Baña los huesos en el glaseado y deja secar sobre una rejilla.

5. Dejar reposar y disfrutar:

• Una vez secos, los Huesos de Santo están listos para servir y disfrutar.

🍷 Maridaje: 

Para acompañar estos dulces tradicionales, nada mejor que un Vino Dulce de Málaga, cuya intensidad y notas caramelizadas realzan la almendra y la yema confitada.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Semana Santa tiene una gran riqueza musical, y para este postre, el acompañamiento ideal es "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada, una canción espiitual y emotiva, inspirada en la obra de San Juan De La Cruz, que evoca la tradición y el recogimiento de estas fechas.

Huesos De Santo Con Relleno De Café y Chocolate

Ingredientes (para 15-20 huesos de santo):

Para el mazapán:

• 200 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno de café y chocolate:

• 100 ml de nata para montar
• 100 g de chocolate negro (70% de cacao)
• 1 cucharada de café soluble (o 30 ml de café expreso)
• 40 g de azúcar glas

Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glas
• 2-3 cucharadas de agua

Preparación

1. Preparar el mazapán:

1. Hacer el jarabe: En un cazo pequeño, calienta el agua y el azúcar glas a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retira del fuego y añade la esencia de vainilla.
2. Mezclar con almendra: En un bol, añade la almendra molida y vierte el jarabe poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa de mazapán homogénea y manejable.
3. Reposo de la masa: Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos para que se compacte.

2. Preparar el relleno de café y chocolate:

1. Calentar la nata: Lleva la nata a punto de ebullición y retírala del fuego.
2. Añadir chocolate y café: Agrega el chocolate troceado y el café soluble, removiendo hasta que el chocolate se derrita completamente y la mezcla sea homogénea.
3. Añadir azúcar: Incorpora el azúcar glas y mezcla bien. Deja enfriar hasta que la crema tenga una consistencia firme para rellenar.

3. Formar los Huesos de Santo:

1. Estirar el mazapán: Estira la masa de mazapán sobre una superficie ligeramente enharinada o espolvoreada con azúcar glas. Deja un grosor de unos 3 mm.
2. Cortar y enrollar: Corta la masa en rectángulos (aproximadamente de 5 cm x 4 cm). Enrolla cada rectángulo alrededor de un palito o una pajilla fina, apretando ligeramente para que se forme el “hueso” y se peguen los bordes.
3. Secar: Deja los huesos de santo sobre una bandeja para que se sequen y endurezcan un poco antes de retirar el palito o pajilla.

4. Rellenar y glasear:

1. Rellenar: Coloca el relleno de café y chocolate en una manga pastelera con una boquilla pequeña. Rellena cada “hueso” con la crema de chocolate y café.
2. Glasear: En un bol, mezcla el azúcar glas con agua hasta obtener un glaseado espeso. Pincela los huesos con el glaseado y deja que se seque.

Maridaje:

La suavidad y el sabor del Licor De Crema De Café complementan el relleno de café y chocolate de los huesos, creando una armonía de sabores profundos y reconfortantes.

Sugerencia Musical:

Canción: "Saint Of Me" de The Rolling Stones

Spotify-Playlist: All Saints EMC

La energía y el ritmo pegadizo de esta canción de The Rolling Stones añaden un toque de sofisticación y dinamismo a la experiencia de disfrutar el licor de castañas, creando un ambiente vibrante y acogedor para una tarde otoñal.

¡Espero que disfrutes de estos Huesos de Santo con Relleno de Café y Chocolate! Este dulce es perfecto para un toque especial en una celebración tradicional.