❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho!