☀️😎🐟 Bacalao A La Vizcaína (Versión Veraniega)

🌞 Introducción

El Bacalao a la Vizcaína es uno de los grandes clásicos de la cocina vasca. En esta versión pensada para el verano, aligeramos la salsa y optamos por una presentación más fresca, perfecta para una cena informal con amigos o una comida en la terraza. La carne de pimiento choricero, protagonista absoluta, aporta profundidad sin hacer el plato pesado. 

📝 Ingredientes (para 4 personas):

📌 Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (150-180 g por pieza)
• Harina para rebozar (opcional)
• AOVE para marcar el pescado

📌 Para la salsa vizcaína ligera:

• 3 cebollas grandes, en juliana fina
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 2 cucharadas de salsa de tomate natural
• 200 ml de caldo de pescado suave (o agua)
• AOVE, sal y pimienta

📌 Opcional para decorar:

• Perejil fresco picado
• Láminas finas de guindilla roja dulce

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar la salsa vizcaína

1. En una sartén amplia, pocha las cebollas con un buen chorro de AOVE a fuego bajo, al menos 30-40 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.

2. Añade los ajos picados y deja 2-3 minutos.

3. Incorpora la carne de pimiento choricero y rehoga para que se integre.

4. Añade la salsa de tomate, mezcla, y luego incorpora el caldo.

5. Cocina 10 minutos más y tritura la salsa hasta obtener una textura fina. Rectifica de sal si hace falta.

2. Cocinar el bacalao

1. Marca los lomos de bacalao en una sartén con un poco de AOVE, piel hacia abajo primero, hasta que estén dorados (unos 2-3 min por lado).

2. Puedes también pasarlos por harina y freírlos levemente para un acabado más clásico.

3. Coloca los lomos en una bandeja de horno o sartén baja y napa con la salsa vizcaína caliente. Cocina todo junto a fuego muy bajo 5 minutos para que se integren los sabores.

🍽️ Emplatado

• Sirve cada lomo con un poco de salsa por encima y espolvorea con perejil fresco.

• Acompaña con unas patatas panadera finas, una ensalada de brotes verdes o un puré ligero de patata al AOVE.

🥂🍺🥤 Maridaje:

Vino blanco fresco con buena acidez como un Txakoli o un Albariño son perfectos.
Si prefieres cerveza, opta por una lager suave y aromática, bien fría.
Y para los abstemios, un agua con gas y rodaja de lima, para refrescar y limpiar el paladar.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Uprising” de Muse (2009)

🎧 Spotify-Playlist: Verano EMC

Una canción poderosa y moderna con ese punto de épica que eleva cualquier receta tradicional al siguiente nivel. El ritmo envolvente y la tensión controlada de este tema son el acompañamiento ideal para una receta tan intensa como el bacalao a la vizcaína.

🌸🌼🐟 Pudin De Bacalao 🥚🥛🧄🧅

📜 Introducción

La primavera es época de renovación, y en la cocina eso se traduce en platos que combinan suavidad y sabor, como este pudin de bacalao. Cremoso, ligero y con el punto justo de intensidad marina, es perfecto para un entrante frío o incluso como plato único acompañado de una ensalada verde y pan crujiente. Además, se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una opción práctica y elegante para comidas primaverales.

📝 Ingredientes (para 6 personas):

• 400 g de bacalao desalado y desmigado
• 6 huevos
• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 200 ml de leche entera
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Sal (opcional, según el punto de sal del bacalao)
• Mantequilla y pan rallado (para engrasar el molde)
• Perejil fresco picado (para decorar)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao:
   En una sartén con el AOVE, sofríe la cebolla picada fina junto con los dientes de ajo laminados. Cuando estén transparentes, añade el bacalao desmigado. Cocina a fuego medio unos 5-7 minutos. Deja templar.

2. Batir la mezcla:
   En un bol grande, bate los huevos con la nata y la leche. Añade una pizca de pimienta negra y nuez moscada al gusto. Incorpora el sofrito de bacalao. Puedes triturarlo todo si prefieres un pudin más fino o dejar trozos para una textura más rústica.

3. Horneado:
   Engrasa un molde rectangular (tipo plum cake) con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Vierte la mezcla dentro.
   Cuece al baño maría en horno precalentado a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, este salga limpio.

4. Enfriar y servir:
   Deja templar antes de desmoldar. Sirve frío o a temperatura ambiente, decorado con perejil picado y, si quieres, una cucharadita de mayonesa o alioli suave.

🥂🍺 Maridaje:

• Para resaltar la suavidad del pudin sin ocultar su sabor a mar, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo de Rueda bien frío, que aporta frescura y una acidez equilibrada.
• También puedes acompañarlo con una cerveza blanca (witbier): su ligereza y notas cítricas armonizan perfectamente con el bacalao.

🎶 Sugerencia Musical: (Temática: Rock)

🎸 Canción: "Voodoo Child" de Jimi Hendrix

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Para disfrutar al máximo de esta receta primaveral con sabor a mar y textura suave, te propongo el clásico "Voodoo Child" de Jimi Hendrix. Su delicadeza guitarrera y su atmósfera flotante combinan con la ligereza del plato y el ambiente primaveral.

✝️🕯️🍳🥚🥔🐟 Tortilla De Patata y Bacalao 🧅

📖 Introducción

La tortilla de patata es un clásico de la cocina española, pero en Semana Santa, el bacalao se convierte en el protagonista de muchas recetas tradicionales. Esta versión une lo mejor de ambos mundos: la suavidad de las patatas con el toque salado y jugoso del bacalao. Perfecta para compartir en familia o como tapa acompañada de un buen vino.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas grandes

• 200 g de bacalao desalado y desmigado

• 6 huevos

• 1 cebolla grande

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado (opcional)

👨‍🍳 Elaboración

1. Preparar los ingredientes: Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Cortar la cebolla en juliana y picar los ajos.

2. Freír las patatas y la cebolla: En una sartén grande, calentar abundante AOVE a fuego medio y añadir las patatas y la cebolla. Cocinar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (unos 15-20 minutos). Escurrir y reservar.

3. Saltear el bacalao: En otra sartén con un poco de AOVE, dorar los ajos picados y añadir el bacalao desmigado. Cocinar 2-3 minutos y retirar del fuego.

4. Mezclar: En un bol grande, batir los huevos con sal y pimienta. Añadir las patatas, la cebolla y el bacalao, mezclando bien.

5. Cocinar la tortilla: Calentar una sartén con un chorrito de AOVE y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio hasta que cuaje por un lado, luego dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado hasta que quede dorada y jugosa por dentro.

6. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente o templada.

🥂 Maridaje:

Para acompañar esta tortilla de patata y bacalao, nada mejor que un buen vino blanco Albariño bien fresco. Su acidez y notas cítricas equilibran a la perfección el punto salado del bacalao y la cremosidad de la tortilla.

Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco también realza los sabores del plato con su dulzura natural y frescura.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Soleares De Triana" de Agrupación Musical Nuestro Padre Jesús De La Salud

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para esta receta tradicional de Semana Santa, la música más adecuada es la "Soleares De Triana" de Agrupación Musical Nuestro Padre Jesús De La Salud. Su solemnidad y emoción evocan las procesiones de la Semana Santa andaluza, haciendo que cada bocado se sienta aún más especial.

¡Disfruta de esta deliciosa tortilla de patata y bacalao en tu mesa de Semana Santa! 

 

❄️🐟🍲 Potaje De Lentejas Con Rellenos De Bacalao

📜 Introducción

El potaje de lentejas con rellenos de bacalao es un plato tradicional en muchas regiones de España durante la Cuaresma. Es una receta que combina la suavidad y el sabor terroso de las lentejas con la intensidad del bacalao, envuelto en unos deliciosos rellenos esponjosos. Este plato, cargado de historia y simbolismo, es ideal para los días en los que se busca una comida reconfortante y nutritiva sin carne. 

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

Para el potaje:

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Para los rellenos de bacalao:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Perejil fresco, picado
• Aceite para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el potaje:

1. En una cazuela grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
2. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.
3. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para evitar que se queme.
4. Agregar las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo y cocinar a fuego medio durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

2. Preparar los rellenos de bacalao:

1. En un bol, mezclar el bacalao desmigado con el ajo, el perejil y el pan rallado.
2. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Integrar los rellenos al potaje:

1. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir los rellenos fritos y dejar que se impregnen del caldo durante unos minutos.
2. Servir caliente, acompañado de un buen pan.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, será perfecto. Su frescura y acidez equilibrarán la untuosidad del plato y resaltarán los sabores del bacalao. Para quienes prefieran una opción sin alcohol, una infusión de manzanilla con un toque de miel puede ser una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "La Madrugá" de Abel Moreno

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en la esencia de la Cuaresma mientras se disfruta de este plato, el maridaje musical recomendado es: "La Madrugá" de Abel Moreno

Esta emblemática marcha procesional transmite solemnidad y recogimiento, creando la atmósfera perfecta para disfrutar de un plato tan tradicional como este potaje.

Este Potaje de Lentejas con Rellenos de Bacalao es una receta llena de sabor y tradición, ideal para compartir en familia en tiempos de Cuaresma. ¡Buen provecho! 

❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho! 

💃🐟✝️ Soldaditos De Pavía

📜 El Sabor Tradicional de la Cuaresma

Los Soldaditos de Pavía son un aperitivo emblemático de la gastronomía andaluza y madrileña, especialmente apreciado en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Este plato consiste en tiras de bacalao rebozadas en una masa ligera y crujiente con un característico color dorado, proporcionado por el azafrán o el pimentón. Su historia se remonta al siglo XIX y su nombre evoca a los uniformes de los soldados españoles en la Batalla de Pavía.

Su textura crujiente y su sabor intenso a bacalao los convierten en un bocado irresistible para acompañar con una bebida refrescante y una buena pieza musical. 

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de bacalao desalado (en tiras de unos 2 cm de ancho)
• 150 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de pimentón dulce (o unas hebras de azafrán)
• 1 huevo
• 200 ml de cerveza muy fría (o agua con gas)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
• Sal al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez listo, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en tiras de unos 2 cm de ancho.

2. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la levadura química y el pimentón o las hebras de azafrán machacadas. Añade el huevo y la cerveza muy fría. Bate suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 15-20 minutos.

3. Rebozar el bacalao: Sumerge cada tira de bacalao en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertas.

4. Freír: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a unos 180°C. Fríe los soldaditos por tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado). Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir: Espolvorea con un poco de perejil fresco picado y acompaña con una rodaja de limón para darle un toque cítrico si lo deseas.

🥂 Maridaje: 

El vino fino de Jerez, con su sabor seco y notas almendradas, es el compañero ideal para estos crujientes Soldaditos de Pavía. Su acidez limpia el paladar y realza la textura del bacalao, creando un equilibrio perfecto entre el pescado y la fritura.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸 Canción: "Digno De Alabar" de Athenas

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en plena Cuaresma, nada mejor que "Digno De Alabar" de Athenas, un tema que evoca recogimiento y espiritualidad. Su melodía suave y solemne es perfecta para disfrutar de este aperitivo en un ambiente tranquilo y familiar.

Con este plato, te traigo un pedacito de la tradición culinaria de Cuaresma. ¡Espero que disfrutes estos Soldaditos de Pavía con su maridaje especial!😋

❄️🥄🐟✝️🕯️ Patatas Con Bacalao y Pimientos 🥔🌶️

📜 Introducción

La Cuaresma y la Semana Santa son épocas de recogimiento y tradición, y la gastronomía juega un papel esencial en esta temporada. Uno de los platos más emblemáticos de la cocina cuaresmal es el bacalao, un pescado versátil que ha sido la base de incontables recetas durante generaciones. En esta ocasión, te traigo una receta reconfortante y llena de sabor: Patatas con Bacalao y Pimientos. Este guiso es sencillo pero delicioso, con el bacalao en su punto justo, las patatas tiernas y los pimientos aportando un toque de dulzura y color.

Perfecto para disfrutar en familia durante la Cuaresma y la Semana Santa, este plato se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen a la perfección. ¡Vamos a prepararlo!

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

• 400 g de bacalao desalado
• 4 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 750 ml de caldo de pescado o agua
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar los ingredientes:

   • Corta las patatas en cachelos (trozos irregulares para que suelten almidón y espesen el guiso).
   • Pica la cebolla y los ajos finamente.
   • Corta los pimientos en tiras.
   • Ralla el tomate.

2. Sofrito base:

   • En una cazuela con un buen chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén dorados.
   • Añade los pimientos y rehoga unos minutos hasta que se ablanden.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se concentre el sabor.

3. Incorporar las patatas:

   • Agrega las patatas y mezcla bien con el sofrito.
   • Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.

4. Cocción del guiso:

   • Vierte el caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas.
   • Añade la hoja de laurel, salpimienta y deja cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

5. Añadir el bacalao:

   • Corta el bacalao en trozos y agrégalo a la cazuela en los últimos 5 minutos de cocción.
   • Cocina a fuego bajo sin remover en exceso para que el bacalao no se deshaga demasiado.

6. Reposo y presentación:

• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
• Sirve caliente con un chorrito de AOVE por encima.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este plato tradicional, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo o un Albariño, que resaltará la suavidad del bacalao y el dulzor de los pimientos. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto blanco bien frío es una alternativa excelente.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸  Canción: "Amando Hasta El Extremo" de Maite López

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en el espíritu de la Cuaresma, la elección musical debe evocar recogimiento y tradición. La pieza perfecta para acompañar este plato es "Amando Hasta El Extremo" de Maite López, una canción solemne y emotiva, que nos transporta a un viaje espiritual.

Disfruta de este plato con la calma que la Cuaresma y la Semana Santa invitan y deja que los sabores y la música te envuelvan en una experiencia única. ¡Buen provecho! 😋