✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Alubias Con Sepia

📜 Introducción:

En Semana Santa, los fogones se llenan de aromas que evocan devoción y recogimiento. El potaje, como plato de cuchara por excelencia en estas fechas, se viste de mar para mantener la tradición de no comer carne. Esta receta de Potaje de Alubias con Sepia combina la untuosidad de las legumbres con el sabor profundo del mar, en una fusión que respeta el espíritu de la cuaresma pero sorprende al paladar.

Ideal para servir después de una procesión o durante una comida en familia, este plato es una muestra de cocina sencilla, sabrosa y simbólica.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas secas
• 2 sepias medianas limpias y troceadas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de comino molido (opcional)
• 3 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado o agua
• Perejil fresco picado (para decorar)

👩‍🍳 Preparación:

1. La noche anterior, pon las alubias a remojo en abundante agua fría.

2. En una olla grande, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro y los ajos bien picados.

3. Cuando estén dorados, incorpora la zanahoria en rodajas finas. Rehoga unos minutos más.

4. Añade el pimentón y el comino, remueve rápidamente para que no se queme.

5. Incorpora las sepias troceadas. Sofríelas hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo.

6. Añade las alubias escurridas y la hoja de laurel. Cubre con caldo de pescado o agua (aproximadamente el doble del volumen de alubias).

7. Cocina a fuego medio-bajo durante 1h 30 min aprox. (o 30 minutos en olla rápida), removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario.

8. Corrige de sal y pimienta al gusto. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

9. Sirve caliente con un poco de perejil fresco por encima.

🥂 Maridaje:

Este potaje se acompaña a la perfección con un vino blanco joven y seco, como un Verdejo de Rueda o un Albariño, que limpie el paladar y realce el sabor de la sepia sin opacar las alubias. Para los que prefieran sin alcohol, una Limonada De Jengibre casera aportará frescor y contraste.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Qué Bien Se Está Aquí" de Athenas

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para adentrarnos en el ambiente de recogimiento y tradición, la música que acompaña esta receta debe ser solemne pero bella. Te recomiendo escuchar:"Qué Bien Se Está Aquí" de Athenas.

Ideal para cocinar mientras suena de fondo o para compartir este plato tras la procesión del Jueves o Viernes Santo.

 

🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Garbanzos Con Pulpo 🐙

📜 Introducción

El potaje de garbanzos con pulpo es una receta perfecta para la temporada de Cuaresma y Semana Santa, en la que los guisos de legumbres y pescado cobran protagonismo. Este plato combina la suavidad y textura del garbanzo con el sabor inconfundible del pulpo, en un caldo aromático enriquecido con especias y verduras de la huerta. Su origen se encuentra en la cocina tradicional española, donde los potajes son una opción reconfortante en épocas de vigilia.

Ideal para compartir en familia, este guiso es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales. Su sabor intenso, con un toque marinero, hará las delicias de los amantes de los platos de cuchara.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 250 g de garbanzos secos (o 500 g de cocidos)
• 1 pulpo mediano (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o fumet
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Preparar el pulpo:

• Si el pulpo es fresco, congélalo durante al menos 24 horas para romper sus fibras y que quede más tierno.
• Descongélalo en la nevera y cuécelo en abundante agua con una hoja de laurel durante unos 30-35 minutos (según el tamaño).
• Una vez cocido, déjalo reposar en el agua caliente durante 10 minutos. Luego escúrrelo y córtalo en trozos medianos.

2️⃣ Cocer los garbanzos:

• Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo 12 horas antes con agua y un poco de sal.
• Cuécelos en una olla con agua limpia, laurel y una pizca de sal durante 1 hora y 30 minutos (o 35 minutos en olla exprés).
• Si usas garbanzos cocidos, simplemente escúrrelos y resérvalos.

3️⃣ Preparar el sofrito:

• En una cazuela amplia, calienta un chorro de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños.
• Añade los ajos picados y sofríe unos minutos más.
• Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca el agua.
• Espolvorea el pimentón y el comino, remueve rápidamente y agrega el vino blanco.

4️⃣ Cocinar el potaje:

• Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien con el sofrito.
• Incorpora el caldo de pescado y deja hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores.
• Agrega el pulpo troceado, mezcla con cuidado y cocina 5 minutos más.

5️⃣ Reposo y servicio:

• Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo bien caliente.

🥂🍋 Maridaje:

Para acompañar este potaje marinero, un vino blanco Albariño es la elección ideal. Su frescura y acidez equilibran la untuosidad del guiso y realzan el sabor del pulpo. Si prefieres una opción sin alcohol, una Limonada De Menta refrescará el paladar y complementará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Mejor Versión" de Nico Montero

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en la esencia de la Cuaresma, el acompañamiento musical perfecto es la canción "Tu Mejor Versión" de Nico Montero. Esta pieza transmite solemnidad, evocando el espíritu de estas fechas y creando el ambiente perfecto para disfrutar de este tradicional potaje.

¡Que aproveche y que la música acompañe cada cucharada! 😋

 

❄️🐟🍲 Potaje De Lentejas Con Rellenos De Bacalao

📜 Introducción

El potaje de lentejas con rellenos de bacalao es un plato tradicional en muchas regiones de España durante la Cuaresma. Es una receta que combina la suavidad y el sabor terroso de las lentejas con la intensidad del bacalao, envuelto en unos deliciosos rellenos esponjosos. Este plato, cargado de historia y simbolismo, es ideal para los días en los que se busca una comida reconfortante y nutritiva sin carne. 

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

Para el potaje:

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Para los rellenos de bacalao:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Perejil fresco, picado
• Aceite para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el potaje:

1. En una cazuela grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
2. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.
3. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para evitar que se queme.
4. Agregar las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo y cocinar a fuego medio durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

2. Preparar los rellenos de bacalao:

1. En un bol, mezclar el bacalao desmigado con el ajo, el perejil y el pan rallado.
2. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Integrar los rellenos al potaje:

1. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir los rellenos fritos y dejar que se impregnen del caldo durante unos minutos.
2. Servir caliente, acompañado de un buen pan.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, será perfecto. Su frescura y acidez equilibrarán la untuosidad del plato y resaltarán los sabores del bacalao. Para quienes prefieran una opción sin alcohol, una infusión de manzanilla con un toque de miel puede ser una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "La Madrugá" de Abel Moreno

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en la esencia de la Cuaresma mientras se disfruta de este plato, el maridaje musical recomendado es: "La Madrugá" de Abel Moreno

Esta emblemática marcha procesional transmite solemnidad y recogimiento, creando la atmósfera perfecta para disfrutar de un plato tan tradicional como este potaje.

Este Potaje de Lentejas con Rellenos de Bacalao es una receta llena de sabor y tradición, ideal para compartir en familia en tiempos de Cuaresma. ¡Buen provecho! 

❄️🐟🍲 Potaje Manchego Con Rellenos

📜 Introducción

El potaje manchego con rellenos es una receta con profundas raíces en la gastronomía de Cuaresma. Se trata de un plato humilde pero reconfortante, lleno de sabor y tradición. En muchas casas manchegas, este potaje se elabora sin carne durante la Cuaresma, enriquecido con espinacas, garbanzos y un toque especial de rellenos, pequeñas frituras de pan y huevo que aportan una textura inigualable.

📝 Ingredientes:

🔹 Para el potaje:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 manojo de espinacas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras peladas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

🔹 Para los rellenos:

• ½ barra de pan del día anterior
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva (para freír)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación del sofrito

1. En una cazuela grande, calentar un chorro generoso de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
2. Añadir los ajos picados y las almendras troceadas, dejando que se doren ligeramente.
3. Incorporar los tomates rallados y cocinar a fuego medio hasta que se forme un sofrito espeso.

2. Cocción del potaje

4. Agregar los garbanzos cocidos junto con las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
5. Añadir la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
6. Cubrir con agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. Incorporar las espinacas lavadas y troceadas, removiendo bien. Cocinar 5 minutos más.

3. Preparación de los rellenos

8. Trocear el pan y remojarlo en un poco de leche hasta que se ablande.
9. Escurrir el pan y mezclarlo con el huevo batido, una pizca de sal y pimienta.
10. Formar pequeñas porciones con la mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
11. Escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir el potaje

12. Retirar la hoja de laurel y corregir el punto de sal si es necesario.
13. Servir el potaje caliente acompañado de los rellenos fritos.

🥂🧃 Maridaje:

Para equilibrar los sabores del potaje, lo maridaremos con un vino blanco seco de la Mancha, ideal para realzar la cremosidad de los garbanzos y el aroma de las especias. Si prefieres una opción sin alcohol, un zumo de naranja con un toque de canela aportará un matiz fresco y ligeramente especiado al conjunto.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar este plato de Cuaresma, la elección musical es "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido. Esta canción transmite una atmósfera introspectiva y profunda, perfecta para sumergirse en la esencia de este plato tradicional y su historia ligada al recogimiento de la temporada.

¡Disfruta de este potaje manchego con rellenos con el mejor maridaje de sabores y sonidos cuaresmales!

 

❄️🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Vigilia

📜 Introducción

El Potaje de Vigilia es un plato tradicional de la cocina española, especialmente consumido durante la Cuaresma y la Semana Santa, cuando muchas personas optan por abstenerse de comer carne. Este potaje es una sopa espesa y reconfortante, elaborada a base de legumbres, verduras y, a veces, pescado.

La preparación del potaje de vigilia varía según la región y las preferencias personales, pero generalmente implica cocinar las legumbres en caldo o agua con las verduras y el pescado hasta que estén tiernos y los sabores se mezclen. Se suele servir caliente, a menudo acompañado de pan.

📝 Ingredientes:

• 250 g de garbanzos
• 200 g de bacalao desalado
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 patatas cortadas en cubos (opcional)
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas
• 200 g de espinacas frescas
• 1 tomate rallado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua, fumet de pesdo o caldo de verduras
• 2 huevos duros

👨‍🍳 Instrucciones:

1. En una olla grande, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes.
2. Añade las zanahorias y las patatas y cocina por unos minutos más.
3. Incorpora el tomate picado y el pimentón dulce, y remueve bien para que se integren los sabores.
4. Agrega los garbanzos escurridos y removidos del remojo, el bacalao desmigado (o el pescado blanco que prefieras), las espinacas o acelgas y la hoja de laurel.
5. Cubre todos los ingredientes con agua o caldo de verduras (aproximadamente 1,5-2 litros, dependiendo de la consistencia deseada). Añade sal y pimienta al gusto.
6. Lleva el potaje a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media o hasta que los garbanzos estén tiernos. Remueve ocasionalmente y añade más agua si es necesario para mantener la consistencia deseada.
7. Una vez que los garbanzos estén cocidos, rectifica la sazón si es necesario, retira la hoja de laurel y esparce el huevo duro picado por encima.
8. Sirve caliente acompañado de un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas rebanadas de pan.

🍾🍏 Maridaje: 

La sidra natural, con su acidez refrescante y notas afrutadas, complementa muy bien la untuosidad del potaje y el sabor del bacalao. Su ligera efervescencia ayuda a limpiar el paladar después de cada bocado, equilibrando la densidad del plato.

Si prefieres una opción sin alcohol, puedes optar por mosto de manzana o una infusión de manzanilla, que también armonizan con los sabores del potaje.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸 Canción "La Saeta" de Joan Manuel Serrat

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Siguiendo la tradición de Semana Santa, esta canción añade un toque solemne y emotivo al momento, creando una experiencia gastronómica auténtica y culturalmente rica.

¡Disfruta de tu potaje con un maridaje perfecto!