🟢⚪️🟢✝️🕯️ Engañabobos

📜 Introducción

En los pueblos del Andévalo onubense y algunas zonas de Extremadura, la Semana Santa no solo huele a incienso, azahar y tradición, también huele a anís, a limón y a dulces que se fríen con mimo y se espolvorean con azúcar como se espolvorea el cariño en una receta familiar. Hoy traigo uno de esos tesoros escondidos de la repostería popular: los Engañabobos, un bocado humilde, sencillo y deliciosamente crujiente, perfecto para la merienda o la sobremesa de estos días santos.

Su nombre tan pintoresco viene del juego de apariencia que hacen: parecen pastelitos de hojaldre rellenos… pero ni son de hojaldre ni tienen relleno. Eso sí, lo que sí tienen es ese inconfundible sabor a anís que recuerda a las rosquillas de toda la vida, a los dulces que se hacían sin prisas en casa, con aromas que llenaban la cocina. Son perfectos para compartir en familia, al calor del café o de una infusión, mientras suena música de Semana Santa y se respira recogimiento.

📝 Ingredientes (para unas 20-25 unidades):

• 200 g de harina de trigo
• 75 ml de aceite de oliva virgen extra
• 55 g de azúcar
• 40 ml de vino blanco
• 1,5 cucharaditas de anís en grano
• Una pizca de sal
• La piel de un limón (solo la parte amarilla)
• Abundante aceite de girasol para freír
• 3-4 cucharadas de azúcar para espolvorear

👩‍🍳 Preparación:

1. Aromatizar el aceite

• Lava el limón y corta su piel evitando la parte blanca.
• En un cazo, calienta el aceite de oliva con la piel de limón y el anís en grano.
• Deja que chisporrotee a fuego medio-bajo unos 5 minutos, hasta que la piel del limón empiece a dorarse.
• Retira del fuego y deja que se temple. Cuela el aceite y reserva.

2. Hacer la masa

• Tamiza la harina en un bol amplio. Añade el azúcar, una pizca de sal y mezcla.
• Agrega el vino blanco y 5 cucharadas del aceite aromatizado templado.
• Mezcla con una espátula y después amasa con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea.
• Si está muy seca, añade un poco más de vino.
• Deja reposar 15 minutos tapada.

3. Dar forma a los engañabobos

• Estira la masa con rodillo hasta un grosor de 3-4 mm.
• Recorta los bordes para obtener un rectángulo limpio.
• Corta en cuadraditos de 3-4 cm de lado. Une los recortes y repite.

4. Freír

• Calienta abundante aceite de girasol en una sartén.
• Cuando esté bien caliente, fríe los cuadraditos por tandas, dorando por ambos lados.
• Retíralos a papel absorbente.

5. Rebozar

• Mezcla el azúcar con la canela en un plato hondo.
• Reboza los engañabobos aún templados en esta mezcla.
• Deja que enfríen completamente antes de servir.

🍵☕ Maridaje:

Una infusión de anís estrellado y piel de naranja, que potenciará los aromas del dulce sin robarle protagonismo. También puedes acompañarlos con un café de puchero, al estilo tradicional, para una experiencia más auténtica y de sobremesa larga.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺🥁 Canción: “A Ti...Manué” de la Banda De Música Vigen De Las Mercedes

   Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Una de las marchas más emblemáticas y conmovedoras de la Semana Santa andaluza. Su melancolía y solemnidad acompañan a la perfección la degustación de estos dulces tradicionales, evocando los pasos por las calles empedradas, el murmullo de la gente y la cadencia del tambor.

 Apunta bien esta receta si eres de los que creen que la merienda es un ritual, porque estos engañabobos te van a robar el corazón… y el azúcar del plato.

🟢⚪️🟢✝️🕯️ Hornazo De Huelva

📜 Introducción

El Hornazo de Huelva es un dulce tradicional de Semana Santa que se diferencia de otros hornazos porque no es un pastel cubierto, sino una base de masa sobre la que se extiende un delicioso relleno de cabello de ángel, almendra, canela y limón. Se termina con una capa crujiente de almendra laminada y ajonjolí, que le da un toque dorado y aromático al hornearse. Un bocado imprescindible en la gastronomía onubense durante estas fechas tan señaladas.

📝 Ingredientes:

📌 Para la masa:

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 75 ml de anís dulce
• 1 cucharada de matalahúva (anís en grano)
• 450 g de harina de trigo
• 16 g de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal

📌 Para el relleno:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• 1 cucharada de canela molida
• Ralladura de dos limones
• 520 g de cabello de ángel

📌 Para la cobertura:

• 100 g de almendra laminada
• 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Prepara la masa

1. Calienta ligeramente el aceite de oliva con la matalahúva para que suelte su aroma. Retira del fuego y deja templar.

2. En un bol grande, mezcla el aceite infusionado con el vino blanco y el anís dulce.

3. Agrega la harina, la levadura y la sal poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable.

4. Deja reposar la masa unos 20 minutos cubierta con un paño limpio.

2. Prepara el relleno

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen.

2. Añade la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezcla bien.

3. Incorpora el cabello de ángel y remueve hasta integrar todos los ingredientes.

3. Monta el hornazo

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

3. Distribuye el relleno sobre la masa de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.

4. Espolvorea por encima la almendra laminada y el ajonjolí.

4. Horneado

• Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la base esté dorada y la cobertura tenga un bonito color tostado.

• Deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.

🍷🥃 Maridaje:

Para acompañar este dulce, nada mejor que un vino dulce Pedro Ximénez, cuya untuosidad y notas a pasas armonizan con la almendra y el cabello de ángel. También puedes optar por un licor de anís bien frío, perfecto para realzar el sabor del hornazo.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺🥁 Canción: “Pasan los Campanilleros” de Sociedad Filarmónica Nuestra Señora de la Oliva de Salteras

  Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Nada evoca mejor la Semana Santa que la imponente marcha procesional “Pasan los Campanilleros” de Sociedad Filarmónica Nuestra Señora de la Oliva de Salteras. Una obra solemne y emotiva que envuelve el ambiente con la esencia de esta celebración.

 

💃🐟 Tortillitas De Camarones 🦐

📜 Sabor Gaditano Para Cuaresma

La Cuaresma nos invita a disfrutar de recetas donde el pescado y el marisco son protagonistas. Y dentro de la gastronomía andaluza, hay un aperitivo que brilla con luz propia: las Tortillitas de Camarones. Este bocado crujiente y lleno de sabor nació en San Fernando (Cádiz) y se ha convertido en un icono de la cocina gaditana. Elaboradas con harina de garbanzos y camarones, estas tortillitas son finas, doradas y con una textura inconfundible.

Son perfectas para compartir, y su sencillez es solo aparente, porque lograr ese equilibrio entre crujiente y jugoso es todo un arte. Para maridar este plato, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, vinos andaluces que realzan el sabor a mar. 

📝 Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de garbanzos
• 50 g de harina de trigo
• 150 g de camarones frescos pelados
• 1 cebolla o cebolleta fresca (picada muy fina)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 200 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de trigo y una pizca de sal. Añade la cebolla picada y el perejil fresco.

2️⃣ Añade los camarones: Incorpora los camarones picados. Remueve bien para que se distribuyan de manera uniforme.

3️⃣ Agrega el agua fría poco a poco, removiendo con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa ligera y fluida, sin grumos.

4️⃣ Deja reposar la masa unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.

5️⃣ Fríe las tortillitas: En una sartén amplia, calienta abundante AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, vierte pequeñas porciones de la masa con un cucharón, extendiéndolas para que queden finas y crujientes.

6️⃣ Cocina hasta que estén doradas (aprox. 2 minutos por cada lado). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7️⃣ Sirve inmediatamente con un toque de sal por encima.

🥂 Maridaje:

Para realzar el sabor de las tortillitas, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, dos vinos secos de Jerez que equilibran la grasa de la fritura y resaltan el sabor a mar del camarón. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto de uva blanca bien frío es una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canciión: "Te Necesito" de Jon Carlo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en la época de Cuaresma, elegimos "Te Necesito" de Jon Carlo. Una canción que nos invita a la introspección y a conectar con la espiritualidad de estas fechas, mientras disfrutamos de una joya de la cocina andaluza.

🌊 Disfruta de estas Tortillitas de Camarones al más puro estilo gaditano, con el crujir del mar en cada bocado y el alma cuaresmal en el ambiente. ¡Buen provecho!

 

💃🐟✝️ Soldaditos De Pavía

📜 El Sabor Tradicional de la Cuaresma

Los Soldaditos de Pavía son un aperitivo emblemático de la gastronomía andaluza y madrileña, especialmente apreciado en tiempos de Cuaresma y Semana Santa. Este plato consiste en tiras de bacalao rebozadas en una masa ligera y crujiente con un característico color dorado, proporcionado por el azafrán o el pimentón. Su historia se remonta al siglo XIX y su nombre evoca a los uniformes de los soldados españoles en la Batalla de Pavía.

Su textura crujiente y su sabor intenso a bacalao los convierten en un bocado irresistible para acompañar con una bebida refrescante y una buena pieza musical. 

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de bacalao desalado (en tiras de unos 2 cm de ancho)
• 150 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
• ½ cucharadita de pimentón dulce (o unas hebras de azafrán)
• 1 huevo
• 200 ml de cerveza muy fría (o agua con gas)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír
• Perejil fresco picado (opcional, para decorar)
• Sal al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el bacalao: Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo con 48 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas. Una vez listo, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en tiras de unos 2 cm de ancho.

2. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la levadura química y el pimentón o las hebras de azafrán machacadas. Añade el huevo y la cerveza muy fría. Bate suavemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Deja reposar 15-20 minutos.

3. Rebozar el bacalao: Sumerge cada tira de bacalao en la masa, asegurándote de que queden bien cubiertas.

4. Freír: Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a unos 180°C. Fríe los soldaditos por tandas hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 3-4 minutos por cada lado). Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Servir: Espolvorea con un poco de perejil fresco picado y acompaña con una rodaja de limón para darle un toque cítrico si lo deseas.

🥂 Maridaje: 

El vino fino de Jerez, con su sabor seco y notas almendradas, es el compañero ideal para estos crujientes Soldaditos de Pavía. Su acidez limpia el paladar y realza la textura del bacalao, creando un equilibrio perfecto entre el pescado y la fritura.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸 Canción: "Digno De Alabar" de Athenas

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en plena Cuaresma, nada mejor que "Digno De Alabar" de Athenas, un tema que evoca recogimiento y espiritualidad. Su melodía suave y solemne es perfecta para disfrutar de este aperitivo en un ambiente tranquilo y familiar.

Con este plato, te traigo un pedacito de la tradición culinaria de Cuaresma. ¡Espero que disfrutes estos Soldaditos de Pavía con su maridaje especial!😋

🎭 Corrusquillos De Carnaval

📜 Un Dulce Gaditano con Sabor a Fiesta

Hoy viajamos hasta Cádiz para conocer los corrusquillos, un dulce típico del Carnaval gaditano. Su popularidad se debe, en parte, a una comparsa de los años 60 que simulaba ser un grupo de vendedores de dulces. Con su forma similar a los bizcochos de soletilla, estos pequeños bocados resultan tan crujientes y sabrosos que es difícil comer solo uno.

Lo mejor de esta receta es su sencillez: la masa no necesita reposo, por lo que solo hay que mezclar los ingredientes, formar los corrusquillos y hornearlos. En pocos minutos tendrás listos unos dulces irresistibles para compartir en familia o con amigos.

📝 Ingredientes (15 unidades aproximadamente):

• 1 clara de huevo
• 115 g de azúcar
• 50 g de harina de trigo de todo uso
• 50 g de granillo de almendras
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de 1/4 de limón
• 1 cucharadita de aceite de oliva suave

👨‍🍳 Preparación:

1. Elabora un merengue

   • Coloca la clara de huevo en un cuenco amplio y empieza a batir con unas varillas eléctricas.

   • Cuando empiece a coger cuerpo, añade el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante.

2. Añade la canela y la ralladura de limón

   • Incorpora la canela en polvo, la ralladura de limón y el aceite de oliva.

   • Mezcla con movimientos envolventes con una espátula de silicona para que el merengue no pierda aire.

3. Agrega la harina y las almendras

   • Añade la harina y el granillo de almendras, removiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

   • Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla redonda y ancha.

4. Forma los corrusquillos

   • Precalienta el horno a 200 °C.

   • Forra una bandeja con papel de horno y forma líneas o palitos de unos 4 cm de largo, dejando espacio entre ellos.

5. Hornea

   • Hornea los corrusquillos con calor arriba y abajo durante 10 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

   • Retira la bandeja del horno y deja que se enfríen completamente antes de servir.

🍷 Maridaje:

Para acompañar estos dulces gaditanos, nada mejor que un vino Moscatel bien frío. Su dulzura y aroma frutal realzan el sabor de los corrusquillos y crean una combinación deliciosa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Ahora Quiero Invitarte A Mi Casa" de Gabi López Y La Chirigota De Los Molina

Spotify-Playlist: Carnaval EMC

¡Anímate a preparar estos deliciosos corrusquillos y disfruta del Carnaval con el mejor sabor de Cádiz! 🍪 

🟢⚪️🟢🎄✝️🕯️🥟 Borrachuelos Malagueños

📜 Introducción

Los borrachuelos malagueños son uno de los dulces más emblemáticos de la provincia de Málaga, especialmente populares durante la Navidad y la Semana Santa, cuando las casas se llenan de aromas a vino dulce, canela y cítricos. Esta delicia frita y rellena, crujiente por fuera y suave por dentro, es una verdadera joya de la repostería andaluza. Elaborados con ingredientes sencillos pero sabrosos, los borrachuelos representan la tradición, el recogimiento y el sabor de estas fechas tan señaladas.

📝 Ingredientes (para unas 25 unidades):

📌 Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de manteca de cerdo
• 125 ml de vino dulce de Málaga (moscatel o Pedro Ximénez)
• 125 ml de zumo de naranja natural
• 60 ml de anís dulce (opcional pero tradicional)
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo tostado)
• 1/2 cucharadita de matalahúva (anís en grano)
• Una pizca de sal

📌 Para el relleno:

• 200 g de cabello de ángel (puedes encontrarlo en conserva)
• 50 g de almendras picadas
• 1/2 cucharadita de canela molida

📌 Para freír y decorar:

• Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• Azúcar blanco para rebozar
• Un poco de vino dulce para pincelar

👩‍🍳 Elaboración

1. Preparar la masa:
   En una sartén, calienta la manteca de cerdo junto al vino dulce, el anís, el zumo de naranja, la ralladura de cítricos, la matalahúva y el ajonjolí. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

2. Vierte esta mezcla sobre la harina en un bol grande. Añade la pizca de sal y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que se enfríe un poco. Luego amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y maleable. Cubre con un paño y deja reposar unos 30 minutos.

3. Rellenar y formar:
   Estira porciones de masa con un rodillo hasta que queden finas. Corta círculos con un cortapastas o vaso. Coloca una cucharadita del relleno (mezclando cabello de ángel, almendras y canela) en el centro de cada círculo. Dobla la masa como una empanadilla y sella los bordes con un tenedor.

4. Freír:
   Fríe los borrachuelos en aceite caliente (pero no humeante) hasta que estén dorados. Sácalos sobre papel absorbente.

5. Rebozar y decorar:
   Mientras aún estén templados, pincela ligeramente con vino dulce y pásalos por azúcar blanca.

🥂 Maridaje:

Acompaña estos borrachuelos con una copa de vino moscatel de Málaga bien frío, cuyo dulzor armoniza con el relleno especiado y la masa crujiente. Si prefieres algo sin alcohol, un Té Negro Especiado Con Canela y Naranja también será perfecto para resaltar sus matices aromáticos.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺   Canción: "Semana Santa En Málaga" de El Carmen De Salteras

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para envolver esta receta en el espíritu de la Semana Santa, escucha el "Semana Santa En Málaga" de El Carmen De Salteras. Esta composición evoca ese aire solemne, melancólico y profundamente andaluz que transforma esta receta en una experiencia que va más allá del gusto.