🌸🌼🌃🐙 Sepia A La Marinera

🧾 Introducción

Con la llegada de la primavera, los días se alargan, los sabores se vuelven más frescos y el mar comienza a ofrecernos sus mejores frutos. Esta receta de Sepia a la Marinera combina el sabor intenso del marisco con un sofrito suave y aromático que realza cada bocado. Es un plato ligero pero lleno de carácter, perfecto para una comida al aire libre, acompañado de buena música y mejor compañía.

📝 Ingredientes (para 2 personas):

• 1 sepia grande (limpia, sin piel ni tinta)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros (o 150 g de tomate triturado)
• 100 ml de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Limón para servir

👨‍🍳 Preparación:

1. Corta la sepia en tiras o dados medianos. Reserva.

2. En una sartén grande o cazuela baja, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla, los pimientos y el ajo, todo bien picado. Cocina a fuego medio hasta que esté bien pochado (unos 10-12 minutos).

3. Incorpora el tomate rallado o triturado y cocina hasta que se evapore el agua del tomate y quede una salsa espesa.

4. Añade el pimentón, las hebras de azafrán si usas, y la hoja de laurel. Remueve rápidamente para que no se queme el pimentón.

5. Añade la sepia y sube un poco el fuego. Saltea 2-3 minutos hasta que coja color.

6. Riega con el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante unos 2 minutos.

7. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos, o hasta que la sepia esté tierna y la salsa haya reducido y concentrado.

8. Rectifica de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado justo antes de servir.

🥂🍺 Maridaje:

Vino blanco Albariño joven: por su acidez vibrante y notas florales que combinan a la perfección con los sabores marinos y la ligereza del plato.
Cerveza artesana tipo Saison: su perfil seco, especiado y afrutado casa estupendamente con los aromas del sofrito y el toque del laurel y el pimentón.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Take Out Some Insuance” de Jimmy Reed

🎧 Spotify-Playlist: Noches De Blues EMC

Una canción con energía, ritmo hipnótico y presencia contundente, igual que esta sepia: sencilla pero con fuerza. Su mezcla de riffs y melodías acompaña idealmente los sorbos de vino y los bocados del mar.

❄️🥄🍲 Guiso De Pescado y Marisco Con Patatas 🎣🦐🥔

📜 Introducción

Nada reconforta más en los días fríos que un buen guiso de pescado y marisco, elaborado con un fumet casero que potencia todos los sabores del mar. Este plato es perfecto para disfrutar en invierno, acompañado de un buen pan crujiente para mojar en su delicioso caldo. La combinación de pescado fresco, marisco y un sofrito bien trabajado da como resultado un guiso aromático y lleno de sabor, ideal para compartir en una comida familiar o con amigos.

📝 Ingredientes:

Para el fumet casero:

• 1 litro de agua
• 1 cabeza y espinas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 6-8 gambas o langostinos (usaremos las cáscaras y cabezas)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto

Para el guiso:

• 300 g de pescado blanco en trozos (merluza, rape, bacalao)
• 200 g de marisco (mejillones, almejas, langostinos pelados)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma
• 500 ml de fumet casero
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el fumet:

   • En una cazuela con un poco de AOVE, sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas o langostinos durante 2-3 minutos.

   • Añade la cabeza y espinas del pescado, la zanahoria, el puerro, el apio y la hoja de laurel.

   • Cubre con el litro de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

   • Cuela el caldo y reserva.

2. Preparar el guiso:

• En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que se integre bien.

• Incorpora el pimentón y el azafrán, remueve rápido para que no se quemen.

• Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos.

• Agrega las patatas en trozos y cubre con el fumet caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

• Añade el pescado y el marisco, cocina 5-7 minutos más hasta que todo esté en su punto.

• Ajusta la sal y la pimienta.

🥂 Maridaje:

Este guiso combina perfectamente con un vino blanco Albariño, fresco y afrutado, que realza los sabores del marisco y equilibra la untuosidad del caldo. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y un toque de lima aportará frescura y realzará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "El Final Del Mar" de Comite Cisne

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar este guiso invernal con un toque de calidez, la canción ideal es "El Final Del Mar" de Comite Cisne. Su ritmo alegre encaja a la perfección con un plato que reconforta el alma y el estómago en los días fríos.

¡Disfruta de este delicioso guiso de pescado y marisco con fumet casero y deja que el invierno sepa un poco más a mar! 🌊🔥

 

💃🐟 Tortillitas De Camarones 🦐

📜 Sabor Gaditano Para Cuaresma

La Cuaresma nos invita a disfrutar de recetas donde el pescado y el marisco son protagonistas. Y dentro de la gastronomía andaluza, hay un aperitivo que brilla con luz propia: las Tortillitas de Camarones. Este bocado crujiente y lleno de sabor nació en San Fernando (Cádiz) y se ha convertido en un icono de la cocina gaditana. Elaboradas con harina de garbanzos y camarones, estas tortillitas son finas, doradas y con una textura inconfundible.

Son perfectas para compartir, y su sencillez es solo aparente, porque lograr ese equilibrio entre crujiente y jugoso es todo un arte. Para maridar este plato, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, vinos andaluces que realzan el sabor a mar. 

📝 Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de garbanzos
• 50 g de harina de trigo
• 150 g de camarones frescos pelados
• 1 cebolla o cebolleta fresca (picada muy fina)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 200 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de trigo y una pizca de sal. Añade la cebolla picada y el perejil fresco.

2️⃣ Añade los camarones: Incorpora los camarones picados. Remueve bien para que se distribuyan de manera uniforme.

3️⃣ Agrega el agua fría poco a poco, removiendo con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa ligera y fluida, sin grumos.

4️⃣ Deja reposar la masa unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.

5️⃣ Fríe las tortillitas: En una sartén amplia, calienta abundante AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, vierte pequeñas porciones de la masa con un cucharón, extendiéndolas para que queden finas y crujientes.

6️⃣ Cocina hasta que estén doradas (aprox. 2 minutos por cada lado). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7️⃣ Sirve inmediatamente con un toque de sal por encima.

🥂 Maridaje:

Para realzar el sabor de las tortillitas, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, dos vinos secos de Jerez que equilibran la grasa de la fritura y resaltan el sabor a mar del camarón. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto de uva blanca bien frío es una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canciión: "Te Necesito" de Jon Carlo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en la época de Cuaresma, elegimos "Te Necesito" de Jon Carlo. Una canción que nos invita a la introspección y a conectar con la espiritualidad de estas fechas, mientras disfrutamos de una joya de la cocina andaluza.

🌊 Disfruta de estas Tortillitas de Camarones al más puro estilo gaditano, con el crujir del mar en cada bocado y el alma cuaresmal en el ambiente. ¡Buen provecho!

 

Arroz Caldoso De Mariscos

Un plato cálido y reconfortante, perfecto para los días fríos, que captura el sabor del mar con gambas, calamares y almejas como protagonistas.

Ingredientes (4 personas):

• Para el caldo de pescado:

  • 1 litro de agua
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

• Para el arroz caldoso:

• 300 g de arroz bomba
• 300 g de gambas grandes (peladas, reservar las cáscaras para el caldo)
• 300 g de calamares (limpios y cortados en anillas)
• 200 g de almejas (puestas en agua con sal previamente para limpiarlas de arena)
• 1 tomate maduro (rallado)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 1 pimiento rojo (picado finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Elaborar el caldo de pescado:

   • En una olla grande, calienta un poco de AOVE y sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas hasta que suelten su aroma.
   • Añade el puerro, zanahoria, apio, laurel y agua. Deja hervir durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.

2. Preparar la base del arroz:

   • En una paellera o cazuela ancha, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca y quede concentrado.

3. Añadir los mariscos y arroz:

   • Agrega los calamares al sofrito y cocina durante 3-4 minutos.
   • Añade el arroz, el pimentón dulce y el azafrán. Remueve bien para que se impregnen los sabores.

4. Incorporar el caldo y cocer el arroz:

   • Vierte el caldo caliente (aproximadamente 1 litro y medio) y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • A mitad de cocción, añade las almejas y las gambas. Ajusta de sal y pimienta.

5. Reposo y presentación:

• Retira del fuego y deja reposar unos 2-3 minutos antes de servir.
• Espolvorea con perejil fresco y acompaña con pan crujiente.

Maridaje:

Vino Blanco Albariño: Su frescura y notas frutales realzan los sabores del marisco, equilibrando la intensidad del plato. Para una opción sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de lima es ideal.

Sugerencia Musical:

Canción: "Cuando Nadie Me Ve" de Alejandro Sanz

Spotify-Playlist: Invierno EMC

El alma emocional de esta canción se sincroniza con la calidez y el confort de este plato invernal.

¡Disfruta de este delicioso Arroz Caldoso mientras dejas que el invierno te envuelva en su magia!

 

❄️🎄🎅🥧🦐 Volovanes De Marisco

⭐ Introducción

Los Volovanes De Marisco son uno de esos clásicos imprescindibles en cualquier mesa navideña. Elegantes, delicados y llenos de sabor, combinan la ligereza del hojaldre con un relleno cremoso que evoca al mar y a las celebraciones especiales. Son el entrante perfecto para abrir un menú de Navidad, ideales para compartir y para disfrutar sin prisas mientras la casa se llena de aromas festivos.

Esta receta está pensada para lucirse sin complicaciones, aportando un toque sofisticado pero cercano, muy en la línea de la cocina casera de las grandes ocasiones. Servidos recién horneados, los volovanes de marisco conquistan tanto por su presentación como por su sabor, convirtiéndose en un bocado irresistible que anuncia que la Navidad ya está en la mesa.

📝 Ingredientes

• 12 volovanes grandes
• 200 g de gambas peladas
• 200 g de mejillones cocidos y sin concha
• 100 g de almejas cocidas
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de mantequilla
• 200 ml de nata para cocinar
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Eneldo fresco para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación del Relleno:

   • Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
   • En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
   • Incorpora las gambas, los mejillones y las almejas. Cocina durante unos 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • Agrega la nata para cocinar y la salsa de tomate, mezclando bien todos los ingredientes.
   • Añade el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos hasta que la mezcla espese un poco.

2. Rellenar los Volovanes:

   • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
   • Coloca los volovanes en una bandeja de horno y rellénalos con la mezcla de mariscos.
   • Hornea los volovanes rellenos durante unos 10 minutos, o hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados.

3. Servir:

   • Decora con eneldo fresco picado y sirve inmediatamente.

🍾 Maridaje:

🥂 Cava Brut Reserva: Un cava brut reserva es perfecto para acompañar estos volovanes de marisco. Su frescura y burbujas realzan los sabores del marisco y limpian el paladar entre bocado y bocado.

🔔 Sugerencia Musical:

🎤 Canción: "You Make It Feel Like Christmas" de Gwen Stefani y Blake Shelton

🎧 Spotify-Playlist: Navidad EMC

💡 Consejos Adicionales

• Puedes preparar el relleno con antelación y rellenar los volovanes justo antes de servir para ahorrar tiempo en la cocina durante la cena navideña.
• Experimenta con otros mariscos, como vieiras o pulpo, para darle un toque diferente a tus volovanes.
• Si no encuentras volovanes en tu tienda habitual, puedes hacerlos tú mismo con hojaldre y cortadores circulares de diferentes tamaños.

¡Esperamos que disfrutes de estos deliciosos volovanes de marisco y que aporten un toque especial a tu cena navideña! ¡Felices Fiestas y buen provecho!

 

🍁🍂🍲🥄 Alubias A La Marinera

🍁 Introducción

Las alubias a la marinera son un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para los días frescos de otoño. La combinación de alubias blancas con calamares, gambas y almejas crea una textura suave y un sabor profundo que recuerda al mar, acompañado de un sofrito de verduras que le aporta calidez y cuerpo. Es un guiso marinero tradicional, ideal para compartir en familia alrededor de la mesa.

📝 Ingredientes:

• 400 g de alubias blancas
• 300 g de calamares (limpios y troceados)
• 200 g de gambas (peladas)
• 300 g de almejas
• 1 litro de caldo de pescado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón dulce al gusto

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación de las Alubias:

   • Deja las alubias en remojo la noche anterior.
   • Escúrrelas y ponlas a cocer en una olla con agua y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Escúrrelas y reserva.

2. Preparación del Sofrito:

   • En una cazuela grande, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla y los ajos picados finamente.
   • Cuando la cebolla esté transparente, añade los pimientos (verde y rojo) picados y los tomates rallados. Cocina hasta que el sofrito esté bien integrado.

3. Añadir Mariscos:

   • Incorpora los calamares troceados al sofrito y cocina durante unos minutos.
   • Añade las gambas peladas y las almejas. Cocina hasta que las almejas se abran.

4. Cocción con Caldo:

   • Vierte el vino blanco y deja reducir un par de minutos.
   • Añade el caldo de pescado y las alubias cocidas. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, para que los sabores se integren bien.
   • Si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Agrega pimentón dulce al gusto y una ramita de perejil picado.

5. Reposo:

   • Apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

🥂 Maridaje:

Un vino blanco Albariño complementará perfectamente los sabores marinos y la textura suave de las alubias. Su acidez y frescura equilibrarán el plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Mundo Imperfecto" de Sidecars

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Esta canción de rock español aportará una atmósfera acogedora y reflexiva, ideal para disfrutar de este plato otoñal.

🍽️ Presentación:

Sirve las Alubias a la Marinera en platos hondos o cazuelas de barro, decorando con unas hojas de perejil fresco. Acompaña con un buen trozo de pan rústico para disfrutar de la salsa.

¡Buen provecho y a disfrutar del otoño en la cocina! 

☀️😎🔥🐙 Sepia A La Brasa Con Salsa De Limón

🌞 Introducción

La sepia a la brasa con salsa de limón es una de esas preparaciones que combinan la sencillez del mar con la frescura de los cítricos. Asada sobre el fuego, la sepia adquiere un aroma ahumado irresistible y una textura tierna que se realza con el toque vibrante del limón. Es un plato ideal para disfrutar al aire libre, evocando los sabores veraniegos de la costa mediterránea, donde la brisa marina y las brasas se encuentran en perfecta armonía. Una propuesta ligera, sabrosa y elegante que conquista a todo amante de los mariscos.

📝 Ingredientes:

• 2 sepias medianas, limpias

• 2 dientes de ajo, picados finamente

• 1 limón (su jugo y su ralladura)

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco, picado finamente (opcional)

• 1 guindilla (opcional, para un toque picante)

🔥 Instrucciones:

1. Preparación de la Sepia:

   • Limpia bien las sepias, asegurándote de retirar la piel y las vísceras.
   • Sécalas con papel de cocina y haz unos cortes en forma de rombos en la superficie de la sepia para que absorban mejor la marinada.

2. Marinada:

   • En un bol, mezcla el ajo picado, el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Si deseas un toque picante, añade la guindilla picada.
   • Coloca las sepias en la marinada y déjalas reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

3. Cocción:

   • Precalienta la parrilla o la plancha a fuego alto.
   • Asa las sepias durante unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas.
   • Retira del fuego y déjalas reposar un par de minutos antes de servir.

4. Presentación:

   • Coloca las sepias en un plato y rocía con un poco más de jugo de limón.
   • Espolvorea perejil fresco picado por encima para darle un toque de color y frescura.
   • Sirve inmediatamente.

🥂 Maridaje:

Vino Blanco Albariño: El Albariño, con su acidez y frescura, complementará perfectamente los sabores cítricos y la textura de la sepia. Su carácter afrutado y mineralidad hacen de este vino una excelente elección para maridar con mariscos.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Let's Twist Again" de Chubby Checker

🎧 Spotify-Playlist: La Canción Del Verano

Esta canción icónica del rock and roll tiene un ritmo alegre y contagioso que añade una atmósfera festiva a la comida. El ritmo animado de "Let's Twist Again" es perfecto para disfrutar mientras se saborea una deliciosa sepia a la brasa, haciendo que la experiencia sea aún más divertida y memorable.

¡Espero que disfrutes de esta receta y de su maridaje tanto con la bebida como con la música!