🎃🧛‍♂️🦇🍚⚫️ Risotto De La Oscuridad

👻 Introducción

Entre sombras y calderos humeantes, llega este Risotto de la Oscuridad, un plato cremoso y misterioso que combina el intenso color negro de la tinta de calamar con la elegancia de un buen risotto italiano. Su textura aterciopelada y su sabor marino profundo te sumergirán en una experiencia tan hipnótica como la noche de Halloween. Perfecto para quienes disfrutan de los placeres oscuros de la cocina, este plato hechiza tanto la vista como el paladar.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 320 g de arroz arborio o carnaroli
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 litro de caldo de pescado caliente
• 100 ml de vino blanco seco
• 2 sobres de tinta de calamar
• 250 g de calamar limpio, cortado en anillas o tiras
• 2 cucharadas de mantequilla
• 50 g de queso parmesano rallado
• 3 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta negra al gusto
• Unas hojas de perejil fresco para decorar
• (Opcional) Tinta extra o carbón vegetal alimentario para intensificar el color

🧛‍♂️ Elaboración:

1. Preparar la base:
   En una cazuela amplia, calienta el AOVE y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

2. Añadir el calamar:
   Incorpora los calamares troceados y saltéalos unos minutos hasta que empiecen a blanquear.

3. Incorporar el arroz:
   Añade el arroz y remueve durante 1-2 minutos, dejando que los granos se impregnen bien del sofrito.

4. Desglasar con vino:
   Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol sin dejar de remover.

5. Cocer con el caldo:
   Añade poco a poco el caldo caliente, un cucharón cada vez, sin dejar de remover. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

6. Agregar la tinta:
   Disuelve la tinta de calamar en un poco del caldo y añádela a mitad de cocción. El arroz se tornará de un negro intenso y seductor.

7. Finalizar el risotto:
   Cuando el arroz esté al dente (unos 18-20 minutos), retira del fuego y añade la mantequilla y el parmesano. Remueve con energía hasta que quede cremoso.

8. Servir:
   Emplata el risotto en cuencos oscuros, decora con perejil picado o unas virutas de queso y sirve de inmediato, dejando que la penumbra de Halloween haga el resto.

🥂🥤 Maridaje:

Acompaña este risotto con una copa de vino blanco seco y con cuerpo, como un Albariño o un Godello, que equilibre el sabor marino y resalte la cremosidad del arroz.
Si prefieres una opción sin alcohol, una limonada negra de carbón activado y menta será un guiño divertido y temático.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Aquelarre” de Mägo de Oz 

🎧 Spotify-Playlist: Halloween EMC

Nada mejor que este tema lleno de magia, oscuridad y poder para acompañar un plato que parece salido de un aquelarre culinario. El ritmo del violín y la energía del rock celta harán que cada cucharada se convierta en un hechizo sonoro.

 

🍁🍂🥘🍄🌰 Risotto De Setas y Castañas

🍁 Introducción

El otoño nos regala una paleta de sabores únicos: la calidez de las castañas, la intensidad terrosa de las setas y el aroma de los bosques húmedos. Este Risotto de Setas y Castañas es una receta pensada para rendir homenaje a esa estación en la que el fuego del hogar y la mesa se convierten en refugio. Cremoso, reconfortante y lleno de matices, combina la suavidad del arroz con la textura delicada de las castañas y la profundidad de las setas, logrando un plato perfecto para compartir en cenas familiares o en un almuerzo especial de temporada.

📝 Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio
• 200 g de setas variadas (champiñones, boletus, shiitake)
• 150 g de castañas peladas y cocidas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación de las setas y castañas:

   • Limpiar y cortar las setas en trozos medianos.
   • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de AOVE a fuego medio-alto.
   • Añadir las setas y saltear hasta que estén doradas y tiernas. Reservar.

2. Cocción del risotto:

   • En una cacerola grande, calentar el resto del AOVE y la mantequilla a fuego medio.
   • Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén transparentes.
   • Incorporar el arroz y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.

3. Agregar el caldo:

   • Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que el líquido se absorba.
   • Continuar añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.
   • Este proceso tomará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar cremoso y al dente.

4. Incorporar las setas y las castañas:

   • A mitad de la cocción del risotto, añadir las setas y las castañas cocidas.
   • Continuar removiendo y añadiendo caldo según sea necesario.

5. Finalizar el risotto:

   • Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego.
   • Añadir el queso parmesano rallado y mezclar bien.
   • Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

6. Servir:

   • Servir el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

🥂🥤 Maridaje:

• Vino: Un vino blanco seco como un Verdejo o un Chardonnay complementará perfectamente los sabores terrosos de las setas y la cremosidad del risotto.
• Alternativa sin alcohol: Un mosto blanco o una limonada casera con hierbas como tomillo o romero.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Cadillac Solitario" de Loquillo y Los Trogloditas

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Esta clásica balada de rock español, con su tono nostálgico y profundo, es perfecta para acompañar un plato tan reconfortante y otoñal como este risotto.

¡Disfruta de tu Risotto de Setas y Castañas en esta temporada de otoño, acompañado de buena música y bebida!

Arroz Caldoso De Mariscos

Un plato cálido y reconfortante, perfecto para los días fríos, que captura el sabor del mar con gambas, calamares y almejas como protagonistas.

Ingredientes (4 personas):

• Para el caldo de pescado:

  • 1 litro de agua
  • Cabezas y cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta al gusto

• Para el arroz caldoso:

• 300 g de arroz bomba
• 300 g de gambas grandes (peladas, reservar las cáscaras para el caldo)
• 300 g de calamares (limpios y cortados en anillas)
• 200 g de almejas (puestas en agua con sal previamente para limpiarlas de arena)
• 1 tomate maduro (rallado)
• 1 cebolla (picada finamente)
• 1 pimiento rojo (picado finamente)
• 2 dientes de ajo (picados)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de azafrán
• 100 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Perejil fresco picado para decorar
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Elaborar el caldo de pescado:

   • En una olla grande, calienta un poco de AOVE y sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas hasta que suelten su aroma.
   • Añade el puerro, zanahoria, apio, laurel y agua. Deja hervir durante 20-25 minutos. Cuela y reserva.

2. Preparar la base del arroz:

   • En una paellera o cazuela ancha, calienta el AOVE y sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito reduzca y quede concentrado.

3. Añadir los mariscos y arroz:

   • Agrega los calamares al sofrito y cocina durante 3-4 minutos.
   • Añade el arroz, el pimentón dulce y el azafrán. Remueve bien para que se impregnen los sabores.

4. Incorporar el caldo y cocer el arroz:

   • Vierte el caldo caliente (aproximadamente 1 litro y medio) y el vino blanco. Cocina a fuego medio durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente.
   • A mitad de cocción, añade las almejas y las gambas. Ajusta de sal y pimienta.

5. Reposo y presentación:

• Retira del fuego y deja reposar unos 2-3 minutos antes de servir.
• Espolvorea con perejil fresco y acompaña con pan crujiente.

Maridaje:

Vino Blanco Albariño: Su frescura y notas frutales realzan los sabores del marisco, equilibrando la intensidad del plato. Para una opción sin alcohol, un agua con gas y una rodaja de lima es ideal.

Sugerencia Musical:

Canción: "Cuando Nadie Me Ve" de Alejandro Sanz

Spotify-Playlist: Invierno EMC

El alma emocional de esta canción se sincroniza con la calidez y el confort de este plato invernal.

¡Disfruta de este delicioso Arroz Caldoso mientras dejas que el invierno te envuelva en su magia!

 

Chanfaina de Salamanca

El origen de este plato es humilde ya que se remonta a cuando los señores le encargaban al pastor que sacrificara un cordero para asarlo. Los señores se comían las partes nobles del animal mientras que la gente del servicio se quedaba con toda la casquería. Ellos se lo perdían, porque no se tiraba nunca nada, todo era aprovechable. El plato fue así pasando de generación en generación hasta nuestros días.

La chanfaina es casquería pura, son las vísceras del animal y hay que recordar que la casquería es saludable, está dentro de la dieta mediterránea, tiene muchas vitaminas y es económica. El único truco que tiene es saber cocinarla.

Ingredientes:

• 200 g de Arroz Bomba
• 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
• 150 g de sangre de cordero cocida 
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• Comino

Instrucciones:

1. Pon abundante agua a calentar en la olla. Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla. Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos. Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien. Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.
2. Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.
3. Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.
4. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada. Introduce el comino tostado y el pimentón. Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.

Sirve la chanfaina en cazuela de barro y decora con el huevo cocido picado. 

Canción: "Volver a los 17" de Violeta Parra

Para acompañar tu experiencia culinaria con la Chanfaina de Salamanca, te sugiero una canción que capture la esencia y el ambiente de esta región de España. "Volver a los 17" de Violeta Parra podría ser una excelente opción. Aunque Violeta Parra es chilena, su música tiene una profundidad emocional y una conexión con las raíces culturales que podrían enriquecer la experiencia de disfrutar de un plato tradicional como la Chanfaina de Salamanca. Esta canción evoca nostalgia y sentimientos que pueden armonizar muy bien con una comida casera y reconfortante como esta. ¡Espero que disfrutes la combinación de la música y la gastronomía!