🍁🍂🥘🍄🌰 Risotto De Setas y Castañas

🍁 Introducción

El otoño nos regala una paleta de sabores únicos: la calidez de las castañas, la intensidad terrosa de las setas y el aroma de los bosques húmedos. Este Risotto de Setas y Castañas es una receta pensada para rendir homenaje a esa estación en la que el fuego del hogar y la mesa se convierten en refugio. Cremoso, reconfortante y lleno de matices, combina la suavidad del arroz con la textura delicada de las castañas y la profundidad de las setas, logrando un plato perfecto para compartir en cenas familiares o en un almuerzo especial de temporada.

📝 Ingredientes:

• 300 g de arroz Arborio
• 200 g de setas variadas (champiñones, boletus, shiitake)
• 150 g de castañas peladas y cocidas
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 litro de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 g de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación de las setas y castañas:

   • Limpiar y cortar las setas en trozos medianos.
   • En una sartén grande, calentar 1 cucharada de AOVE a fuego medio-alto.
   • Añadir las setas y saltear hasta que estén doradas y tiernas. Reservar.

2. Cocción del risotto:

   • En una cacerola grande, calentar el resto del AOVE y la mantequilla a fuego medio.
   • Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén transparentes.
   • Incorporar el arroz y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
   • Verter el vino blanco y cocinar hasta que se evapore.

3. Agregar el caldo:

   • Añadir un cucharón de caldo caliente al arroz y remover hasta que el líquido se absorba.
   • Continuar añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, removiendo constantemente y permitiendo que el líquido se absorba antes de añadir más.
   • Este proceso tomará unos 18-20 minutos. El arroz debe quedar cremoso y al dente.

4. Incorporar las setas y las castañas:

   • A mitad de la cocción del risotto, añadir las setas y las castañas cocidas.
   • Continuar removiendo y añadiendo caldo según sea necesario.

5. Finalizar el risotto:

   • Una vez que el arroz esté cocido, retirar del fuego.
   • Añadir el queso parmesano rallado y mezclar bien.
   • Ajustar la sal y la pimienta al gusto.

6. Servir:

   • Servir el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

🥂🥤 Maridaje:

• Vino: Un vino blanco seco como un Verdejo o un Chardonnay complementará perfectamente los sabores terrosos de las setas y la cremosidad del risotto.
• Alternativa sin alcohol: Un mosto blanco o una limonada casera con hierbas como tomillo o romero.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Cadillac Solitario" de Loquillo y Los Trogloditas

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Esta clásica balada de rock español, con su tono nostálgico y profundo, es perfecta para acompañar un plato tan reconfortante y otoñal como este risotto.

¡Disfruta de tu Risotto de Setas y Castañas en esta temporada de otoño, acompañado de buena música y bebida!