🍁🍂🧆🍄 Albóndigas En Salsa De Soja y Setas

🍁 Introducción

El otoño invita a platos reconfortantes, de esos que envuelven la cocina con aromas intensos y te hacen disfrutar de cada bocado. Estas albóndigas en salsa de soja y setas son una versión con un guiño asiático, pero profundamente otoñal, gracias a la calidez de las setas y el toque meloso de la cebolla caramelizada en la salsa. Una receta ideal para compartir en familia, con pan para mojar y una copa al lado.

📝 Ingredientes (4 personas):

📌 Para las albóndigas:

• 500 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina para rebozar
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) para freír

📌 Para la salsa:

• 1 cebolla grande, en juliana
• 200 g de setas de temporada (níscalos, champiñones, boletus, al gusto)
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 150 ml de caldo de pollo o verduras
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de azúcar moreno (opcional, para equilibrar)
• 2 cucharadas de AOVE

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar las albóndigas

   • En un bol, mezcla la carne con el huevo, pan rallado, ajo, perejil, sal y pimienta.

   • Forma bolitas de tamaño medio, pásalas ligeramente por harina y fríelas en una sartén con AOVE hasta que estén doradas por fuera. Retira y reserva.

2. Cocinar la salsa

   • En la misma sartén, añade un poco más de AOVE y sofríe la cebolla lentamente hasta que esté dorada y tierna.

   • Incorpora las zanahorias y las setas, cocinando unos minutos más.

   • Agrega el vino blanco y deja reducir.

   • Añade el caldo, la salsa de soja y el azúcar moreno. Cocina a fuego suave unos 8-10 minutos.

3. Unir sabores

   • Devuelve las albóndigas a la sartén con la salsa.

   • Deja que se cocinen a fuego lento unos 15 minutos para que absorban todo el sabor.

   • Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

4. Servir

• Presenta las albóndigas bien bañadas en su salsa, acompañadas de arroz blanco o puré de patata, perfectos para absorber la intensidad de la salsa.

🍷🍵 Maridaje:

Estas albóndigas combinan de maravilla con un vino tinto joven de la Ribera del Duero, que equilibre la untuosidad de la carne y el umami de la salsa de soja.
Si prefieres algo sin alcohol, un té negro ahumado (lapsang souchong) encaja con la esencia otoñal del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Flojos De Pantalón” de Rosendo

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Un clásico del rock español que, como estas albóndigas, es intenso, auténtico y con un poso que deja huella.