Chanfaina de Salamanca

El origen de este plato es humilde ya que se remonta a cuando los señores le encargaban al pastor que sacrificara un cordero para asarlo. Los señores se comían las partes nobles del animal mientras que la gente del servicio se quedaba con toda la casquería. Ellos se lo perdían, porque no se tiraba nunca nada, todo era aprovechable. El plato fue así pasando de generación en generación hasta nuestros días.

La chanfaina es casquería pura, son las vísceras del animal y hay que recordar que la casquería es saludable, está dentro de la dieta mediterránea, tiene muchas vitaminas y es económica. El único truco que tiene es saber cocinarla.

Ingredientes:

• 200 g de Arroz Bomba
• 1/2 kg de menudillos de cordero (callos, manitas)
• 150 g de sangre de cordero cocida 
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 1 cucharada de pimentón picante
• Sal
• Pimienta
• Comino

Instrucciones:

1. Pon abundante agua a calentar en la olla. Lava bien los callos y las manitas y añádelos a la olla. Agrega también una hoja de laurel y una pizca de sal. Cuécelos durante 20 minutos. Abre la olla, retira las manitas y los callos, déjalos templar y pica todo bien. Reserva. Reserva también el caldo de la cocción.
2. Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Refresca, pela y pícalos en daditos.
3. Tuesta el comino en una sartén y machácalo en el mortero. Resérvalo.
4. Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en daditos y pon todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade también los menudillos picados y la sangrecilla picada. Introduce el comino tostado y el pimentón. Agrega el arroz y rehógalo. Vierte 1 litro de caldo (el plato debe quedar ligeramente caldoso), salpimienta y cocina el conjunto durante 18-20 minutos.

Sirve la chanfaina en cazuela de barro y decora con el huevo cocido picado. 

Canción: "Volver a los 17" de Violeta Parra

Para acompañar tu experiencia culinaria con la Chanfaina de Salamanca, te sugiero una canción que capture la esencia y el ambiente de esta región de España. "Volver a los 17" de Violeta Parra podría ser una excelente opción. Aunque Violeta Parra es chilena, su música tiene una profundidad emocional y una conexión con las raíces culturales que podrían enriquecer la experiencia de disfrutar de un plato tradicional como la Chanfaina de Salamanca. Esta canción evoca nostalgia y sentimientos que pueden armonizar muy bien con una comida casera y reconfortante como esta. ¡Espero que disfrutes la combinación de la música y la gastronomía!