❄️🥄🍲 Guiso De Pescado y Marisco Con Patatas 🎣🦐🥔

📜 Introducción

Nada reconforta más en los días fríos que un buen guiso de pescado y marisco, elaborado con un fumet casero que potencia todos los sabores del mar. Este plato es perfecto para disfrutar en invierno, acompañado de un buen pan crujiente para mojar en su delicioso caldo. La combinación de pescado fresco, marisco y un sofrito bien trabajado da como resultado un guiso aromático y lleno de sabor, ideal para compartir en una comida familiar o con amigos.

📝 Ingredientes:

Para el fumet casero:

• 1 litro de agua
• 1 cabeza y espinas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 6-8 gambas o langostinos (usaremos las cáscaras y cabezas)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto

Para el guiso:

• 300 g de pescado blanco en trozos (merluza, rape, bacalao)
• 200 g de marisco (mejillones, almejas, langostinos pelados)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma
• 500 ml de fumet casero
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el fumet:

   • En una cazuela con un poco de AOVE, sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas o langostinos durante 2-3 minutos.

   • Añade la cabeza y espinas del pescado, la zanahoria, el puerro, el apio y la hoja de laurel.

   • Cubre con el litro de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

   • Cuela el caldo y reserva.

2. Preparar el guiso:

• En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que se integre bien.

• Incorpora el pimentón y el azafrán, remueve rápido para que no se quemen.

• Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos.

• Agrega las patatas en trozos y cubre con el fumet caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

• Añade el pescado y el marisco, cocina 5-7 minutos más hasta que todo esté en su punto.

• Ajusta la sal y la pimienta.

🥂 Maridaje:

Este guiso combina perfectamente con un vino blanco Albariño, fresco y afrutado, que realza los sabores del marisco y equilibra la untuosidad del caldo. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y un toque de lima aportará frescura y realzará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "El Final Del Mar" de Comite Cisne

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar este guiso invernal con un toque de calidez, la canción ideal es "El Final Del Mar" de Comite Cisne. Su ritmo alegre encaja a la perfección con un plato que reconforta el alma y el estómago en los días fríos.

¡Disfruta de este delicioso guiso de pescado y marisco con fumet casero y deja que el invierno sepa un poco más a mar! 🌊🔥

 

❄️🥄🍲 Arroz De Vigilia 🍚🌿

📜 Introducción

El Arroz de Vigilia es un plato tradicional de la Cuaresma que refleja la cocina humilde y sustanciosa de antaño. Con ingredientes sencillos y de origen vegetal, este arroz es un homenaje a la cocina de aprovechamiento, donde las legumbres y verduras se combinan en un guiso reconfortante y lleno de sabor. La mezcla de lentejas, alubias y arroz crea una textura melosa, mientras que la ñora o el pimentón aportan un toque ahumado que realza el conjunto. Es una receta perfecta para disfrutar en época de abstinencia de carne, sin renunciar al placer de un plato sabroso y nutritivo.

📝 Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 100 g de lentejas
• 100 g de alubia carilla
• 100 g de judias verdes (opcional) 
• 1 manojo de acelgas
• 1 nabo
• 1 patata
• 4 alcachofas
• 1 ñora seca o 1 cucharadita de pimentón molido
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal al gusto
• Agua o caldo de verduras

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las legumbres: Pon las lentejas y las alubias carilla en remojo la noche anterior. Escurre y reserva.

2. Sofrito base: En una cazuela grande, añade un chorro de AOVE y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir el pimentón y la harina: Si usas ñora seca, hidrátala en agua caliente, retira las semillas y raspa la carne. Añádela al sofrito junto con la harina y remueve bien.

4. Incorporación de las legumbres y verduras: Añade las lentejas, las alubias carilla, el nabo y la patata pelados y cortados en trozos pequeños. Cubre con agua o caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas (aproximadamente 45 minutos).

5. Añadir las alcachofas y el arroz: Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y córtalas en cuartos. Agrégalas a la cazuela junto con el arroz y las acelgas troceadas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

6. Rectificar y servir: Ajusta el punto de sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente.

🥂 Maridaje:

Bebida: Acompaña este plato con un vaso de vino blanco seco o una infusión de tomillo y limón, que aportará un toque herbal y fresco que equilibra la untuosidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para realzar la atmósfera de Cuaresma, la mejor elección es "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi, una obra sublime que evoca la introspección y el recogimiento propios de esta época del año. 

❄️🥄🍲🐟 Sopa De Arroz y Pescado 🍚🦐🎣

📜 Un Plato Reconstituyente Para El Invierno

Cuando el frío aprieta, nada reconforta más que un plato de sopa humeante. Esta Sopa de Arroz y Pescado es una opción nutritiva y sabrosa, con el toque marinero del pescado y la textura suave del arroz, perfecta para calentar cuerpo y alma en los días invernales. Su caldo aromático y bien equilibrado hará que quieras repetir.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz redondo
• 300 g de pescado blanco (merluza, rape o bacalao) en trozos
• 12 gambas o langostinos
• 1 litro de caldo de pescado (casero o de buena calidad)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros rallados
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el caldo (si es casero):

   • Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos.
   • Sofríe las cáscaras y cabezas en un poco de AOVE, añade un litro de agua, una pizca de sal y deja hervir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

2. Hacer el sofrito:

   • En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
   • Añade el pimiento rojo picado y cocina unos minutos más.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir los sabores:

   • Agrega el pimentón, mezcla rápidamente e incorpora el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
   • Añade el arroz, el laurel y las hebras de azafrán. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores.

4. Cocción:

   • Vierte el caldo caliente y deja cocinar unos 15 minutos.
   • Incorpora los trozos de pescado y las gambas reservadas. Cocina 5 minutos más hasta que todo esté en su punto.
   • Ajusta de sal y pimienta.

5. Reposo y servido:

• Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con un chorrito de AOVE por encima y, si quieres, un poco de perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

Para acompañar esta sopa marinera, un vino blanco Albariño es una elección ideal. Su frescura y notas afrutadas equilibran los sabores del pescado y realzan la suavidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para disfrutar al máximo esta receta invernal, la banda sonora perfecta es "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo. Su toque espiritual y envolvente armoniza con la calidez de esta sopa casera, haciendo de la experiencia un auténtico deleite sensorial.

¡Sirve caliente y disfruta de un invierno lleno de sabor! 

 

🍁🍂🍲🥄 Alubias Pintas Con Calamares 🐙

🍁 Introducción

Un plato otoñal que combina lo mejor de la cocina de cuchara con el sabor del mar. La suavidad de las alubias pintas se entrelaza con la textura tierna de los calamares en un guiso lleno de aromas y colores. Ideal para los días frescos de otoño, donde un plato humeante reconforta cuerpo y alma.

📝 Ingredientes:

• 400 g de alubias pintas
• 300 g de calamares limpios y cortados en anillas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 pimiento verde, picado
• 2 tomates maduros, pelados y picados
• 1 zanahoria, pelada y picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado (o agua)
• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación de las alubias:

   • Deja las alubias pintas en remojo durante la noche. Al día siguiente, escúrrelas y enjuágalas bien.

2. Cocción de las alubias:

   • Coloca las alubias en una olla grande y cúbrelas con agua. Añade la hoja de laurel y cocina a fuego medio hasta que las alubias estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Si es necesario, añade más agua durante la cocción.

3. Sofrito:

   • En una sartén grande, calienta un poco de AOVE a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.
   • Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
   • Añade el pimentón dulce y el comino molido, remueve bien y cocina por un par de minutos más.

4. Calamares:

   • En otra sartén, calienta un poco de AOVE y saltea los calamares hasta que estén dorados y cocidos, aproximadamente 5 minutos. Salpimenta al gusto.

5. Juntar y cocinar:

   • Añade el sofrito a la olla con las alubias cocidas. Incorpora los calamares y mezcla bien.
   • Agrega suficiente caldo de pescado (o agua) para cubrir todo y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
   • Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

6. Servir:

   • Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

Para acompañar esta receta de alubias pintas con calamares, te sugiero un vino blanco Albariño. Este vino, originario de Galicia, tiene una acidez fresca y notas cítricas que complementan perfectamente los sabores del marisco y las alubias.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Mal Día Para Ver Llover" de Los Ronaldos

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Para crear un ambiente otoñal perfecto, acompaña esta receta con la canción "Mal día para ver llover" de Los Ronaldos. La energía y el ritmo de esta canción añadirán un toque especial a tu experiencia culinaria..

Espero que disfrutes de esta receta y que el maridaje de bebida y música enriquezca tu experiencia culinaria otoñal. ¡Buen provecho!