☀️😎🐟 Bacalao A La Vizcaína (Versión Veraniega)

🌞 Introducción

El Bacalao a la Vizcaína es uno de los grandes clásicos de la cocina vasca. En esta versión pensada para el verano, aligeramos la salsa y optamos por una presentación más fresca, perfecta para una cena informal con amigos o una comida en la terraza. La carne de pimiento choricero, protagonista absoluta, aporta profundidad sin hacer el plato pesado. 

📝 Ingredientes (para 4 personas):

📌 Para el bacalao:

• 4 lomos de bacalao desalado (150-180 g por pieza)
• Harina para rebozar (opcional)
• AOVE para marcar el pescado

📌 Para la salsa vizcaína ligera:

• 3 cebollas grandes, en juliana fina
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 2 cucharadas de salsa de tomate natural
• 200 ml de caldo de pescado suave (o agua)
• AOVE, sal y pimienta

📌 Opcional para decorar:

• Perejil fresco picado
• Láminas finas de guindilla roja dulce

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar la salsa vizcaína

1. En una sartén amplia, pocha las cebollas con un buen chorro de AOVE a fuego bajo, al menos 30-40 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.

2. Añade los ajos picados y deja 2-3 minutos.

3. Incorpora la carne de pimiento choricero y rehoga para que se integre.

4. Añade la salsa de tomate, mezcla, y luego incorpora el caldo.

5. Cocina 10 minutos más y tritura la salsa hasta obtener una textura fina. Rectifica de sal si hace falta.

2. Cocinar el bacalao

1. Marca los lomos de bacalao en una sartén con un poco de AOVE, piel hacia abajo primero, hasta que estén dorados (unos 2-3 min por lado).

2. Puedes también pasarlos por harina y freírlos levemente para un acabado más clásico.

3. Coloca los lomos en una bandeja de horno o sartén baja y napa con la salsa vizcaína caliente. Cocina todo junto a fuego muy bajo 5 minutos para que se integren los sabores.

🍽️ Emplatado

• Sirve cada lomo con un poco de salsa por encima y espolvorea con perejil fresco.

• Acompaña con unas patatas panadera finas, una ensalada de brotes verdes o un puré ligero de patata al AOVE.

🥂🍺🥤 Maridaje:

Vino blanco fresco con buena acidez como un Txakoli o un Albariño son perfectos.
Si prefieres cerveza, opta por una lager suave y aromática, bien fría.
Y para los abstemios, un agua con gas y rodaja de lima, para refrescar y limpiar el paladar.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Uprising” de Muse (2009)

🎧 Spotify-Playlist: Verano EMC

Una canción poderosa y moderna con ese punto de épica que eleva cualquier receta tradicional al siguiente nivel. El ritmo envolvente y la tensión controlada de este tema son el acompañamiento ideal para una receta tan intensa como el bacalao a la vizcaína.

♻️🥪🐟🌶️ Tosta De Bacalao y Pimiento Choricero

📜 Introducción

La Tosta de Bacalao y Pimiento Choricero es uno de esos bocados que resumen a la perfección la esencia de la cocina tradicional del norte de España. Sencilla, rústica y cargada de sabor, combina la suavidad del bacalao con la intensidad profunda y ligeramente dulce del pimiento choricero, un ingrediente imprescindible en muchas recetas clásicas. Servida sobre pan crujiente y buen AOVE, esta tosta es ideal como entrante, como picoteo o incluso como protagonista de una cena ligera. Una receta humilde, de raíces marineras, que sigue conquistando paladares generación tras generación. ¿Listo para darle un toque auténtico a tu mesa?

📝 Ingredientes:

• 200 g de bacalao desalado

• 4 pimientos choriceros

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 4 rebanadas de pan rústico

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

• Sal y pimienta al gusto

• Perejil fresco picado para decorar

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparar los Pimientos Choriceros:

   • Remoja los pimientos choriceros en agua caliente durante unos 30 minutos hasta que se ablanden.
   • Abre los pimientos y raspa la pulpa con una cuchara. Reserva la pulpa y desecha las pieles y semillas.

2. Cocinar el Bacalao:

   • En una sartén grande, calienta un poco de AOVE a fuego medio.
   • Añade los dientes de ajo picados y la cebolla picada. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
   • Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se cocine completamente.

3. Añadir la Pulpa de Pimiento:

   • Añade la pulpa de pimiento choricero a la sartén con el bacalao.
   • Mezcla bien y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos para que se integren los sabores.
   • Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4. Preparar las Tostas:

   • Tuesta las rebanadas de pan rústico hasta que estén doradas y crujientes.
   • Rocía un poco de AOVE sobre cada rebanada.

5. Montar las Tostas:

   • Coloca una porción generosa de la mezcla de bacalao y pimiento choricero sobre cada rebanada de pan.
   • Decora con un poco de perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

• Vino Blanco: Un Albariño fresco y afrutado complementará perfectamente el sabor del bacalao y el pimiento choricero.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Have You Ever Seen the Rain" de Creedence Clearwater Revival

🎧 Spotify-Playlist: Música De Ayer EMC

Esta canción de rock clásico, con su ritmo relajado y melódico, acompaña bien el sabor intenso pero equilibrado de la tosta de bacalao y pimiento choricero, creando una experiencia gastronómica y musical armoniosa.

¡Espero que disfrutes de esta deliciosa receta acompañada de un buen vino y buena música!