🌞 Introducción
El Bacalao a la Vizcaína es uno de los grandes clásicos de la cocina vasca. En esta versión pensada para el verano, aligeramos la salsa y optamos por una presentación más fresca, perfecta para una cena informal con amigos o una comida en la terraza. La carne de pimiento choricero, protagonista absoluta, aporta profundidad sin hacer el plato pesado.
📝 Ingredientes (para 4 personas):.png)
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📌 Para el bacalao:
- 4 lomos de bacalao desalado (150-180 g por pieza)
- Harina para rebozar (opcional)
- AOVE para marcar el pescado
📌 Para la salsa vizcaína ligera:
- 3 cebollas grandes, en juliana fina
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
- 2 cucharadas de salsa de tomate natural
- 200 ml de caldo de pescado suave (o agua)
- AOVE, sal y pimienta
📌 Opcional para decorar:
- Perejil fresco picado
- Láminas finas de guindilla roja dulce
👨🍳 Elaboración:
1. Preparar la salsa vizcaína
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En una sartén amplia, pocha las cebollas con un buen chorro de AOVE a fuego bajo, al menos 30-40 minutos, hasta que estén bien caramelizadas.
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Añade los ajos picados y deja 2-3 minutos.
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Incorpora la carne de pimiento choricero y rehoga para que se integre.
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Añade la salsa de tomate, mezcla, y luego incorpora el caldo.
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Cocina 10 minutos más y tritura la salsa hasta obtener una textura fina. Rectifica de sal si hace falta.
2. Cocinar el bacalao
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Marca los lomos de bacalao en una sartén con un poco de AOVE, piel hacia abajo primero, hasta que estén dorados (unos 2-3 min por lado).
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Puedes también pasarlos por harina y freírlos levemente para un acabado más clásico.
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Coloca los lomos en una bandeja de horno o sartén baja y napa con la salsa vizcaína caliente. Cocina todo junto a fuego muy bajo 5 minutos para que se integren los sabores.
🍽️ Emplatado
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Sirve cada lomo con un poco de salsa por encima y espolvorea con perejil fresco.
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Acompaña con unas patatas panadera finas, una ensalada de brotes verdes o un puré ligero de patata al AOVE.
🥂🍺🥤 Maridaje:
Vino blanco fresco con buena acidez como un Txakoli o un Albariño son perfectos.
Si prefieres cerveza, opta por una lager suave y aromática, bien fría.
Y para los abstemios, un agua con gas y rodaja de lima, para refrescar y limpiar el paladar.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: “Uprising” de Muse (2009)
🎧 Spotify-Playlist: Verano EMC
Una canción poderosa y moderna con ese punto de épica que eleva cualquier receta tradicional al siguiente nivel. El ritmo envolvente y la tensión controlada de este tema son el acompañamiento ideal para una receta tan intensa como el bacalao a la vizcaína.
