Introducción
Cuando el frío del invierno se instala, nada reconforta más que un buen guiso casero, de esos que llenan la cocina de aromas acogedores y calientan el cuerpo y el alma. Este Guiso de Patatas con Costilla de Cerdo, Judías Verdes y Setas es pura tradición: una combinación de ingredientes sencillos que, cocidos a fuego lento, se transforman en un plato lleno de sabor, textura y calidez. La costilla de cerdo aporta profundidad al caldo, las patatas se deshacen ligeramente para espesarlo, y las setas y judías verdes añaden un toque de frescura y equilibrio.
Este es un plato ideal para compartir en familia, disfrutar con una copa de buen vino y dejar que el tiempo se detenga mientras el invierno se vive al calor del hogar.
🛒 Ingredientes (4 personas):
- 600 g de costilla de cerdo troceada
- 4 patatas grandes
- 150 g de judías verdes
- 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus...)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de comino en polvo
- 100 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de carne o agua
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
👩🍳 Preparación:
1️⃣ Sellar la costilla de cerdo
- En una cazuela grande, calienta un chorro de AOVE a fuego medio-alto.
- Dora la costilla de cerdo hasta que esté bien sellada por todos lados.
- Retira la carne y resérvala.
2️⃣ Preparar el sofrito
- En la misma cazuela, añade un poco más de AOVE si es necesario.
- Sofríe la cebolla picada, el pimiento rojo en tiras, los dientes de ajo picados y la zanahoria en rodajas.
- Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates rallados y deja que reduzcan durante unos minutos.
- Incorpora el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel, removiendo bien para que no se quemen.
3️⃣ Cocinar el guiso
- Devuelve la costilla de cerdo a la cazuela y añade el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.
- Pela y "chasca" las patatas (cortándolas de manera irregular para que suelten almidón y espesen el guiso). Agrégalas a la cazuela.
- Cubre con el caldo de carne o agua caliente.
- Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4️⃣ Añadir las judías verdes y las setas
- Pasados 30 minutos, incorpora las judías verdes troceadas y las setas laminadas.
- Cocina 10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien integrados.
5️⃣ Reposo y servido
- Prueba y ajusta la sal y pimienta.
- Deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir.
- Sirve bien caliente en platos hondos con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
🍷🍵 Maridaje:
Un guiso como este merece un acompañamiento a la altura. Un vino tinto joven o crianza de Ribera del Duero o Toro encajará perfectamente, ya que la estructura del cerdo y las setas resaltará con los matices frutales y especiados del vino.
Si prefieres una opción sin alcohol, una sidra caliente especiada o una infusión de canela y naranja aportarán un toque cálido y aromático que marida de maravilla con este plato.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: "Si tú no estás" de Rosana
Esta balada suave y melancólica es el fondo musical perfecto para un plato que evoca el hogar, la familia y la cocina tradicional. Deja que el ritmo pausado y la voz de Rosana te envuelvan mientras disfrutas de cada cucharada de este delicioso guiso.
Ahora sí, enciende los fogones, pon la música y deja que el invierno se convierta en el mejor momento para disfrutar de la cocina casera. ¡Que aproveche!
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