❄️ Lomo Relleno 🐷

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• Para el lomo:

  • 1 pieza de lomo de cerdo (aproximadamente 1,2 kg) abierta en forma de libro.
  • 150 g de espinacas frescas.
  • 100 g de queso crema.
  • 100 g de jamón serrano en lonchas.
  • 50 g de nueces picadas.
  • 50 g de arándanos secos.
  • 2 dientes de ajo picados.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).

• Para la salsa:

  • 200 ml de vino blanco.
  • 200 ml de caldo de carne.
  • 1 cucharada de mostaza Dijon.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 cucharadita de maicena diluida en agua fría (opcional, para espesar).

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el relleno:

   • En una sartén con un chorrito de AOVE, saltea el ajo picado hasta que esté dorado.
   • Añade las espinacas y cocina hasta que reduzcan su tamaño. Escúrrelas bien para eliminar el exceso de agua.
   • Mezcla las espinacas con el queso crema, las nueces y los arándanos. Reserva.

2. Rellenar el lomo:

   • Extiende el lomo de cerdo sobre una superficie plana, salpimienta ligeramente.
   • Cubre el interior con las lonchas de jamón serrano.
   • Esparce la mezcla de espinacas sobre el jamón.
   • Enrolla el lomo con cuidado y átalas con hilo de cocina para que conserve su forma.

3. Dorar el lomo:

   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Calienta un poco de AOVE en una sartén grande y dora el lomo por todos los lados para sellarlo.

4. Hornear:

   • Coloca el lomo en una bandeja de horno.
   • En un bol, mezcla el vino blanco, el caldo, la mostaza y la miel. Vierte esta mezcla sobre el lomo.
   • Hornea durante 40-50 minutos, regando ocasionalmente con el jugo del asado.

5. Preparar la salsa:

   • Una vez cocido el lomo, retira y reserva.
   • Vierte el jugo de la bandeja en un cazo, lleva a fuego medio y, si lo deseas más espeso, añade la maicena diluida. Cocina hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.

6. Servir:

• Retira el hilo de cocina del lomo y córtalo en rodajas.
• Sirve acompañado de la salsa y, si deseas, con una guarnición de puré de patatas o verduras al vapor.

🍷 Maridaje:

Un vino tinto crianza, como un Rioja o un Ribera del Duero, realzará los sabores del relleno y la suavidad del lomo. Su textura y notas afrutadas armonizan con el contraste dulce de los arándanos y la miel de la salsa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "El Mismo Sol" de Álvaro Soler

Spotify-Playlist: Invierno EMC

El ritmo animado y optimista de esta canción llena de energía contrasta maravillosamente con el plato, aportando una dosis de calidez a la experiencia culinaria invernal.

¡Disfruta de este plato acogedor que hará brillar tus reuniones en los días fríos de invierno! 😊