❄️⛄🐑🍖🌰 Cuello De Cordero Con Salsa De Almendras

📜 Introducción

El cuello de cordero es una de esas piezas que, con una cocción lenta, se transforman en un bocado meloso y lleno de sabor. Esta receta combina la jugosidad de la carne con una salsa de almendras cremosa y aromática, perfecta para esos días fríos de invierno. Acompañado de un buen maridaje y la música adecuada, este plato se convierte en toda una experiencia sensorial.

📝 Ingredientes (4 personas):

📌 Para el cordero:

• 1 kg de cuello de cordero en rodajas
• 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para la salsa de almendras:

• 100 g de almendras crudas
• 2 rebanadas de pan frito
• 1 diente de ajo
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 vaso del caldo de la cocción

🔧 Utensilios Necesarios:

• Cazuela amplia o cocotte (preferiblemente de fondo grueso)

• Sartén pequeña para tostar las almendras

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina bien afilado

• Cuchara de madera o espátula resistente al calor

• Batidora o vaso triturador

• Pinzas de cocina (para manipular la carne)

• Vaso medidor

• Mortero (opcional, para una textura más tradicional de la salsa)

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Dorar la carne

• En una cazuela amplia, calienta el AOVE y sella las rodajas de cuello de cordero a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y reserva.

2️⃣ Preparar el sofrito

• En la misma cazuela, añade la cebolla, los ajos y la zanahoria picados en trozos pequeños. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.

3️⃣ Cocinar el guiso

• Vuelve a incorporar el cordero y añade el vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
• Agrega el caldo de carne, el laurel y el romero. Salpimenta al gusto, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, removiendo ocasionalmente.

4️⃣ Preparar la salsa de almendras

• En una sartén aparte, tuesta las almendras hasta que estén doradas.
• Fríe un diente de ajo y las rebanadas de pan hasta que estén crujientes.
• Tritura las almendras, el pan, el ajo, el pimentón y el comino con un vaso del caldo de la cocción hasta obtener una salsa espesa.

5️⃣ Unir la salsa con el guiso

• Añade la salsa a la cazuela con el cordero, remueve bien y cocina a fuego lento durante 10 minutos más para integrar los sabores.

6️⃣ Servir y disfrutar

• Sirve el cordero bien caliente, acompañado de puré de patatas o pan rústico para mojar en la deliciosa salsa de almendras.

🍷 Maridaje:

Para resaltar los sabores intensos del cordero y la cremosidad de la salsa, lo ideal es un vino tinto con cuerpo, como un Ribera del Duero Crianza. Sus notas afrutadas y su equilibrio entre acidez y taninos realzan el plato de manera excepcional.

🎶 Sugerenci Musical:

🎸 Cancón: "Nunca Volverá" de El Sueño De Morfeo

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Nada mejor que una voz cálida y la energía de esta canción para acompañar este plato reconfortante. Su melodía envolvente y su letra evocadora encajan perfectamente con la calidez del cordero guisado en una tarde de invierno.