Ingredientes
Para el hornado:
- 1 pierna de cerdo (aproximadamente 5 kg)
- 10 dientes de ajo, picados
- 2 cebollas, picadas
- 2 cucharadas de comino
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de chicha (bebida fermentada de maíz) o cerveza
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de achira o de plátano (opcional)
Para acompañar:
- 2 libras de papas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 libra de mote (maíz cocido)
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- 1 tomate, en rodajas finas
- 1 limón, cortado en rodajas
- Perejil fresco, picado
- Salsa de ají (opcional)
Instrucciones
Preparación del hornado:
- Preparar el adobo: En un bol grande, mezcla el ajo, la cebolla, el comino, el achiote, el jugo de naranja, la chicha o cerveza, sal y pimienta.
- Adobar la pierna de cerdo: Haz cortes profundos en la pierna de cerdo y frota el adobo por toda la carne, asegurándote de que penetre en los cortes. Si tienes hojas de achira o plátano, envuelve la pierna de cerdo con ellas para darle un sabor adicional.
- Marinar: Deja marinar la pierna de cerdo en el refrigerador durante al menos 12 horas, o toda la noche, para que los sabores se impregnen bien.
- Hornear: Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca la pierna de cerdo en una bandeja para hornear, vierte la taza de agua en el fondo de la bandeja y cúbrela con papel aluminio. Hornea durante aproximadamente 4-5 horas, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
- Dorar la carne: Retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200°C (390°F). Hornea por otros 30-45 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
Preparación de los acompañamientos:
- Cocinar las papas: Hierve las rodajas de papas en agua con sal hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y resérvalas.
- Preparar el mote: Si usas mote precocido, solo necesitas calentarlo. Si es crudo, cocínalo en agua con sal hasta que esté tierno.
- Ensalada de cebolla y tomate: Mezcla las rodajas de cebolla morada y tomate con jugo de limón y sal. Deja reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Servir:
- Montaje del plato: En cada plato, coloca una porción generosa de hornado, acompaña con papas, mote, la ensalada de cebolla y tomate, y adorna con perejil fresco picado. Sirve con rodajas de limón y salsa de ají al gusto.
Maridaje:
- Bebida recomendada: Chicha de Jora. Esta bebida tradicional andina, hecha a base de maíz fermentado, es el acompañamiento perfecto para el hornado, ya que su sabor ligeramente dulce y fermentado equilibra los sabores ricos y ahumados del cerdo.
Estas emblemáticas melodías andinas, con sus ritmos tradicionales y melodiosos, complementan perfectamente el hornado, creando una atmósfera auténtica y festiva.
¡Disfruta de este delicioso Hornado Ecuatoriano y celebra el Día de la Hispanidad con un plato que refleja la riqueza cultural y culinaria de Ecuador!
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