Helado De Turrón Con Praliné De Pistachos

Ingredientes:

Para el helado de turrón:

• 200 g de turrón de Jijona (turrón blando)
• 500 ml de leche entera
• 250 ml de nata (crema de leche) para montar
• 100 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el praliné de pistachos:

• 150 g de pistachos pelados
• 150 g de azúcar
• 50 ml de agua

Instrucciones:

1. Preparar el helado de turrón:

   • En un cazo, calienta la leche a fuego medio hasta que comience a hervir. Luego, retira del fuego y añade la esencia de vainilla. Deja reposar.
   • En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva espesa y de color amarillo pálido.
   • Añade la leche caliente lentamente a la mezcla de yemas y azúcar, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
   • Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y cubra el dorso de una cuchara (no debe hervir).
   • Tritura el turrón de Jijona y añádelo a la mezcla caliente. Remueve bien hasta que se integre completamente.
   • Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente y luego refrigérala durante al menos 4 horas o hasta que esté bien fría.
   • Monta la nata hasta que forme picos suaves.
   • Incorpora la nata montada a la mezcla de turrón fría con movimientos envolventes.
   • Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 6 horas, removiendo cada 30 minutos durante las primeras 2 horas para evitar la formación de cristales de hielo.

2. Preparar el praliné de pistachos:

   • En una sartén a fuego medio, calienta el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva y se forme un caramelo dorado.
   • Añade los pistachos al caramelo y remueve para cubrirlos bien.
   • Vierte la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deja enfriar completamente.
   • Una vez frío, rompe el praliné en trozos pequeños.

3. Incorporar el praliné al helado:

   • Cuando el helado esté casi listo, mezcla los trozos de praliné de pistachos en el helado.
   • Deja congelar nuevamente hasta que esté firme.

Maridaje:

Un vino dulce como un Pedro Ximénez o un Moscatel acompaña perfectamente este helado. La dulzura y las notas de frutos secos de estos vinos complementan el sabor del turrón y el praliné de pistachos.

Sugerencia Musical:

Canción: "Please Come Home for Christmas" de Bon Jovi.

Spotify-Playlist: Navidad EMC

Esta canción navideña le dará un toque especial y festivo a la experiencia de disfrutar del helado de turrón con praliné de pistachos.

¡Disfruta de esta deliciosa combinación!