❄️🥄🥣 Crema De Coliflor Con Almendras Tostadas 🥦

📜 Introducción

Cuando el invierno nos envuelve con su frío, pocas cosas resultan tan reconfortantes como una crema caliente y suave. Esta crema de coliflor con almendras tostadas es una opción perfecta para disfrutar de una cena ligera pero nutritiva, con una textura aterciopelada y un toque crujiente gracias a las almendras. La combinación de ingredientes crea un plato delicado pero con carácter, ideal para compartir en esos días en los que buscamos calor en cada cucharada.

Además, es una receta fácil de preparar y versátil, perfecta tanto para una comida casera como para sorprender a tus invitados con un plato elegante y lleno de sabor. ¡Déjate llevar por su cremosidad y su toque tostado, y acompáñala con la bebida y la música perfecta para una experiencia redonda!

📝 Ingredientes (4 personas):

• 1 coliflor mediana (aproximadamente 700 g)
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 750 ml de caldo de verduras
• 200 ml de leche o bebida vegetal (almendra o avena)
• 50 ml de nata líquida (opcional)
• 50 g de almendras laminadas o enteras (tostadas)
• 3 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar la coliflor:
   Lava y corta la coliflor en ramilletes pequeños. Reserva.

2. Sofrito:
   Pela y corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños. En una cazuela grande, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén tiernos y translúcidos.

3. Cocción de la coliflor:
   Incorpora los ramilletes de coliflor a la cazuela y sofríelos durante 5 minutos. Añade una pizca de sal y pimienta.

4. Cocinar con el caldo:
   Vierte el caldo de verduras caliente en la cazuela. Cubre y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que la coliflor esté completamente tierna.

5. Batir:
   Retira la cazuela del fuego. Con una batidora de mano (o en una batidora de vaso), tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Añade la leche y la nata (si la usas) y vuelve a batir hasta que quede homogénea. Rectifica de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

6. Tostar las almendras:
   Mientras se cocina la crema, tuesta las almendras laminadas en una sartén sin aceite a fuego medio. Remueve constantemente hasta que estén doradas. Reserva.

7. Servir:
   Sirve la crema caliente en cuencos individuales. Decora con las almendras tostadas y un chorrito de AOVE.

🥂🍵 Maridaje:

Un vino blanco seco y fresco como un Albariño será perfecto para equilibrar la suavidad de la crema y el toque tostado de las almendras. Si prefieres una opción sin alcohol, prueba con una infusión caliente de manzanilla con jengibre y un toque de miel, que complementará los sabores de la coliflor.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Retorciendo Palabras" de Fangoria

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para disfrutar al máximo de esta receta, te propongo escuchar "Retorciendo Palabras" de Fangoria. Su ritmo envolvente y su energía única crean el contraste perfecto con la suavidad de la crema, convirtiendo la degustación en una experiencia sensorial completa.

 

🐻🌳✝️🕯️🥟 Bartolillos

📜 Un Dulce Clásico de Semana Santa

Los bartolillos son un postre tradicional de la repostería madrileña, especialmente popular durante la Semana Santa. Estas empanadillas dulces, con una crujiente masa frita y relleno de crema pastelera, son un bocado irresistible que combina sencillez y sabor. En muchas casas y pastelerías, se preparan como parte de la merienda en estas fechas tan señaladas.

📝 Ingredientes:

📌 Para la masa:

• 250 g de harina de trigo
• 50 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
• 1 huevo batido (opcional)
• 50 ml de vino blanco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite de oliva virgen extra (para freír)

📌 Para la crema pastelera:

• 250 ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 50 g de azúcar
• 20 g de maicena
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• La piel de medio limón

📌 Para espolvorear:

• Azúcar glas

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Preparar la crema pastelera

1. Calienta la leche en un cazo con la piel de limón y la vainilla. Antes de que hierva, retira del fuego y deja infusionar unos minutos.
2. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la maicena y mezcla bien.
3. Retira la piel de limón de la leche e incorpora poco a poco la mezcla de yemas, removiendo constantemente.
4. Lleva la mezcla de nuevo al fuego, a temperatura media, removiendo hasta que espese.
5. Deja enfriar la crema tapada con film transparente (en contacto con la crema para evitar costra).

2️⃣ Preparar la masa

1. En un bol, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Añade la manteca y trabaja la mezcla con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el vino blanco, amasando hasta formar una masa homogénea.
4. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos.

3️⃣ Montar y freír los bartolillos

1. Estira la masa con un rodillo hasta que quede fina.
2. Corta la masa en cuadrados de aproximadamente 10 cm de lado.
3. Coloca una cucharada de crema pastelera en el centro de cada cuadrado.
4. Dobla la masa formando un triángulo y sella bien los bordes con un tenedor.
5. Calienta abundante AOVE en una sartén, pincela con huevo (opcional) y fríe los bartolillos hasta que estén dorados.
6. Déjalos escurrir sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar glas.

🍋 Maridaje:

Para acompañar estos deliciosos bartolillos, te propongo una limonada casera con miel y canela, una bebida fresca y aromática que armoniza con la dulzura de la crema pastelera y la textura crujiente de la masa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺🥁 Canción: "Nuestra Madre" de Banda De Música Municipal Villamayor

  Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Nada mejor que sumergirse en la atmósfera de Semana Santa con la sobrecogedora "Nuestra Madre" de Banda De Música Municipal Villamayor, una marcha procesional que evoca el fervor y la solemnidad de estas fechas.

Un bocado de tradición para disfrutar en casa en estas fechas especiales. ¡Felices Pascuas! 🕊️

 

🏰🦁✝️🕯️🍪 Aceitadas Zamoranas

📜 Introducción

Las aceitadas zamoranas son unas deliciosas galletas tradicionales de la provincia de Zamora, especialmente populares durante la Semana Santa. Se caracterizan por su intenso aroma a anís y el uso generoso de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), lo que les da una textura crujiente y un sabor inconfundible. Son perfectas para acompañar un café o una infusión después de las procesiones.

📝 Ingredientes:

• 500 g de harina
• 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• 150 g de azúcar
• 1 cucharadita de anís en grano
• 1 chorrito de anís dulce (licor)
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Azúcar extra para espolvorear (opcional)

👩‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Precalienta el horno a 180°C y cubre una bandeja con papel de hornear.

2️⃣ Aromatiza el aceite: en un cazo, calienta el AOVE junto con el anís en grano hasta que empiece a desprender su aroma. Retira del fuego y deja enfriar.

3️⃣ En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.

4️⃣ Añade el aceite aromatizado, el anís dulce y el huevo. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y manejable.

5️⃣ Forma bolitas con la masa y aplástalas ligeramente con la palma de la mano. Haz una cruz, con un cuchillo, en la parte superior de las galletas y colócalas sobre la bandeja de horno.

6️⃣ Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

7️⃣ Deja enfriar sobre una rejilla y ¡listas para disfrutar!

🥃🍵 Maridaje:

Para acompañar estas galletas, nada mejor que un Licor De Hierbas casero o una infusión de anís estrellado, que resaltarán los sabores anisados de las aceitadas.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺🥁 Canción: "Soledad" de la Banda De Música De Zamora

  Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en el ambiente de la Semana Santa zamorana, la música de la Banda de Música de Zamora es una opción ideal. En especial, la marcha "Soledad", que evoca la solemnidad y el recogimiento de estas fechas.

Espero que esta receta te ayude a disfrutar de la Semana Santa en tu cocina con el sabor de la tradición zamorana. ¡Que aproveche! 

 

🐟✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Garbanzos Con Pulpo 🐙

📜 Introducción

El potaje de garbanzos con pulpo es una receta perfecta para la temporada de Cuaresma y Semana Santa, en la que los guisos de legumbres y pescado cobran protagonismo. Este plato combina la suavidad y textura del garbanzo con el sabor inconfundible del pulpo, en un caldo aromático enriquecido con especias y verduras de la huerta. Su origen se encuentra en la cocina tradicional española, donde los potajes son una opción reconfortante en épocas de vigilia.

Ideal para compartir en familia, este guiso es una excelente fuente de proteínas, fibra y minerales. Su sabor intenso, con un toque marinero, hará las delicias de los amantes de los platos de cuchara.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 250 g de garbanzos secos (o 500 g de cocidos)
• 1 pulpo mediano (aprox. 1 kg)
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates rallados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de pescado o fumet
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Preparar el pulpo:

• Si el pulpo es fresco, congélalo durante al menos 24 horas para romper sus fibras y que quede más tierno.
• Descongélalo en la nevera y cuécelo en abundante agua con una hoja de laurel durante unos 30-35 minutos (según el tamaño).
• Una vez cocido, déjalo reposar en el agua caliente durante 10 minutos. Luego escúrrelo y córtalo en trozos medianos.

2️⃣ Cocer los garbanzos:

• Si usas garbanzos secos, ponlos en remojo 12 horas antes con agua y un poco de sal.
• Cuécelos en una olla con agua limpia, laurel y una pizca de sal durante 1 hora y 30 minutos (o 35 minutos en olla exprés).
• Si usas garbanzos cocidos, simplemente escúrrelos y resérvalos.

3️⃣ Preparar el sofrito:

• En una cazuela amplia, calienta un chorro de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria picados en trozos pequeños.
• Añade los ajos picados y sofríe unos minutos más.
• Incorpora los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca el agua.
• Espolvorea el pimentón y el comino, remueve rápidamente y agrega el vino blanco.

4️⃣ Cocinar el potaje:

• Añade los garbanzos cocidos y mezcla bien con el sofrito.
• Incorpora el caldo de pescado y deja hervir a fuego medio-bajo durante 10 minutos para que se integren los sabores.
• Agrega el pulpo troceado, mezcla con cuidado y cocina 5 minutos más.

5️⃣ Reposo y servicio:

• Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto.
• Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo bien caliente.

🥂🍋 Maridaje:

Para acompañar este potaje marinero, un vino blanco Albariño es la elección ideal. Su frescura y acidez equilibran la untuosidad del guiso y realzan el sabor del pulpo. Si prefieres una opción sin alcohol, una Limonada De Menta refrescará el paladar y complementará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Mejor Versión" de Nico Montero

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirnos en la esencia de la Cuaresma, el acompañamiento musical perfecto es la canción "Tu Mejor Versión" de Nico Montero. Esta pieza transmite solemnidad, evocando el espíritu de estas fechas y creando el ambiente perfecto para disfrutar de este tradicional potaje.

¡Que aproveche y que la música acompañe cada cucharada! 😋

 

🐟✝️ Cuaresma En Mi Cocina: Tradición y Sabor En 40 Días

La Cuaresma es un periodo de recogimiento y tradición, pero también de creatividad en la cocina. Durante estos 40 días entre el Carnaval y la Semana Santa, la gastronomía se adapta a la abstinencia de carne en muchas culturas, dando lugar a una variedad de recetas llenas de historia, sabor y simbolismo.

En "Cuaresma En Mi Cocina" recorreremos las recetas típicas de España y del mundo que se preparan en estas fechas, desde platos de pescado y legumbres hasta dulces tradicionales que endulzan la espera de la Pascua.

Descubre cómo la cocina cuaresmal puede ser un viaje delicioso a través de la historia y la cultura, respetando la esencia de cada tradición sin renunciar al placer de comer bien.

Recetas De Cuaresma:

• Arroz De Vigilia
  
• Croquetas De Bacalao
  
• Patatas Con Bacalao y Pimientos
  
• Potaje De Garbanzos Con Pulpo
  
• Potaje De Lentejas Con Rellenos De Bacalao
  
• Potaje De Vigilia
  
• Potaje Manchego Con Rellenos
• Soldaditos De Pavía
  
• Sopa De Ajo y Caldo De Pescado
  
• Sopa De Arroz y Pescado
  
• Tortillitas De Camarones
  

💃🐟 Tortillitas De Camarones 🦐

📜 Sabor Gaditano Para Cuaresma

La Cuaresma nos invita a disfrutar de recetas donde el pescado y el marisco son protagonistas. Y dentro de la gastronomía andaluza, hay un aperitivo que brilla con luz propia: las Tortillitas de Camarones. Este bocado crujiente y lleno de sabor nació en San Fernando (Cádiz) y se ha convertido en un icono de la cocina gaditana. Elaboradas con harina de garbanzos y camarones, estas tortillitas son finas, doradas y con una textura inconfundible.

Son perfectas para compartir, y su sencillez es solo aparente, porque lograr ese equilibrio entre crujiente y jugoso es todo un arte. Para maridar este plato, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, vinos andaluces que realzan el sabor a mar. 

📝 Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de garbanzos
• 50 g de harina de trigo
• 150 g de camarones frescos pelados
• 1 cebolla o cebolleta fresca (picada muy fina)
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 200 ml de agua fría
• Sal al gusto
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1️⃣ Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de garbanzos, la harina de trigo y una pizca de sal. Añade la cebolla picada y el perejil fresco.

2️⃣ Añade los camarones: Incorpora los camarones picados. Remueve bien para que se distribuyan de manera uniforme.

3️⃣ Agrega el agua fría poco a poco, removiendo con unas varillas o una cuchara de madera hasta obtener una masa ligera y fluida, sin grumos.

4️⃣ Deja reposar la masa unos 15 minutos para que los sabores se integren bien.

5️⃣ Fríe las tortillitas: En una sartén amplia, calienta abundante AOVE a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, vierte pequeñas porciones de la masa con un cucharón, extendiéndolas para que queden finas y crujientes.

6️⃣ Cocina hasta que estén doradas (aprox. 2 minutos por cada lado). Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7️⃣ Sirve inmediatamente con un toque de sal por encima.

🥂 Maridaje:

Para realzar el sabor de las tortillitas, nada mejor que un buen Fino o Manzanilla, dos vinos secos de Jerez que equilibran la grasa de la fritura y resaltan el sabor a mar del camarón. Si prefieres una opción sin alcohol, un mosto de uva blanca bien frío es una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canciión: "Te Necesito" de Jon Carlo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar esta receta en la época de Cuaresma, elegimos "Te Necesito" de Jon Carlo. Una canción que nos invita a la introspección y a conectar con la espiritualidad de estas fechas, mientras disfrutamos de una joya de la cocina andaluza.

🌊 Disfruta de estas Tortillitas de Camarones al más puro estilo gaditano, con el crujir del mar en cada bocado y el alma cuaresmal en el ambiente. ¡Buen provecho!

 

❄️🥄🍲 Arroz De Vigilia 🍚🌿

📜 Introducción

El Arroz de Vigilia es un plato tradicional de la Cuaresma que refleja la cocina humilde y sustanciosa de antaño. Con ingredientes sencillos y de origen vegetal, este arroz es un homenaje a la cocina de aprovechamiento, donde las legumbres y verduras se combinan en un guiso reconfortante y lleno de sabor. La mezcla de lentejas, alubias y arroz crea una textura melosa, mientras que la ñora o el pimentón aportan un toque ahumado que realza el conjunto. Es una receta perfecta para disfrutar en época de abstinencia de carne, sin renunciar al placer de un plato sabroso y nutritivo.

📝 Ingredientes:

• 200 g de arroz
• 100 g de lentejas
• 100 g de alubia carilla
• 100 g de judias verdes (opcional) 
• 1 manojo de acelgas
• 1 nabo
• 1 patata
• 4 alcachofas
• 1 ñora seca o 1 cucharadita de pimentón molido
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal al gusto
• Agua o caldo de verduras

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación de las legumbres: Pon las lentejas y las alubias carilla en remojo la noche anterior. Escurre y reserva.

2. Sofrito base: En una cazuela grande, añade un chorro de AOVE y sofríe la cebolla picada finamente hasta que esté transparente. Agrega los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir el pimentón y la harina: Si usas ñora seca, hidrátala en agua caliente, retira las semillas y raspa la carne. Añádela al sofrito junto con la harina y remueve bien.

4. Incorporación de las legumbres y verduras: Añade las lentejas, las alubias carilla, el nabo y la patata pelados y cortados en trozos pequeños. Cubre con agua o caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas (aproximadamente 45 minutos).

5. Añadir las alcachofas y el arroz: Limpia las alcachofas retirando las hojas externas más duras y córtalas en cuartos. Agrégalas a la cazuela junto con el arroz y las acelgas troceadas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 18 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

6. Rectificar y servir: Ajusta el punto de sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente.

🥂 Maridaje:

Bebida: Acompaña este plato con un vaso de vino blanco seco o una infusión de tomillo y limón, que aportará un toque herbal y fresco que equilibra la untuosidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para realzar la atmósfera de Cuaresma, la mejor elección es "Stabat Mater" de Giovanni Battista Pergolesi, una obra sublime que evoca la introspección y el recogimiento propios de esta época del año. 

❄️🐟🍲 Potaje De Lentejas Con Rellenos De Bacalao

📜 Introducción

El potaje de lentejas con rellenos de bacalao es un plato tradicional en muchas regiones de España durante la Cuaresma. Es una receta que combina la suavidad y el sabor terroso de las lentejas con la intensidad del bacalao, envuelto en unos deliciosos rellenos esponjosos. Este plato, cargado de historia y simbolismo, es ideal para los días en los que se busca una comida reconfortante y nutritiva sin carne. 

📝 Ingredientes (Para 4 personas):

Para el potaje:

• 300 g de lentejas pardinas
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 1 zanahoria grande, en rodajas
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate maduro, rallado
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

Para los rellenos de bacalao:

• 200 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo, picado
• Perejil fresco, picado
• Aceite para freír

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el potaje:

1. En una cazuela grande, calentar el AOVE y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos.
2. Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se evapore el agua del tomate.
3. Incorporar el pimentón dulce y remover rápidamente para evitar que se queme.
4. Agregar las lentejas, la zanahoria y la hoja de laurel. Cubrir con el agua o caldo y cocinar a fuego medio durante unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

2. Preparar los rellenos de bacalao:

1. En un bol, mezclar el bacalao desmigado con el ajo, el perejil y el pan rallado.
2. Batir los huevos e incorporarlos a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
3. Con la ayuda de una cuchara, formar pequeñas porciones y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
4. Escurrir sobre papel absorbente.

3. Integrar los rellenos al potaje:

1. Cuando las lentejas estén tiernas, añadir los rellenos fritos y dejar que se impregnen del caldo durante unos minutos.
2. Servir caliente, acompañado de un buen pan.

🥂 Maridaje:

Para acompañar este potaje, un vino blanco seco y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, será perfecto. Su frescura y acidez equilibrarán la untuosidad del plato y resaltarán los sabores del bacalao. Para quienes prefieran una opción sin alcohol, una infusión de manzanilla con un toque de miel puede ser una excelente alternativa.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "La Madrugá" de Abel Moreno

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en la esencia de la Cuaresma mientras se disfruta de este plato, el maridaje musical recomendado es: "La Madrugá" de Abel Moreno

Esta emblemática marcha procesional transmite solemnidad y recogimiento, creando la atmósfera perfecta para disfrutar de un plato tan tradicional como este potaje.

Este Potaje de Lentejas con Rellenos de Bacalao es una receta llena de sabor y tradición, ideal para compartir en familia en tiempos de Cuaresma. ¡Buen provecho! 

❄️🥄🍲🐟 Sopa De Arroz y Pescado 🍚🦐🎣

📜 Un Plato Reconstituyente Para El Invierno

Cuando el frío aprieta, nada reconforta más que un plato de sopa humeante. Esta Sopa de Arroz y Pescado es una opción nutritiva y sabrosa, con el toque marinero del pescado y la textura suave del arroz, perfecta para calentar cuerpo y alma en los días invernales. Su caldo aromático y bien equilibrado hará que quieras repetir.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 200 g de arroz redondo
• 300 g de pescado blanco (merluza, rape o bacalao) en trozos
• 12 gambas o langostinos
• 1 litro de caldo de pescado (casero o de buena calidad)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 2 tomates maduros rallados
• 1 hoja de laurel
• ½ vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el caldo (si es casero):

   • Pela las gambas o langostinos y reserva los cuerpos.
   • Sofríe las cáscaras y cabezas en un poco de AOVE, añade un litro de agua, una pizca de sal y deja hervir 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

2. Hacer el sofrito:

   • En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados.
   • Añade el pimiento rojo picado y cocina unos minutos más.
   • Incorpora el tomate rallado y cocina hasta que el sofrito esté bien reducido.

3. Añadir los sabores:

   • Agrega el pimentón, mezcla rápidamente e incorpora el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore.
   • Añade el arroz, el laurel y las hebras de azafrán. Remueve bien para que el arroz absorba los sabores.

4. Cocción:

   • Vierte el caldo caliente y deja cocinar unos 15 minutos.
   • Incorpora los trozos de pescado y las gambas reservadas. Cocina 5 minutos más hasta que todo esté en su punto.
   • Ajusta de sal y pimienta.

5. Reposo y servido:

• Deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con un chorrito de AOVE por encima y, si quieres, un poco de perejil fresco picado.

🥂 Maridaje:

Para acompañar esta sopa marinera, un vino blanco Albariño es una elección ideal. Su frescura y notas afrutadas equilibran los sabores del pescado y realzan la suavidad del arroz.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para disfrutar al máximo esta receta invernal, la banda sonora perfecta es "Aleluya De La Tierra" de Brotes De Olivo. Su toque espiritual y envolvente armoniza con la calidez de esta sopa casera, haciendo de la experiencia un auténtico deleite sensorial.

¡Sirve caliente y disfruta de un invierno lleno de sabor! 

 

❄️🐟🍲 Potaje Manchego Con Rellenos

📜 Introducción

El potaje manchego con rellenos es una receta con profundas raíces en la gastronomía de Cuaresma. Se trata de un plato humilde pero reconfortante, lleno de sabor y tradición. En muchas casas manchegas, este potaje se elabora sin carne durante la Cuaresma, enriquecido con espinacas, garbanzos y un toque especial de rellenos, pequeñas frituras de pan y huevo que aportan una textura inigualable.

📝 Ingredientes:

🔹 Para el potaje:

• 200 g de garbanzos cocidos
• 1 manojo de espinacas
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras peladas
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

🔹 Para los rellenos:

• ½ barra de pan del día anterior
• Leche (cantidad suficiente para remojar el pan)
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva (para freír)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparación del sofrito

1. En una cazuela grande, calentar un chorro generoso de AOVE y sofreír la cebolla picada finamente hasta que esté transparente.
2. Añadir los ajos picados y las almendras troceadas, dejando que se doren ligeramente.
3. Incorporar los tomates rallados y cocinar a fuego medio hasta que se forme un sofrito espeso.

2. Cocción del potaje

4. Agregar los garbanzos cocidos junto con las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
5. Añadir la hoja de laurel, el comino, el pimentón, sal y pimienta al gusto.
6. Cubrir con agua caliente y dejar cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
7. Incorporar las espinacas lavadas y troceadas, removiendo bien. Cocinar 5 minutos más.

3. Preparación de los rellenos

8. Trocear el pan y remojarlo en un poco de leche hasta que se ablande.
9. Escurrir el pan y mezclarlo con el huevo batido, una pizca de sal y pimienta.
10. Formar pequeñas porciones con la mezcla y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
11. Escurrir sobre papel absorbente.

4. Servir el potaje

12. Retirar la hoja de laurel y corregir el punto de sal si es necesario.
13. Servir el potaje caliente acompañado de los rellenos fritos.

🥂🧃 Maridaje:

Para equilibrar los sabores del potaje, lo maridaremos con un vino blanco seco de la Mancha, ideal para realzar la cremosidad de los garbanzos y el aroma de las especias. Si prefieres una opción sin alcohol, un zumo de naranja con un toque de canela aportará un matiz fresco y ligeramente especiado al conjunto.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para acompañar este plato de Cuaresma, la elección musical es "40 Días en el Desierto" de José Ignacio Lapido. Esta canción transmite una atmósfera introspectiva y profunda, perfecta para sumergirse en la esencia de este plato tradicional y su historia ligada al recogimiento de la temporada.

¡Disfruta de este potaje manchego con rellenos con el mejor maridaje de sabores y sonidos cuaresmales!

 

❄️🐟🧆 Croquetas De Bacalao

📜 Un Clásico de Cuaresma

La Cuaresma nos invita a explorar recetas tradicionales en las que el pescado y las legumbres toman protagonismo. Dentro de este repertorio culinario, las croquetas de bacalao ocupan un lugar especial: crujientes por fuera, cremosas por dentro y llenas de sabor. Estas croquetas son perfectas para un aperitivo o como parte de una comida ligera, acompañadas de una buena bebida y el ambiente musical adecuado.

📝 Ingredientes (Para unas 20 croquetas):

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche entera
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta pequeña
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra al gusto
• Nuez moscada al gusto
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar el bacalao:

   • Si usas bacalao en salazón, desálalo 24-48 horas antes, cambiando el agua cada 8 horas.
   • Desmígalo y retira posibles espinas o piel.

2. Cocinar la bechamel:

   • En una sartén, derrite la mantequilla y añade la cebolleta y el ajo picados finamente. Sofríe hasta que estén tiernos.
   • Agrega la harina y remueve bien para que se cocine sin formar grumos (unos 2 minutos).
   • Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.

3. Incorporar el bacalao:

   • Añade el bacalao desmigado y cocina durante 2-3 minutos.
   • Sazona con pimienta negra, nuez moscada y perejil picado.
   • Remueve bien y deja que la mezcla se enfríe en la nevera durante al menos 3 horas (o mejor, toda la noche).

4. Formar las croquetas:

   • Toma porciones de la masa y dales forma.
   • Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado.

5. Freír las croquetas:

   • Calienta abundante AOVE en una sartén o freidora a unos 180°C.
   • Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes.
   • Déjalas escurrir sobre papel absorbente.

🥂 Maridaje:

Para acompañar estas croquetas de bacalao, nada mejor que un vino blanco Albariño, cuya frescura y notas cítricas equilibran la cremosidad de la bechamel y el punto salino del bacalao.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Cuaresma tiene una gran tradición musical, y para esta receta te propongo la sobrecogedora "Tu Es Petrus" de Hilarión Eslava, una obra solemne que evoca la espiritualidad de esta época. Sus coros majestuosos y su profundidad armonizan perfectamente con el sabor clásico y reconfortante de estas croquetas.

Disfruta de estas deliciosas croquetas de bacalao con su maridaje perfecto y sumérgete en la atmósfera de Cuaresma con la música adecuada. ¡Buen provecho!