🌸🌼🥗 Ensalada De Alcachofas Confitadas y Cítricos 🥬🍋🍊

📜 Introducción

La primavera invita a combinar sabores suaves y brillantes. Esta ensalada de alcachofas confitadas con cítricos es una explosión de frescura con carácter. Las alcachofas, tiernas y aromáticas tras una lenta cocción en aceite de oliva, se maridan con la acidez alegre del pomelo y la naranja, creando un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y textura. Una receta ideal para servir como entrante o cena ligera, perfecta para los días soleados.

📝 Ingredientes (para 2 personas):

📌 Para las alcachofas confitadas:

• 6 corazones de alcachofa (frescos o en conserva de calidad)
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para la ensalada:

• 1 naranja
• 1/2 pomelo rosado
• 1/2 cebolla morada (en juliana fina)
• Un puñado de canónigos o rúcula
• 6-8 aceitunas negras (mejor sin hueso)
• 1 cucharada de pistachos o almendras laminadas tostadas (opcional)

📌 Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel suave
• 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco
• 3 cucharadas del aceite de confitar las alcachofas
• Sal y pimienta

👩‍🍳 Elaboración:

1. Confitado de las alcachofas
   Si usas alcachofas frescas, límpialas hasta obtener los corazones y frótalos con limón para evitar que se oxiden. En un cazo, coloca las alcachofas, el ajo chafado, el romero, tomillo, laurel y cubre con AOVE. Cocina a fuego muy bajo durante 30-40 minutos (no debe freír, solo confitar). Salpimenta al final.
   Puedes hacer este paso con antelación.

2. Preparar los cítricos
   Pela la naranja y el pomelo a lo vivo (sin nada de parte blanca) y saca los gajos con cuidado. Reserva el jugo que caiga para la vinagreta.

3. Vinagreta cítrica y aromática
   Mezcla la mostaza, miel, vinagre, 3 cucharadas del aceite del confitado y un chorrito del zumo de los cítricos. Bate hasta emulsionar. Salpimenta al gusto.

4. Montaje de la ensalada
   En el plato o fuente, coloca una base de canónigos. Añade las alcachofas escurridas y templadas, los gajos de cítricos, la cebolla morada, las aceitunas y los frutos secos. Riega con la vinagreta justo antes de servir.

🥂🍵🍺 Maridaje:

• Vino blanco seco y aromático: como un Albariño o un Verdejo joven, que respete la frescura de los cítricos y complemente la untuosidad de las alcachofas.

• Agua con gas y rodaja de limón o infusión fría de menta y limón: opción sin alcohol, limpia el paladar y realza los sabores.

• Cerveza tipo Saison o Witbier belga: su toque especiado y burbujeante funciona muy bien con la vinagreta y los cítricos.

🎶 Sugerencia Musical: (Rock)

🎸   Canción “Mr. Brightside” de The Killers

Spotify-Playlist: Primavera EMC

Su ritmo vibrante y progresión ascendente encajan como un guante con la energía cítrica de esta receta. Un rock moderno y fresco, como la propia ensalada.