🌸🌼🐟 Chicharro En Escabeche

📜 Introducción

El chicharro, también conocido como jurel, es un pescado azul ideal para el escabeche, una técnica de conservación que en primavera cobra una nueva dimensión: sabores ácidos y especiados se fusionan con la frescura del pescado y las verduras tiernas de la estación. Esta receta es ideal para preparar con antelación y servir fría o templada, perfecta para esos primeros días de calor.

📝 Ingredientes:

• 4 chicharros medianos, limpios y sin cabeza
• 1 cebolla morada en juliana fina
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 4 dientes de ajo (machacados, con piel)
• 1 hoja de laurel
• 5-6 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de vino blanco seco
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

👩‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el pescado
   Limpia bien los chicharros, saca los lomos (o pídele a tu pescadero que lo haga) y quítales las espinas. Salpimenta, enharina ligeramente y fríelos en aceite de oliva suave. Reserva sobre papel absorbente.

2. El escabeche
   En una cazuela grande, calienta el AOVE y sofríe los ajos con piel. Añade la cebolla y la zanahoria, y rehoga a fuego medio hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Incorpora el laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Da una vuelta rápida (¡que no se queme el pimentón!).

3. Deglasar y cocer
   Añade el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el vinagre y deja cocer otros 5 minutos a fuego suave.

4. Montar y reposar
   Coloca los lomos de chicharro en una fuente profunda y vierte el escabeche caliente por encima. Deja enfriar, cubre con film y guarda en la nevera al menos 24 horas. Mejora al segundo día.

🥂🍺 Maridaje:

Acompaña este plato con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, bien fresquito. También va de maravilla con una cerveza artesanal tipo Saison, de sabor especiado y burbuja suave, ideal para las notas del escabeche.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Hold The Line" de TOTO

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Para acompañar este plato con la fuerza y frescura que merece, te propongo escuchar "Hold The Line" de TOTO. Su guitarra elegante y envolvente acompaña al escabeche con un vaivén perfecto, sin robar protagonismo pero aportando clase y buen ritmo.