🌸🌼🥗 Ensalada De Chicharro En Escabeche Con Tomate, Pepinillos y Eneldo 🐟🍅🥒🌿

📜 Introducción

¿Y si el escabeche se convierte en ensalada? En esta versión, el chicharro se marina como manda la tradición, pero se presenta sobre una cama de hortalizas frescas que aportan color, textura y frescor primaveral. Una fusión que funciona, ideal como entrante ligero, plato principal informal o para tapear con estilo.

📝 Ingredientes:

• 1 Chicharro En Escabeche (desmenuzado, sin espinas)
• 2 tomates maduros pero firmes, en gajos
• 1 pepino mediano, en medias lunas
• 4 pepinillos en rodajas finas (o aceitunas verdes si prefieres)
• Eneldo fresco picado
• Un puñado de aceitunas negras (tipo cuquillo o Aragón)
• Unas hojas de perejil fresco 
• Un chorrito de AOVE extra para aliñar
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida

👩‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el escabeche
   Saca los lomos y desmenúzalos en trozos medianos, vigilando que no quede ninguna espina que sería muy molesta  la hora de comer la ensalada.

2. Montar la ensalada
   En una fuente amplia, coloca una base de tomate, pepino, pepinillos y aceitunas negras. Añade por encima el pescado escabechado y parte de las verduras del escabeche.

3. Aliñar y servir
   Riega con un poco del líquido del escabeche (colado), añade un chorrito de AOVE extra, sal en escamas y pimienta negra. Decora con eneldo y perejil picados.

🥂🍋 Maridaje:

Esta ensalada marida de maravilla con un rosado seco de garnacha o un txakolí, por su frescura, acidez y carácter atlántico. Si prefieres algo sin alcohol, una Limonada De Jengibre será el contrapunto perfecto.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Ramble On” de Led Zeppelin

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Acompaña esta ensalada con “Ramble On” de Led Zeppelin. Su espíritu viajero y mezcla de folk y electricidad encajan con la dualidad del plato: campo y mar, frescor y tradición.

 

🌸🌼🐟 Chicharro En Escabeche

📜 Introducción

El chicharro, también conocido como jurel, es un pescado azul ideal para el escabeche, una técnica de conservación que en primavera cobra una nueva dimensión: sabores ácidos y especiados se fusionan con la frescura del pescado y las verduras tiernas de la estación. Esta receta es ideal para preparar con antelación y servir fría o templada, perfecta para esos primeros días de calor.

📝 Ingredientes:

• 4 chicharros medianos, limpios y sin cabeza
• 1 cebolla morada en juliana fina
• 2 zanahorias en rodajas finas
• 4 dientes de ajo (machacados, con piel)
• 1 hoja de laurel
• 5-6 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 200 ml de vino blanco seco
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal al gusto
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva suave para freír

👩‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el pescado
   Limpia bien los chicharros, saca los lomos (o pídele a tu pescadero que lo haga) y quítales las espinas. Salpimenta, enharina ligeramente y fríelos en aceite de oliva suave. Reserva sobre papel absorbente.

2. El escabeche
   En una cazuela grande, calienta el AOVE y sofríe los ajos con piel. Añade la cebolla y la zanahoria, y rehoga a fuego medio hasta que estén tiernas pero aún crujientes. Incorpora el laurel, los granos de pimienta y el pimentón. Da una vuelta rápida (¡que no se queme el pimentón!).

3. Deglasar y cocer
   Añade el vino blanco y deja reducir 2-3 minutos. Incorpora el vinagre y deja cocer otros 5 minutos a fuego suave.

4. Montar y reposar
   Coloca los lomos de chicharro en una fuente profunda y vierte el escabeche caliente por encima. Deja enfriar, cubre con film y guarda en la nevera al menos 24 horas. Mejora al segundo día.

🥂🍺 Maridaje:

Acompaña este plato con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, bien fresquito. También va de maravilla con una cerveza artesanal tipo Saison, de sabor especiado y burbuja suave, ideal para las notas del escabeche.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Hold The Line" de TOTO

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Para acompañar este plato con la fuerza y frescura que merece, te propongo escuchar "Hold The Line" de TOTO. Su guitarra elegante y envolvente acompaña al escabeche con un vaivén perfecto, sin robar protagonismo pero aportando clase y buen ritmo.