🌸🌼🥘 Cazuela De Alcachofas Con Guisantes y Menta Fresca

📜 Introducción

La primavera es sinónimo de frescura y renacimiento, y esta cazuela lo refleja en cada bocado. Las alcachofas tiernas y los guisantes dulces se funden en una receta sencilla, perfumada con menta fresca para un toque aromático que resalta la pureza de los ingredientes. Un plato ligero pero sabroso, ideal para disfrutar al aire libre o como entrante elegante en una comida especial.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 8 alcachofas frescas
• 250 g de guisantes frescos o congelados
• 1 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharadita de harina (opcional, para espesar)
• Unas ramitas de menta fresca
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto
• Zumo de 1/2 limón
• Caldo de verduras (unos 500 ml)

👨‍🍳 Preparación:

1. Limpia las alcachofas: Retira las hojas exteriores más duras, corta las puntas y pélales el tallo. Parte por la mitad o en cuartos y colócalas en un bol con agua y zumo de limón para que no se oxiden.

2. Sofrito base: En una cazuela baja con un buen chorro de AOVE, pocha la cebolla picada fina junto con los ajos laminados. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados y tiernos.

3. Incorpora las alcachofas: Escúrrelas bien e incorpóralas al sofrito. Saltea unos minutos a fuego medio-alto.

4. Añade el vino blanco: Vierte el vino, sube el fuego y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos.

5. Agrega caldo y guisantes: Cubre con caldo de verduras caliente y añade los guisantes. Baja el fuego, tapa y deja cocer unos 20 minutos, hasta que todo esté tierno.

6. Espesar (opcional): Si quieres una textura más ligada, puedes disolver una cucharadita de harina en un poco de agua fría y añadirla en los últimos 5 minutos de cocción.

7. Finaliza con menta: Justo antes de servir, incorpora hojas de menta fresca picadas al gusto. Ajusta de sal y pimienta.

🥂🥤 Maridaje:

• Vino blanco Verdejo bien frío: fresco, afrutado, con acidez equilibrada que realza la menta y contrasta con la suavidad de las alcachofas.
• Opción sin alcohol: Agua De Pepino, Lima y Menta: ligera y refrescante, sigue la línea verde del plato y mantiene la limpieza del paladar.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Island In The Sun” de Weezer

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

Su ritmo pausado, melódico pero cargado de emoción, acompaña a la perfección esta cazuela elegante y suave. Rock cálido para una receta verde y reconfortante.

 

🌸🌼🥗 Ensalada De Alcachofas Confitadas y Cítricos 🥬🍋🍊

📜 Introducción

La primavera invita a combinar sabores suaves y brillantes. Esta ensalada de alcachofas confitadas con cítricos es una explosión de frescura con carácter. Las alcachofas, tiernas y aromáticas tras una lenta cocción en aceite de oliva, se maridan con la acidez alegre del pomelo y la naranja, creando un equilibrio perfecto entre dulzor, amargor y textura. Una receta ideal para servir como entrante o cena ligera, perfecta para los días soleados.

📝 Ingredientes (para 2 personas):

📌 Para las alcachofas confitadas:

• 6 corazones de alcachofa (frescos o en conserva de calidad)
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 200 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal y pimienta al gusto

📌 Para la ensalada:

• 1 naranja
• 1/2 pomelo rosado
• 1/2 cebolla morada (en juliana fina)
• Un puñado de canónigos o rúcula
• 6-8 aceitunas negras (mejor sin hueso)
• 1 cucharada de pistachos o almendras laminadas tostadas (opcional)

📌 Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 cucharada de miel suave
• 1 cucharada de vinagre de manzana o vino blanco
• 3 cucharadas del aceite de confitar las alcachofas
• Sal y pimienta

👩‍🍳 Elaboración:

1. Confitado de las alcachofas
   Si usas alcachofas frescas, límpialas hasta obtener los corazones y frótalos con limón para evitar que se oxiden. En un cazo, coloca las alcachofas, el ajo chafado, el romero, tomillo, laurel y cubre con AOVE. Cocina a fuego muy bajo durante 30-40 minutos (no debe freír, solo confitar). Salpimenta al final.
   Puedes hacer este paso con antelación.

2. Preparar los cítricos
   Pela la naranja y el pomelo a lo vivo (sin nada de parte blanca) y saca los gajos con cuidado. Reserva el jugo que caiga para la vinagreta.

3. Vinagreta cítrica y aromática
   Mezcla la mostaza, miel, vinagre, 3 cucharadas del aceite del confitado y un chorrito del zumo de los cítricos. Bate hasta emulsionar. Salpimenta al gusto.

4. Montaje de la ensalada
   En el plato o fuente, coloca una base de canónigos. Añade las alcachofas escurridas y templadas, los gajos de cítricos, la cebolla morada, las aceitunas y los frutos secos. Riega con la vinagreta justo antes de servir.

🥂🍵🍺 Maridaje:

• Vino blanco seco y aromático: como un Albariño o un Verdejo joven, que respete la frescura de los cítricos y complemente la untuosidad de las alcachofas.

• Agua con gas y rodaja de limón o infusión fría de menta y limón: opción sin alcohol, limpia el paladar y realza los sabores.

• Cerveza tipo Saison o Witbier belga: su toque especiado y burbujeante funciona muy bien con la vinagreta y los cítricos.

🎶 Sugerencia Musical: (Rock)

🎸   Canción “Mr. Brightside” de The Killers

Spotify-Playlist: Primavera EMC

Su ritmo vibrante y progresión ascendente encajan como un guante con la energía cítrica de esta receta. Un rock moderno y fresco, como la propia ensalada.

 

❄️🥄🍲 Menestra De Verduras De Invierno 🥔🥕🥦

📜 Un Guiso Reconfortante para los Días Fríos

Cuando el invierno cubre los días con su manto de frío, nada reconforta más que un buen plato de cuchara. La Menestra de Invierno es un homenaje a los sabores de temporada, una receta que combina la ternura de la costilla de ternera con la intensidad del jamón ibérico, realzada por la frescura de verduras como alcachofas, coliflor y coles de Bruselas. Todo ello bañado en un caldo aromático que calienta el alma y el cuerpo.

Este guiso no solo es un festín para el paladar, sino también una forma de aprovechar los mejores ingredientes del invierno en un plato equilibrado y nutritivo.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• Costilla de ternera: 500 g, cortada en trocitos.
• Jamón ibérico: 150 g, picado en dados pequeños.
• Ajo: 3 dientes, picados finamente.
• Cebolla: 1 grande, picada en brunoise.
• Zanahorias: 3, peladas y cortadas en rodajas finas.
• Patatas: 3 medianas, peladas y troceadas.
• Alcachofas: 4, limpias, cortadas en cuartos.
• Coliflor: 1 pequeña, separada en floretes.
• Coles de Bruselas: 200 g, limpias y enteras.
• Caldo de carne: 1 litro.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 4 cucharadas.
• Harina: 1 cucharada (opcional, para espesar).
• Sal y pimienta: al gusto.
• Perejil fresco: picado, para decorar.

👨‍🍳 Preparación:

1. Sellado de la carne:

   • En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de AOVE a fuego medio-alto.
   • Sella los trocitos de costilla de ternera hasta que estén dorados por fuera. Retíralos y resérvalos.

2. El sofrito:

   • En la misma cazuela, añade 2 cucharadas más de AOVE.
   • Sofríe el ajo y la cebolla a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes.
   • Agrega el jamón ibérico picado y cocina durante 2 minutos para que suelte su aroma.

3. Cocción de la carne:

   • Incorpora la costilla de ternera sellada.
   • Añade el caldo de carne y lleva a ebullición.
   • Reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

4. Incorporar las verduras:

   • Pasados los 30 minutos, añade las zanahorias, las patatas y las alcachofas. Cocina durante 10 minutos.
   • Incorpora la coliflor y las coles de Bruselas. Cocina otros 10 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.

5. Espesar (opcional):

   • Si deseas un caldo más espeso, mezcla 1 cucharada de harina con un poco de caldo caliente en un bol aparte.
   • Añade esta mezcla a la cazuela, removiendo bien para evitar grumos, y cocina 5 minutos adicionales.

6. Rectificar y servir:

• Ajusta la sal y la pimienta.
• Sirve caliente en platos hondos y espolvorea perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

🍷 Maridaje:

Vino tinto crianza de Ribera del Duero.
Un vino con cuerpo, notas especiadas y fruta madura que complementará la riqueza de la carne y el sabor intenso del jamón ibérico.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Y, ¿Si Fuera Ella?" de Alejandro Sanz

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Un tema lleno de profundidad y emotividad que combina perfectamente con la calidez y el carácter reconfortante de esta receta invernal.

Espero que disfrutes de esta receta acompañada de un buen vino y buena músia. 😊