🔴⚪️🏰🐟✝️🕯️🍳 Bacalao A La Manchega 🎣🍅🌶️🥚🥔

📜 Introducción

El Bacalao a la Manchega es un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular durante la Cuaresma y la Semana Santa. Con una base de ingredientes sencillos y sabrosos, esta receta combina el bacalao desalado con verduras, patatas y huevos, logrando un plato reconfortante y lleno de sabor. Su textura suave y su aroma especiado gracias al azafrán y el pimentón lo convierten en una opción ideal para los días de cuaresma.

📝 Ingredientes:

• 500 gr de bacalao
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 huevos
• 2 patatas
• Hebras de azafrán
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 vaso de agua caliente
• Perejil fresco

👨‍🍳 Preparación:

1. Desalar el bacalao: Cubrirlo con agua y dejarlo en remojo durante 36-48 horas, dependiendo del grosor. Cambiar el agua cada 6 horas y mantenerlo refrigerado.

2. Preparar las patatas: Hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas, pelarlas y reservar.

3. Preparar las verduras: Cortar la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Cortar el pimiento en tiras y los tomates en trozos medianos.

4. Sofrito: En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir el pimiento y, por último, el tomate. Remover y reservar.

5. Tostar el azafrán: Pasarlo unos segundos por una sartén seca para potenciar su sabor y aroma.

6. Incorporar el bacalao: Agregar el pimentón al sofrito y luego el bacalao cortado en tacos. Añadir las patatas, el agua caliente, las hebras de azafrán, el perejil, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar a fuego medio durante cinco minutos para que se integren los sabores.

7. Horneado: Verter la preparación en una fuente apta para horno, espolvorear con pan rallado y cascar los huevos encima. Hornear a 180ºC hasta que las claras estén cuajadas.

8. Servir: Espolvorear con perejil fresco picado y servir caliente.

🥂 Maridaje: 

Para acompañar este plato, un vino blanco seco como un Verdejo o un Albariño resalta la suavidad del bacalao y la intensidad del azafrán.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirse en el ambiente de Semana Santa, acompaña esta receta con la canción "Mil Gracias Derramando" de Amancio Prada, basada en la obra de San Juan De La Cruz, ideal para degustar este plato con solemnidad y tradición. 

🟢⚪️🔴✝️🕯️ Torta Pascualina 🥬🧀

📜 Un Clásico de Semana Santa en Liguria

La Torta Pascualina es una receta tradicional de la región de Liguria, Italia, que se prepara especialmente durante la Semana Santa. Su origen se remonta al siglo XVI y es un símbolo de la cocina ligur, elaborada con una fina masa crujiente rellena de espinacas, acelgas, ricotta y huevos. Esta tarta es un reflejo de la cocina de cuaresma, donde se evitan las carnes y se opta por ingredientes frescos y nutritivos.

📝 Ingredientes:

📌 Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de sal

📌 Para el relleno:

• 500 g de espinacas frescas
• 300 g de acelgas
• 400 g de ricotta
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 huevos
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar la masa:

   • En un bol grande, mezclar la harina con la sal. Agregar el agua y el aceite de oliva y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea.

   • Dividir la masa en cuatro porciones y dejar reposar tapada con un paño durante 30 minutos.

2. Preparar el relleno:

   • Lavar y picar las espinacas y acelgas.

   • En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

   • Añadir las espinacas y acelgas, cocinar hasta que reduzcan su tamaño y soltar el agua. Escurrir y dejar enfriar.

   • Mezclar en un bol las verduras cocidas con la ricotta, el queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

3. Montaje de la torta:

   • Estirar una de las porciones de masa hasta obtener una lámina fina y colocarla en un molde previamente engrasado.

   • Repetir con otra porción de masa para formar una segunda capa.

   • Verter el relleno sobre la base y hacer pequeños huecos donde se colocarán los huevos enteros crudos.

   • Cubrir con otra capa de masa y finalmente cerrar con la última capa, sellando bien los bordes.

   • Hornear a 180°C durante 40-45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

🥂Maridaje:

Un vino blanco seco como el Vermentino di Liguria, de sabor fresco y ligero, es ideal para acompañar la Torta Pascualina.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Miserere" de Gregorio Allegri

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para ambientar la preparación y degustación de este plato tradicional, la pieza "Miserere" de Gregorio Allegri ofrece una atmósfera solemne y espiritual, perfecta para la Semana Santa.

¡Disfruta de esta deliciosa Torta Pascualina y que tengas una Semana Santa llena de sabor y tradición!

🐟✝️🕯️🥄🍲 Patatas Rebozadas Con Almejas 🥔🐚

📜 Introducción

Las patatas rebozadas con almejas son un plato tradicional de la cocina castellana, especialmente apreciado en la Cuaresma y Semana Santa. Su combinación de patatas tiernas con una crujiente capa exterior, acompañadas de unas almejas en una deliciosa salsa, hace de este plato una opción reconfortante y sabrosa. Es perfecto para compartir en familia en estas fechas de recogimiento y tradición gastronómica.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 4 patatas grandes
• 300 g de almejas frescas
• 2 huevos
• Harina para rebozar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 500 ml de caldo de pescado
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar las almejas: Pon las almejas en un bol con agua y sal durante al menos 30 minutos para que suelten la arena. Luego, enjuágalas bien bajo el grifo.

2. Cortar y rebozar las patatas: Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Pásalas primero por harina y luego por huevo batido.

3. Freír las patatas: En una sartén con abundante AOVE caliente, fríe las patatas hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

4. Preparar la salsa: En una cazuela, sofríe la cebolla y los ajos picados en un poco de AOVE hasta que estén tiernos. Añade el vino blanco y deja reducir unos minutos.

5. Cocinar las almejas: Incorpora las almejas y el caldo de pescado a la cazuela. Cocina a fuego medio hasta que las almejas se abran.

6. Unir todo: Añade las patatas rebozadas a la cazuela, deja que se impregnen de la salsa y cuece unos 15-20 minutos a fuego bajo, hasta que estén tiernas. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

7. Servir: Espolvorea perejil fresco picado y sirve caliente.

🥂 Maridaje: 

Para acompañar este plato, nada mejor que un vino blanco albariño bien frío, cuya acidez y frescura realzan el sabor de las almejas y equilibran la cremosidad de las patatas.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Amarguras" de Manuel Font de Anta

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para sumergirte en el ambiente de Semana Santa mientras disfrutas de este plato, la banda sonora ideal es "Amarguras" de Manuel Font de Anta, una de las marchas procesionales más emblemáticas de la música cofrade española.

Un plato lleno de sabor y tradición que traerá a tu mesa los aromas y la esencia de la Semana Santa.

 

❄️🥄🍲 Guiso De Pescado y Marisco Con Patatas 🎣🦐🥔

📜 Introducción

Nada reconforta más en los días fríos que un buen guiso de pescado y marisco, elaborado con un fumet casero que potencia todos los sabores del mar. Este plato es perfecto para disfrutar en invierno, acompañado de un buen pan crujiente para mojar en su delicioso caldo. La combinación de pescado fresco, marisco y un sofrito bien trabajado da como resultado un guiso aromático y lleno de sabor, ideal para compartir en una comida familiar o con amigos.

📝 Ingredientes:

Para el fumet casero:

• 1 litro de agua
• 1 cabeza y espinas de pescado blanco (merluza, rape, etc.)
• 6-8 gambas o langostinos (usaremos las cáscaras y cabezas)
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 chorro de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• Sal y pimienta al gusto

Para el guiso:

• 300 g de pescado blanco en trozos (merluza, rape, bacalao)
• 200 g de marisco (mejillones, almejas, langostinos pelados)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro rallado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 patatas medianas
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de azafrán o cúrcuma
• 500 ml de fumet casero
• Sal y pimienta al gusto
• AOVE

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el fumet:

   • En una cazuela con un poco de AOVE, sofríe las cáscaras y cabezas de las gambas o langostinos durante 2-3 minutos.

   • Añade la cabeza y espinas del pescado, la zanahoria, el puerro, el apio y la hoja de laurel.

   • Cubre con el litro de agua, lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

   • Cuela el caldo y reserva.

2. Preparar el guiso:

• En una cazuela con un chorro de AOVE, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados hasta que estén tiernos.

• Añade el tomate rallado y cocina unos minutos hasta que se integre bien.

• Incorpora el pimentón y el azafrán, remueve rápido para que no se quemen.

• Vierte el vino blanco y deja reducir unos minutos.

• Agrega las patatas en trozos y cubre con el fumet caliente. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

• Añade el pescado y el marisco, cocina 5-7 minutos más hasta que todo esté en su punto.

• Ajusta la sal y la pimienta.

🥂 Maridaje:

Este guiso combina perfectamente con un vino blanco Albariño, fresco y afrutado, que realza los sabores del marisco y equilibra la untuosidad del caldo. Si prefieres algo sin alcohol, un agua con gas y un toque de lima aportará frescura y realzará los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "El Final Del Mar" de Comite Cisne

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar este guiso invernal con un toque de calidez, la canción ideal es "El Final Del Mar" de Comite Cisne. Su ritmo alegre encaja a la perfección con un plato que reconforta el alma y el estómago en los días fríos.

¡Disfruta de este delicioso guiso de pescado y marisco con fumet casero y deja que el invierno sepa un poco más a mar! 🌊🔥

 

❄️🍰🍠 Bizcocho De Boniato y Especias 🍠

📜 Introducción

El invierno nos invita a disfrutar de sabores cálidos y reconfortantes. Este bizcocho de boniato y especias combina la dulzura natural del boniato con una mezcla aromática de canela, jengibre y nuez moscada, creando un postre perfecto para acompañar una tarde de frío. Esponjoso, húmedo y con un toque especiado irresistible, este bizcocho será el protagonista de tus meriendas invernales.

📝 Ingredientes:

• 250 g de boniato asado y triturado
• 200 g de harina de trigo
• 150 g de azúcar moreno
• 100 ml de AOVE suave
• 3 huevos
• 1 yogur natural
• 1 sobre de levadura química (polvos de hornear)
• 1 cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ½ cucharadita de nuez moscada
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el boniato 

   • Asa el boniato en el horno a 180°C durante unos 40-50 minutos, hasta que esté tierno. Déjalo enfriar, pélalo y tritúralo hasta obtener un puré suave.

2. Mezclar los ingredientes húmedos 

   • En un bol, bate los huevos con el azúcar moreno hasta que la mezcla blanquee y esté espumosa.
   • Añade el AOVE, el yogur, la vainilla y el puré de boniato. Mezcla bien hasta integrar.

3. Incorporar los ingredientes secos 

   • Tamiza la harina junto con la levadura, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la pizca de sal.
   • Incorpora poco a poco a la mezcla líquida, removiendo suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

4. Hornear 🔥

• Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y hornea a 180°C durante 35-40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
• Deja enfriar antes de desmoldar.

☕ Maridaje:

Este bizcocho se disfruta aún más acompañado de un Chocolate Caliente Con Canela y Naranja. La combinación del cacao con la frescura cítrica realza las notas especiadas del bizcocho y hace de cada bocado una experiencia reconfortante.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Magia En Tus Ojos" de La Granja

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para disfrutar aún más de este bizcocho, nada mejor que la calidez de "Magia En Tus Ojos" de La Granja. Su intensidad y emoción combinan a la perfección con el sabor envolvente y especiado de este postre invernal.

¡Disfruta de este bizcocho de boniato y especias, perfecto para calentar el invierno con cada bocado! 

 

❄️🥤 Batido de Boniato y Plátano 🍠🍌

📜 Introducción

Cuando el frío del invierno se instala, los batidos pueden seguir siendo una opción reconfortante si los hacemos con ingredientes de temporada y los servimos a temperatura ambiente o ligeramente tibios. Este batido de boniato y plátano es una combinación perfecta de dulzura natural y cremosidad, con un toque especiado que lo convierte en una auténtica delicia invernal. Además, es una fuente de energía ideal para empezar el día o como merienda nutritiva.

📝 Ingredientes (Para 2 personas):

• 1 boniato mediano (asado y pelado)
• 1 plátano maduro
• 250 ml de leche (puede ser de vaca o vegetal)
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• 1 pizca de nuez moscada
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• 3-4 cubitos de hielo (opcional, si lo prefieres frío)
• Almendras laminadas o copos de avena para decorar

👨‍🍳 Elaboración:

1. Si aún no lo has hecho, asa el boniato en el horno a 200°C durante unos 45-50 minutos hasta que esté bien tierno. Déjalo enfriar y pélalo.
2. En una batidora, coloca el boniato asado, el plátano troceado, la leche, la miel (si la usas), la canela, el jengibre, la nuez moscada y la vainilla.
3. Tritura hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si lo prefieres más líquido, añade un poco más de leche.
4. Si te gusta frío, incorpora los cubitos de hielo y vuelve a batir.
5. Sirve en vasos y decora con almendras laminadas o copos de avena.

🥮 Maridaje Gastronómico:

Este batido va de maravilla con unas Galletas De Avena y Pasas o con una tosta de pan integral con queso fresco y miel. La combinación de sabores hará que disfrutes de un desayuno o merienda completa y deliciosa.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Si Me Sientes" de Estrella

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar esta receta con la calidez que merece, nada mejor que "Si Me Sientes" de Estrella. Su ritmo de blues encaja a la perfección con la mezcla de tradición y modernidad de este batido.

¡Disfruta del invierno con este batido lleno de sabor y energía! 

 

❄️🥄🥣 Crema De Romanescu Con Queso Azul y Nueces 🧀🌰

📜 Introducción

Una crema suave, con el toque característico del romanescu y el contraste del queso azul, perfecta para los días fríos de invierno. Las nueces aportan un punto crujiente que complementa la textura aterciopelada de la crema. 

📝 Ingredientes:

• 1 romanescu mediano
• 1 patata grande
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 750 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de queso azul (Roquefort o Gorgonzola)
• 2 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de nueces troceadas para decorar

👨‍🍳 Preparación:

1. Lava y corta el romanescu en ramilletes pequeños. Pela y corta la patata en dados.

2. En una cazuela, calienta el AOVE y sofríe el puerro picado hasta que esté tierno.

3. Añade la patata y el romanescu. Rehoga durante 2 minutos.

4. Incorpora el caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema suave.

6. Añade la nata y el queso azul troceado, removiendo hasta que se funda completamente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7. Sirve caliente, decorando con nueces troceadas y un chorrito de AOVE.

🥂🧃 Maridaje:

Para esta crema de romanescu, un vino blanco fermentado en barrica, como un Chardonnay, resaltará su cremosidad y el toque intenso del queso azul.

Si prefieres una opción sin alcohol, un zumo de manzana caliente con canela aportará dulzura y calidez, equilibrando los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "La Taberna De Buda" de Café Quijano

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar este plato reconfortante, te propongo "La Taberna De Buda" de Café Quijano, una canción con un aire festivo y cálido, perfecta para un invierno lleno de sabor.

❄️🥦 Romanescu al Horno con Especias y Almendras

📜 Introducción

El romanescu es una de esas verduras que sorprenden tanto por su estética fractal como por su sabor suave y ligeramente dulce. En esta receta, lo llevamos al horno con una mezcla de especias que realzan su personalidad, mientras que las almendras aportan un toque crujiente y un ligero aroma tostado. Fácil de preparar y lleno de matices, este plato es perfecto como entrante o guarnición para cualquier comida invernal. 

📝 Ingredientes:

• 1 romanescu mediano
• 2 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, según tu gusto)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 diente de ajo picado
• 30 g de almendras laminadas o picadas
• Ralladura de ½ limón

👨‍🍳 Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.

2. Lava el romanescu y córtalo en ramilletes medianos.

3. En un bol, mezcla el AOVE con el ajo picado, las especias, la sal y la pimienta.

4. Añade los ramilletes de romanescu y mezcla bien para que se impregnen.

5. Extiende en una bandeja de horno y hornea durante unos 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción.

6. En los últimos 5 minutos, añade las almendras para que se tuesten ligeramente.

7. Sirve caliente con ralladura de limón por encima para un toque fresco.

🥂🍵 Maridaje:

Para acompañar este romanescu especiado, te recomiendo un vino blanco joven y afrutado, como un Verdejo bien frío. Su frescura y notas cítricas equilibran a la perfección los aromas de las especias y el toque crujiente de las almendras.

Si prefieres una opción sin alcohol, un té blanco con limón y jengibre será una alternativa excelente, aportando suavidad y un punto de calidez especiada que encaja perfectamente con el plato.

🎶 Sugerenci Musical:

🎸   Canción: "Bonito" de Jarabe De Palo

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para este plato, te recomiendo "Bonito" de Jarabe De Palo, una canción con un ritmo cálido y envolvente, como este romanescu especiado.

✝️🕯️ Huesos De Santo

📜 Introducción 

Los Huesos de Santo son unos dulces tradicionales de la repostería española, especialmente consumidos en la festividad de Todos los Santos, pero que también pueden disfrutarse en Semana Santa. Estos pequeños cilindros de mazapán rellenos de yema confitada son una auténtica delicia que combina la suavidad del mazapán con la dulzura del relleno. Su nombre se debe a su forma, que recuerda a un hueso, y su sabor es un homenaje a la tradición pastelera española. 

📝 Ingredientes:

📌 Para el mazapán:

• 200 g de almendra molida
• 200 g de azúcar glas
• 50 ml de agua
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)

📌 Para el relleno de yema confitada:

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua

📌 Para el glaseado:

• 100 g de azúcar glas
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el mazapán:

   • En un cazo, calienta el agua con el azúcar glas hasta obtener un almíbar ligero.

   • Retira del fuego y añade la almendra molida, removiendo hasta obtener una masa homogénea.

   • Agrega la esencia de vainilla si se desea.

   • Deja enfriar y amasa ligeramente hasta que quede manejable.

   • Extiende la masa con un rodillo entre dos papeles de horno hasta lograr un grosor de unos 3 mm.

   • Corta rectángulos de unos 5x4 cm y enróllalos en forma de tubo alrededor de un palillo grueso o cánula de repostería.

   • Deja secar unas horas.

2. Preparar el relleno de yema confitada:

   • En un cazo, calienta el agua con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hebra.

   • Retira del fuego y deja templar ligeramente.

   • Bate las yemas y añádelas al almíbar en hilo fino, removiendo constantemente.

   • Cocina a fuego suave sin dejar de remover hasta espesar.

   • Deja enfriar antes de rellenar.

3. Rellenar los huesos:

   • Con ayuda de una manga pastelera, rellena los cilindros de mazapán con la yema confitada.

4. Glasear los huesos de santo:

   • Mezcla el azúcar glas con el agua y el zumo de limón hasta obtener un glaseado denso.

   • Baña los huesos en el glaseado y deja secar sobre una rejilla.

5. Dejar reposar y disfrutar:

• Una vez secos, los Huesos de Santo están listos para servir y disfrutar.

🍷 Maridaje: 

Para acompañar estos dulces tradicionales, nada mejor que un Vino Dulce de Málaga, cuya intensidad y notas caramelizadas realzan la almendra y la yema confitada.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

La Semana Santa tiene una gran riqueza musical, y para este postre, el acompañamiento ideal es "Llama De Amor Vivo" de Amancio Prada, una canción espiitual y emotiva, inspirada en la obra de San Juan De La Cruz, que evoca la tradición y el recogimiento de estas fechas.

✝️🕯️🥄🍲 Potaje De Alubias Con Sepia

📜 Introducción:

En Semana Santa, los fogones se llenan de aromas que evocan devoción y recogimiento. El potaje, como plato de cuchara por excelencia en estas fechas, se viste de mar para mantener la tradición de no comer carne. Esta receta de Potaje de Alubias con Sepia combina la untuosidad de las legumbres con el sabor profundo del mar, en una fusión que respeta el espíritu de la cuaresma pero sorprende al paladar.

Ideal para servir después de una procesión o durante una comida en familia, este plato es una muestra de cocina sencilla, sabrosa y simbólica.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubias blancas secas
• 2 sepias medianas limpias y troceadas
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (solo la parte blanca)
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de comino molido (opcional)
• 3 cucharadas de AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pescado o agua
• Perejil fresco picado (para decorar)

👩‍🍳 Preparación:

1. La noche anterior, pon las alubias a remojo en abundante agua fría.

2. En una olla grande, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla, el puerro y los ajos bien picados.

3. Cuando estén dorados, incorpora la zanahoria en rodajas finas. Rehoga unos minutos más.

4. Añade el pimentón y el comino, remueve rápidamente para que no se queme.

5. Incorpora las sepias troceadas. Sofríelas hasta que cambien de color y suelten parte de su jugo.

6. Añade las alubias escurridas y la hoja de laurel. Cubre con caldo de pescado o agua (aproximadamente el doble del volumen de alubias).

7. Cocina a fuego medio-bajo durante 1h 30 min aprox. (o 30 minutos en olla rápida), removiendo de vez en cuando y añadiendo líquido si es necesario.

8. Corrige de sal y pimienta al gusto. Deja reposar 10 minutos antes de servir.

9. Sirve caliente con un poco de perejil fresco por encima.

🥂 Maridaje:

Este potaje se acompaña a la perfección con un vino blanco joven y seco, como un Verdejo de Rueda o un Albariño, que limpie el paladar y realce el sabor de la sepia sin opacar las alubias. Para los que prefieran sin alcohol, una Limonada De Jengibre casera aportará frescor y contraste.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Qué Bien Se Está Aquí" de Athenas

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para adentrarnos en el ambiente de recogimiento y tradición, la música que acompaña esta receta debe ser solemne pero bella. Te recomiendo escuchar:"Qué Bien Se Está Aquí" de Athenas.

Ideal para cocinar mientras suena de fondo o para compartir este plato tras la procesión del Jueves o Viernes Santo.

 

🟢⚪️🟢✝️🕯️ Hornazo De Huelva

📜 Introducción

El Hornazo de Huelva es un dulce tradicional de Semana Santa que se diferencia de otros hornazos porque no es un pastel cubierto, sino una base de masa sobre la que se extiende un delicioso relleno de cabello de ángel, almendra, canela y limón. Se termina con una capa crujiente de almendra laminada y ajonjolí, que le da un toque dorado y aromático al hornearse. Un bocado imprescindible en la gastronomía onubense durante estas fechas tan señaladas.

📝 Ingredientes:

📌 Para la masa:

• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco
• 75 ml de anís dulce
• 1 cucharada de matalahúva (anís en grano)
• 450 g de harina de trigo
• 16 g de levadura química (tipo Royal)
• 1 pizca de sal

📌 Para el relleno:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g de almendra molida
• 1 cucharada de canela molida
• Ralladura de dos limones
• 520 g de cabello de ángel

📌 Para la cobertura:

• 100 g de almendra laminada
• 1 cucharada de ajonjolí (sésamo)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Prepara la masa

1. Calienta ligeramente el aceite de oliva con la matalahúva para que suelte su aroma. Retira del fuego y deja templar.

2. En un bol grande, mezcla el aceite infusionado con el vino blanco y el anís dulce.

3. Agrega la harina, la levadura y la sal poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y manejable.

4. Deja reposar la masa unos 20 minutos cubierta con un paño limpio.

2. Prepara el relleno

1. Bate los huevos con el azúcar hasta que espumen.

2. Añade la almendra molida, la canela y la ralladura de limón. Mezcla bien.

3. Incorpora el cabello de ángel y remueve hasta integrar todos los ingredientes.

3. Monta el hornazo

1. Precalienta el horno a 180°C.

2. Extiende la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.

3. Distribuye el relleno sobre la masa de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes.

4. Espolvorea por encima la almendra laminada y el ajonjolí.

4. Horneado

• Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que la base esté dorada y la cobertura tenga un bonito color tostado.

• Deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.

🍷🥃 Maridaje:

Para acompañar este dulce, nada mejor que un vino dulce Pedro Ximénez, cuya untuosidad y notas a pasas armonizan con la almendra y el cabello de ángel. También puedes optar por un licor de anís bien frío, perfecto para realzar el sabor del hornazo.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺🥁 Canción: “Pasan los Campanilleros” de Sociedad Filarmónica Nuestra Señora de la Oliva de Salteras

  Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Nada evoca mejor la Semana Santa que la imponente marcha procesional “Pasan los Campanilleros” de Sociedad Filarmónica Nuestra Señora de la Oliva de Salteras. Una obra solemne y emotiva que envuelve el ambiente con la esencia de esta celebración.

 

❄️🥄🍲 Patatas Con Costilla, Judías Verdes y Setas 🥔🍖🍄

Introducción

Cuando el frío del invierno se instala, nada reconforta más que un buen guiso casero, de esos que llenan la cocina de aromas acogedores y calientan el cuerpo y el alma. Este Guiso de Patatas con Costilla de Cerdo, Judías Verdes y Setas es pura tradición: una combinación de ingredientes sencillos que, cocidos a fuego lento, se transforman en un plato lleno de sabor, textura y calidez. La costilla de cerdo aporta profundidad al caldo, las patatas se deshacen ligeramente para espesarlo, y las setas y judías verdes añaden un toque de frescura y equilibrio.

Este es un plato ideal para compartir en familia, disfrutar con una copa de buen vino y dejar que el tiempo se detenga mientras el invierno se vive al calor del hogar.

🛒 Ingredientes (4 personas):

• 600 g de costilla de cerdo troceada
• 4 patatas grandes
• 150 g de judías verdes
• 200 g de setas variadas (champiñones, shiitake, boletus...)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne o agua
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto

👩‍🍳 Preparación:

1️⃣ Sellar la costilla de cerdo

• En una cazuela grande, calienta un chorro de AOVE a fuego medio-alto.
• Dora la costilla de cerdo hasta que esté bien sellada por todos lados.
• Retira la carne y resérvala.

2️⃣ Preparar el sofrito

• En la misma cazuela, añade un poco más de AOVE si es necesario.
• Sofríe la cebolla picada, el pimiento rojo en tiras, los dientes de ajo picados y la zanahoria en rodajas.
• Cuando la cebolla esté transparente, añade los tomates rallados y deja que reduzcan durante unos minutos.
• Incorpora el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel, removiendo bien para que no se quemen.

3️⃣ Cocinar el guiso

• Devuelve la costilla de cerdo a la cazuela y añade el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.
• Pela y "chasca" las patatas (cortándolas de manera irregular para que suelten almidón y espesen el guiso). Agrégalas a la cazuela.
• Cubre con el caldo de carne o agua caliente.
• Cocina a fuego medio durante 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

4️⃣ Añadir las judías verdes y las setas

• Pasados 30 minutos, incorpora las judías verdes troceadas y las setas laminadas.
• Cocina 10 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y los sabores bien integrados.

5️⃣ Reposo y servido

• Prueba y ajusta la sal y pimienta.
• Deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir.
• Sirve bien caliente en platos hondos con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.

🍷🍵 Maridaje:

Un guiso como este merece un acompañamiento a la altura. Un vino tinto joven o crianza de Ribera del Duero o Toro encajará perfectamente, ya que la estructura del cerdo y las setas resaltará con los matices frutales y especiados del vino.

Si prefieres una opción sin alcohol, una sidra caliente especiada o una infusión de canela y naranja aportarán un toque cálido y aromático que marida de maravilla con este plato.

🎶 Sugerencia Musical: 

🎸   Canción: "Si tú no estás" de Rosana

Spotify-Playlist: Invierno EMC

Esta balada suave y melancólica es el fondo musical perfecto para un plato que evoca el hogar, la familia y la cocina tradicional. Deja que el ritmo pausado y la voz de Rosana te envuelvan mientras disfrutas de cada cucharada de este delicioso guiso.

Ahora sí, enciende los fogones, pon la música y deja que el invierno se convierta en el mejor momento para disfrutar de la cocina casera. ¡Que aproveche!