✝️🥬🐟🌰 Cardo Con Salsa De Almendras y Bacalao

📜 Introducción

El Cardo con Salsa de Almendras y Bacalao es un plato que respira tradición por cada cucharada. Muy presente en mesas invernales y de Cuaresma, combina la suavidad ligeramente amarga del cardo con el sabor profundo del bacalao y la elegancia de una salsa de almendras ligada y cremosa.
Es una receta reconfortante, con ese equilibrio perfecto entre lo humilde y lo sofisticado, ideal para lucirte en una comida especial sin perder la esencia de la cocina de siempre.

📝 Ingredientes (4 personas):

📌 Para el cardo

• 800 g de cardo limpio (fresco o en conserva de calidad)
• Agua y sal
• ½ limón (si es fresco)

📌 Para la salsa

• 200 g de bacalao desalado (en migas o lomos desmenuzados)
• 80 g de almendras crudas peladas
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de AOVE
• 500 ml de caldo (puede ser del cardo o de pescado)
• 50 ml de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado

🔧 Utensilios Necesarios:

• Olla grande (para cocer el cardo)
• Cazuela amplia o sartén profunda
• Sartén pequeña (para tostar almendras)
• Batidora o mortero
• Cuchillo y tabla de corte
• Colador
• Cuchara de madera

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el cardo

• Si es fresco:
  1. Limpia bien las pencas, retirando hebras y partes duras.
  2. Córtalo en trozos y cuécelo en agua con sal y limón durante 35–40 minutos hasta que esté tierno.
  3. Reserva parte del caldo.
• Si es de conserva:
  • Escurre, enjuaga y reserva.

2. Preparar la base de almendras

1. En una sartén con un poco de AOVE:
   • Fríe los ajos.
   • Tuesta las almendras.
   • Dora la rebanada de pan.
2. Tritura todo junto con un poco de caldo hasta obtener una pasta fina (o machácalo en mortero).

3. Elaborar la salsa

1. En una cazuela, añade el resto del AOVE.
2. Incorpora la harina y tuéstala ligeramente.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
4. Agrega la pasta de almendras.
5. Ve incorporando el caldo poco a poco mientras remueves, hasta lograr una salsa cremosa y ligada.
6. Salpimenta con cuidado (el bacalao ya aporta sal).

4. Añadir el bacalao y el cardo

1. Incorpora el bacalao desalado a la salsa y cocina 3–4 minutos.
2. Añade el cardo cocido.
3. Cocina todo junto 10 minutos a fuego suave, para que los sabores se integren perfectamente.

5. Servir

• Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima.
• Opcional: añade unas almendras laminadas tostadas para dar textura.

🥂🍺🥤 Maridaje:

• Vino blanco con cuerpo (ideal):
  • Verdejo fermentado en barrica
  • Godello
  • Chardonnay
    Acompañan la cremosidad de la salsa y respetan el sabor del bacalao.
• Otras opciones:
  • Cava brut (perfecto para un toque festivo).
  • Cerveza rubia suave, equilibrada.
  • Sin alcohol: agua con gas y limón.

✝️ Sugerencia Musical: 

🎤 Canción: “El Cáliz Que Bendecimos” de Francisco Palazón

🎧 Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana  

Un canto litúrgico de gran carga simbólica y espiritual, muy presente en celebraciones de Cuaresma. Su tono sereno y reflexivo crea una atmósfera íntima y recogida, perfecta para disfrutar de este plato con calma, conectando con la tradición y el significado de estas fechas.

❄️⛄🥄🥣🥦🧀🌰 Crema De Romanescu Con Queso Azul y Nueces

📜 Introducción

Una crema suave, con el toque característico del romanescu y el contraste del queso azul, perfecta para los días fríos de invierno. Las nueces aportan un punto crujiente que complementa la textura aterciopelada de la crema. 

📝 Ingredientes:

• 1 romanescu mediano

• 1 patata grande

• 1 puerro (solo la parte blanca)

• 750 ml de caldo de verduras

• 100 ml de nata para cocinar

• 50 g de queso azul (Roquefort o Gorgonzola)

• 2 cucharadas de AOVE

• Sal y pimienta al gusto

• Un puñado de nueces troceadas para decorar

🔧 Utensilios Necesarios

• 🥄 Cuchillo bien afilado (para cortar el romanesco)

• 🧅 Tabla de corte

• 🍲 Olla o cazuela amplia

• 🥄 Cuchara de madera o espátula

• 🥣 Batidora de mano o vaso batidor

• 🧀 Cuchillo pequeño (para desmenuzar el queso azul)

• 🌰 Sartén pequeña (para tostar ligeramente las nueces)

• 🥄 Cucharón (para servir la crema)

• 🧂 Salero y molinillo de pimienta

👨‍🍳 Preparación:

1. Lava y corta el romanescu en ramilletes pequeños. Pela y corta la patata en dados.

2. En una cazuela, calienta el AOVE y sofríe el puerro picado hasta que esté tierno.

3. Añade la patata y el romanescu. Rehoga durante 2 minutos.

4. Incorpora el caldo de verduras y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5. Tritura todo con una batidora hasta obtener una crema suave.

6. Añade la nata y el queso azul troceado, removiendo hasta que se funda completamente. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

7. Sirve caliente, decorando con nueces troceadas y un chorrito de AOVE.

🥂🧃 Maridaje:

Para esta crema de romanescu, un vino blanco fermentado en barrica, como un Chardonnay, resaltará su cremosidad y el toque intenso del queso azul.

Si prefieres una opción sin alcohol, un zumo de manzana caliente con canela aportará dulzura y calidez, equilibrando los sabores del plato.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "La Taberna De Buda" de Café Quijano

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Para acompañar este plato reconfortante, te propongo "La Taberna De Buda" de Café Quijano, una canción con un aire festivo y cálido, perfecta para un invierno lleno de sabor.

❄️⛄🥣🟣🍏 Crema De Lombarda y Manzana

📜 Introducción

Cuando el invierno aprieta y el cuerpo pide platos reconfortantes, esta Crema de Lombarda y Manzana se convierte en una aliada perfecta. Su intenso color violeta ya anticipa una experiencia cálida y llena de matices, donde el sabor ligeramente dulce de la manzana se funde con el carácter vegetal y profundo de la lombarda.

Es una receta sencilla, saludable y muy aromática, ideal para abrir un menú invernal o disfrutar como cena ligera pero reconfortante. Una crema que abraza desde la primera cucharada y demuestra que los platos de invierno también pueden ser elegantes, llenos de color y sabor.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 500 g de lombarda (col morada), picada en tiras finas.
• 2 manzanas tipo reineta, peladas y cortadas en dados.
• 1 patata mediana, pelada y troceada.
• 1 cebolla mediana, picada finamente.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 2 cucharadas de AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• 1 cucharadita de comino en polvo.
• Sal y pimienta al gusto.
• 100 ml de nata para cocinar o una alternativa vegetal (opcional).
• Semillas de sésamo tostado o nueces picadas para decorar (opcional).

🔧 Utensilios Necesarios:

• 🥣 Olla grande o cazuela profunda (para cocinar todos los ingredientes cómodamente).

• 🔪 Cuchillo bien afilado (imprescindible para cortar la lombarda en tiras finas).

• 🪵 Tabla de corte.

• 🥄 Cuchara de madera o espátula de silicona (para sofreír y remover).

• 🥔 Pelador de verduras (para la patata y las manzanas).

• ⚡ Batidora de mano o vaso americano (para conseguir una textura cremosa y sedosa).

• 🥄 Cucharón (para servir).

• 🍲 Bol o plato hondo rústico (ideal para el emplatado tipo bodegón invernal).

👨‍🍳 Preparación:

1. Sofrito:
   En una olla grande, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.

2. Añadir la lombarda y la patata:
   Incorpora la lombarda y la patata al sofrito. Cocina durante 5 minutos removiendo ocasionalmente.

3. Agregar las manzanas y especias:
   Añade los dados de manzana, el comino, sal y pimienta. Cocina todo junto durante 2 minutos para potenciar los aromas.

4. Cocción:
   Vierte el caldo de verduras en la olla, sube el fuego hasta que hierva y luego reduce a fuego lento. Cocina durante 20-25 minutos o hasta que la patata y la lombarda estén tiernas.

5. Triturar:
   Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano o de vaso hasta que quede una textura cremosa. Si deseas una consistencia más suave, añade la nata y mezcla bien.

6. Decoración y presentación:
   Sirve la sopa caliente en boles y decora con semillas de sésamo tostado o nueces picadas.

🥂 Maridaje:

Acompaña esta sopa con un vaso de vino blanco Albariño. Su frescura y notas frutales resaltarán los matices dulces de la manzana y el toque terroso de la lombarda.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Me Gusta Como Eres" de Jarabe De Palo

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Este éxito lleno de energía y positividad encaja perfectamente con el calor reconfortante de esta sopa invernal.