🌞 Introducción
La falda de ternera a la brasa es uno de esos platos que conquistan por su sencillez y potencia de sabor. Una pieza con carácter, jugosa y llena de matices, que al contacto con el fuego y el humo de la parrilla se transforma en una auténtica delicia. Perfecta para compartir en una comida al aire libre, rodeados de buena compañía, risas y el aroma irresistible de la brasa. Esta receta nos invita a disfrutar de la cocina más primitiva y auténtica: carne, fuego y paciencia, con el resultado de un bocado intenso que merece ser acompañado por un buen vino y la energía vibrante de la música.
📝 Ingredientes:
- 1.5 kg de falda de ternera
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de romero fresco (puedes usar seco si no tienes fresco)
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 cucharada de pimentón picante (opcional)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Zumo de 1 limón
👨🍳 Instrucciones:
Preparación del adobo:
- Pica finamente los dientes de ajo, el romero y el tomillo.
- En un bol, mezcla el ajo, el romero, el tomillo, el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), el comino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añade el zumo de limón y mezcla bien hasta obtener una pasta.
Adobo de la falda de ternera:
- Coloca la falda de ternera en una fuente grande y frota la carne con el adobo asegurándote de que quede bien cubierta por ambos lados.
- Cubre la fuente con papel film y deja marinar la carne en la nevera durante al menos 4 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche para que absorba bien los sabores.
Preparación de la parrilla:
- Prepara la parrilla con carbón y asegúrate de que las brasas estén al rojo vivo antes de colocar la carne.
- Si usas una parrilla de gas, precalienta a fuego medio-alto.
Cocción de la falda de ternera:
- Coloca la falda de ternera en la parrilla caliente.
- Cocina por aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne y del punto de cocción deseado. Debe tener un buen dorado exterior y estar jugosa por dentro.
- Deja reposar la carne durante unos 5 minutos antes de cortarla en tiras finas contra la fibra.
Servir:
- Sirve la falda de ternera a la brasa con una guarnición sencilla, como patatas asadas o una ensalada fresca y alguna salsa de tu elección.
🍷 Maridaje:
El Rioja Reserva es una excelente opción para maridar con la falda de ternera a la brasa. Sus notas de frutos rojos maduros, toques especiados y taninos suaves complementan perfectamente los sabores ahumados y especiados de la carne.
🎶 Sugerencia Musical:
La energía explosiva de "Bulls on Parade" de Rage Against the Machine es un maridaje perfecto para la intensidad de una falda de ternera a la brasa. El riff contundente y la fuerza de la banda acompañarán ese sabor ahumado y especiado de manera brutal.
¡Una combinación poderosa tanto en la cocina como en la música!
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