Torrijas Tradicionales

 

Ingredientes:                                                           

  

• 1 barra de pan de torrija
• 1 litros de leche
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 ó 2 ramas de canela
• Canela molida
• 4 huevos
• Piel de limón
• Aceite de oliva suave para freir

Instrucciones:

1.  Ponemos a cocer la leche con las 4 cucharadas de azúcar, la piel del limón y la canela en rama, si queréis podéis poner un poco de canela en polvo, que dé un hervor y lo retiramos. Lo infusionamos durante unos 20 minutos con una tapa puesta.
2. Ahora colamos la leche y la dejamos enfriar por completo. Conseguiremos una leche infusionada con sabor a canela y la piel del limón increíble.
3. Mientras, corta el pan en rebanadas de 2-3 cm de grosor. Podemos usar diferentes tipos de pan. En mi casa siempre se ha usado el pan del día anterior de la típica barra de pistola, pero ahora tenemos pan especial de torrijas para ellas con una miga más marcada y una corteza blanda.
4. Una a una las vais pasando por la leche que se empapen bien, debéis notar que ha llegado al interior de la rebanada de pan la leche. Las pasamos una bandeja para que vayan reposando, no os preocupéis si están muy empapadas porque en este paso soltarán la leche sobrante en la bandeja con la rejilla.
5. Ahora rebozamos cada rebanada de pan en huevo batido.
6. Colocamos una sartén con aceite de girasol o de oliva suave y freímos a fuego medio, intentad que sea abundante aceite para que no se queden cortas de aceite y puedan quemarse.
7. Las freímos unos 30 segundos por cada lado y las pasamos a una fuente con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
8. Yo las paso por azúcar y canela todavía calientes pero podéis ponerles azúcar y caramelizarlo en el horno o con un soplete, colocarles miel por encima, un almibar, un caramelo de anís… cualquier cosa que haga que la torrija no se seque.

Canción "Sabor De Amor" by Danza Invisible

"Sabor De Amor" de Danza Invisible evoca una sensación de dulzura y romanticismo, por lo que podría vincularse con las torrijas.

Este postre tradicional español, con su textura suave y dulce, sería una excelente elección para acompañar la melodía de "Sabor De Amor".

🏰🟡🔴✝️🕯️🍪 Crespells Mallorquines

📜 Introducción

Durante la Semana Santa en Mallorca, el ambiente se impregna de aromas cítricos, repiques de campanas y tradiciones centenarias que se transmiten de generación en generación. Entre las delicias que no pueden faltar en las casas mallorquinas están los crespells, unas galletas dulces, hojaldradas y llenas de sabor que evocan infancia, familia y recogimiento.

Aunque los puedes encontrar todo el año, es en Semana Santa cuando toman protagonismo absoluto. Junto a los rubiols y las panades dolces, forman la trinidad dulce más querida de las Baleares. Su receta, de raíces sefardíes, ha evolucionado con los siglos hasta convertirse en lo que es hoy: una joya gastronómica sencilla y deliciosa.

📝 Ingredientes (para unas 20-25 unidades, según tamaño):

• 100 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 275 g de harina de trigo de todo uso
• 35 g de aceite de oliva virgen extra suave (AOVE)
• 35 ml de zumo de naranja natural
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de un limón
• Azúcar glass para espolvorear

👩‍🍳 Elaboración

1. Mezclar los ingredientes húmedos:
   En un bol amplio, mezcla el azúcar, la manteca de cerdo, el AOVE, la ralladura de limón, las yemas y el zumo de naranja. Bate todo bien hasta obtener una crema homogénea.

2. Incorporar la harina:
   Añade la harina poco a poco. Primero mezcla con un tenedor y luego termina de amasar con las manos hasta formar una bola uniforme. La masa no debe pegarse a los dedos.

3. Formar los crespells:
   Espolvorea ligeramente de harina una superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo dejándola de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta los crespells con moldes de formas típicas (estrellas, flores, corazones...).

4. Hornear:
   Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Coloca los crespells en una bandeja sin necesidad de papel ni engrasado. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

5. Enfriar y decorar:
   Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, espolvorea con azúcar glass.

6. Conservar:
   Guarda en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes varios días.

🍵 Maridaje: 

Infusión de Azahar con Piel de Limón

Una infusión suave y aromática de flores de azahar con piel de limón será el acompañamiento perfecto para estas galletas. El dulzor cítrico de los crespells encuentra en esta bebida una pareja armoniosa, ligera y profundamente mediterránea, que además refuerza el simbolismo de la Semana Santa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción "La Balanguera" by Maria del Mar Bonet

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Escuchar "La Balanguera", canción emblemática de la cultura mallorquina, mientras se hornean los crespells, transforma la cocina en un rincón lleno de raíces y memoria. La voz de Maria del Mar Bonet envuelve el ambiente con nostalgia, recogimiento y belleza, en sintonía perfecta con la tradición de este dulce ancestral.

Leche Frita

Introducción

La leche frita es un postre tradicional de la cocina española, típico de "Semana Santa" y "Carnaval", que se caracteriza por su sabor suave y textura cremosa en el interior, contrastada con una capa crujiente y dorada por fuera. Su origen exacto es un poco incierto. Se considera un postre típico de la gastronomía española, especialmente en las regiones del norte de España.

Ingredientes:

• 1 litro de leche entera
• 150 gramos de azúcar
• 100 gramos de maicena (harina de maíz)
• Canela en rama o en polvo
• Ralladura de limón (opcional)
• 2 huevos
• Pan rallado o harina para rebozar
• Aceite vegetal para freír
• Azúcar y canela en polvo para espolvorear (opcional)

Instrucciones:

1. En una cacerola grande, vierte la leche y añade el azúcar, la canela en rama (si la estás usando) y la ralladura de limón si deseas un toque cítrico. Calienta la leche a fuego medio hasta que esté caliente pero no hirviendo, removiendo ocasionalmente para disolver el azúcar.
2. En un bol aparte, mezcla la maicena con un poco de leche fría para disolverla completamente y evitar grumos.
3. Cuando la leche esté caliente, retira la canela en rama y la ralladura de limón si las has utilizado. Agrega la maicena disuelta en leche a la cacerola, y remueve constantemente con un batidor de mano para evitar grumos.
4. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo continuamente, hasta que espese y tenga una consistencia similar a la de una crema pastelera espesa. Esto puede tardar unos 10-15 minutos.
5. Una vez espesada la mezcla, viértela en un molde rectangular o cuadrado forrado con papel film o papel encerado. Extiende la mezcla uniformemente con una espátula y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Luego, refrigérala durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien fría y haya adquirido consistencia firme.
6. Una vez que la mezcla de leche esté bien fría y firme, córtala en trozos del tamaño deseado, como rectángulos o cuadrados.
7. Bate los huevos en un plato hondo. Pasa cada trozo de leche por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándote de que estén completamente cubiertos.
8. Calienta abundante aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los trozos de leche rebozados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes por fuera, unos 2-3 minutos por cada lado.
9. Una vez fritos, retira los trozos de leche frita del aceite y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
10. Opcionalmente, espolvorea los trozos de leche frita con azúcar y canela en polvo antes de servir.

🍹 Maridaje: Licor De Crema De Orujo

La leche frita es un postre cremoso con un toque de canela y limón, por lo que combina muy bien con un licor de crema de orujo, que aporta dulzura y un ligero toque alcohólico para equilibrar la textura de la leche frita.

🎵 Sugerencia Musical: 

Canción: "Carnaval, Carnaval" de Georgie Dann

Esta canción tiene un ritmo festivo que encaja con la esencia tradicional y casera de la leche frita. Además, aporta un ambiente alegre que hace que disfrutar de este postre sea aún más especial.

¡Disfruta de tu deliciosa leche frita como postre o merienda!

✝️🕯️🍩 Buñuelos De Viento

🍁 Introducción

Los Buñuelos de Viento son uno de esos dulces tradicionales que llenan de aroma y nostalgia las cocinas durante el otoño y las festividades religiosas, especialmente en el Día de Todos los Santos. Su masa ligera y esponjosa, que se infla al freírse como si flotara en el aire —de ahí su nombre—, es un bocado dulce y reconfortante que evoca la calidez del hogar. Cubiertos con una fina capa de azúcar, los buñuelos se disfrutan tanto solos como rellenos de crema, nata o chocolate, convirtiéndose en un clásico irresistible que celebra la sencillez y el sabor de las tradiciones más entrañables.

📝 Ingredientes:

• 1 taza de agua

• 1/2 taza de mantequilla

• 1 pizca de sal

• 1 taza de harina de trigo

• 4 huevos

• 3 gr. levadura química (opcional)

• Aceite para freír

• Azúcar glas (opcional, para decorar)

👨‍🍳 Instrucciones:

1. En una cacerola mediana, calienta el agua, la mantequilla y la sal a fuego medio-alto hasta que hierva.
2. Retira la cacerola del fuego y añade la harina de trigo de golpe. Remueve rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave y se despegue de los lados de la cacerola.
3. Deja enfriar la masa durante unos minutos, luego añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa resultante debe ser suave y brillante.
4. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. La temperatura del aceite debe alcanzar alrededor de 180°C.
5. Con la ayuda de una cuchara, forma pequeñas porciones de masa y fríelas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, y cocidas por dentro. Es posible que necesites freírlos en lotes para evitar sobrecargar la sartén.
6. Una vez que los buñuelos estén dorados, retíralos del aceite con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
7. Si lo deseas, espolvorea los buñuelos con azúcar glas mientras aún están calientes.
8. Sirve los buñuelos de viento calientes y disfrútalos como postre o merienda.

🍷🥃☕ Maridaje:

Acompaña los Buñuelos de Viento con una copa de vino dulce moscatel o un licor de anís, que realzarán el delicado sabor de la masa frita y el toque de azúcar. Si prefieres algo sin alcohol, un chocolate caliente espeso o un café aromático con un toque de canela serán el contrapunto perfecto para disfrutar este clásico otoñal con calidez.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Sweet Caroline" de Neil Diamond

🎧 Spotify-Playlist: Música EMC

La melodía ideal para saborear estos buñuelos es “Sweet Caroline” de Neil Diamond. Su ritmo alegre y su espíritu entrañable crean el ambiente perfecto para compartir estos dulces tradicionales en buena compañía, llenando la cocina de optimismo y recuerdos felices mientras el aroma del azúcar y la masa recién frita lo inunda todo.

🟢⚪️🟢🎄✝️🕯️🥟 Borrachuelos Malagueños

📜 Introducción

Los borrachuelos malagueños son uno de los dulces más emblemáticos de la provincia de Málaga, especialmente populares durante la Navidad y la Semana Santa, cuando las casas se llenan de aromas a vino dulce, canela y cítricos. Esta delicia frita y rellena, crujiente por fuera y suave por dentro, es una verdadera joya de la repostería andaluza. Elaborados con ingredientes sencillos pero sabrosos, los borrachuelos representan la tradición, el recogimiento y el sabor de estas fechas tan señaladas.

📝 Ingredientes (para unas 25 unidades):

📌 Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 100 g de manteca de cerdo
• 125 ml de vino dulce de Málaga (moscatel o Pedro Ximénez)
• 125 ml de zumo de naranja natural
• 60 ml de anís dulce (opcional pero tradicional)
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de ajonjolí (sésamo tostado)
• 1/2 cucharadita de matalahúva (anís en grano)
• Una pizca de sal

📌 Para el relleno:

• 200 g de cabello de ángel (puedes encontrarlo en conserva)
• 50 g de almendras picadas
• 1/2 cucharadita de canela molida

📌 Para freír y decorar:

• Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• Azúcar blanco para rebozar
• Un poco de vino dulce para pincelar

👩‍🍳 Elaboración

1. Preparar la masa:
   En una sartén, calienta la manteca de cerdo junto al vino dulce, el anís, el zumo de naranja, la ralladura de cítricos, la matalahúva y el ajonjolí. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

2. Vierte esta mezcla sobre la harina en un bol grande. Añade la pizca de sal y mezcla bien con una cuchara de madera hasta que se enfríe un poco. Luego amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y maleable. Cubre con un paño y deja reposar unos 30 minutos.

3. Rellenar y formar:
   Estira porciones de masa con un rodillo hasta que queden finas. Corta círculos con un cortapastas o vaso. Coloca una cucharadita del relleno (mezclando cabello de ángel, almendras y canela) en el centro de cada círculo. Dobla la masa como una empanadilla y sella los bordes con un tenedor.

4. Freír:
   Fríe los borrachuelos en aceite caliente (pero no humeante) hasta que estén dorados. Sácalos sobre papel absorbente.

5. Rebozar y decorar:
   Mientras aún estén templados, pincela ligeramente con vino dulce y pásalos por azúcar blanca.

🥂 Maridaje:

Acompaña estos borrachuelos con una copa de vino moscatel de Málaga bien frío, cuyo dulzor armoniza con el relleno especiado y la masa crujiente. Si prefieres algo sin alcohol, un Té Negro Especiado Con Canela y Naranja también será perfecto para resaltar sus matices aromáticos.

🎶 Sugerencia Musical:

🎺   Canción: "Semana Santa En Málaga" de El Carmen De Salteras

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Para envolver esta receta en el espíritu de la Semana Santa, escucha el "Semana Santa En Málaga" de El Carmen De Salteras. Esta composición evoca ese aire solemne, melancólico y profundamente andaluz que transforma esta receta en una experiencia que va más allá del gusto.

✝️🕯️ Pestiños: Dulce Tradicional de Semana Santa

📜 Introducción

Los pestiños son un dulce típico de la Semana Santa y la Navidad en muchas regiones de España, especialmente en Andalucía. Su masa, aromatizada con anís y cítricos, se fríe en aceite de oliva y se endulza con azúcar o miel, creando un bocado crujiente y delicioso. Perfectos para compartir en familia después de una procesión o en la sobremesa con un buen café.

📝 Ingredientes (Para 4-6 personas):

• 500 g de harina de trigo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharada de anís en grano
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Aceite de oliva para freír

Para el baño de miel:

• 200 g de miel
• 50 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar

Opción alternativa:

• Azúcar y canela para espolvorear en lugar de miel.

👨‍🍳 Elaboración

1. Preparar el aceite aromatizado

   • En un cazo, calentar los 125 ml de AOVE a fuego medio.

   • Añadir el anís en grano y las ralladuras de naranja y limón.

   • Retirar del fuego cuando las ralladuras comiencen a freírse y dejen su aroma en el aceite. Dejar enfriar.

2. Preparar la masa

   • En un bol grande, mezclar la harina con la canela y la pizca de sal.

   • Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite aromatizado colado, el vino blanco y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

   • Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

   • Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

3. Formar los pestiños

   • Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga unos 2 mm de grosor.

   • Cortar en cuadrados de unos 5 cm de lado.

   • Doblar dos esquinas opuestas hacia el centro y presionar bien para que no se abran al freír.

4. Freír los pestiños

   • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén.

   • Freír los pestiños en tandas hasta que estén dorados.

   • Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Endulzarlos

• Si se van a bañar en miel: calentar la miel con el agua y el azúcar a fuego bajo hasta que se disuelva bien.

• Pasar los pestiños por la miel caliente y dejarlos escurrir sobre una rejilla.

• Si se van a rebozar en azúcar y canela: mezclar ambas en un plato y espolvorear los pestiños aún calientes.

🍷🍵 Maridaje:

Para acompañar estos pestiños, una copa de vino dulce de Málaga o Pedro Ximénez es la elección perfecta. Su dulzura y notas de pasas realzan el sabor de la miel y las especias del pestiño. Si prefieres algo sin alcohol, un té especiado con canela y anís será una alternativa deliciosa.

🎶 Sugerencia Musical:

Para ambientar esta receta con el espíritu de la Semana Santa, te recomiendo escuchar "La Madrugá" de Abel Moreno, una de las marchas procesionales más emblemáticas y conmovedoras de la Semana Santa española. Sus notas solemnes y melancólicas evocan la tradición y el recogimiento de estas fechas.

¡Disfruta estos pestiños con el auténtico sabor de la Semana Santa! 

🐟✝️🕯️ Torrijas Con Anís y Mermelada De Membrillo Con Naranja 🍞🍊

📜 Una tradición renovada con aroma a anís y dulzura cítrica

Durante la Semana Santa, los sabores de siempre se reinventan sin perder su alma. Esta receta eleva la clásica torrija con un baño de leche infusionada con anís estrellado y el irresistible napado de Mermelada de Membrillo y Naranja. Una propuesta sofisticada, fresca y profundamente aromática, perfecta para compartir en estos días de recogimiento y tradición.

📝 Ingredientes (para 4-6 torrijas):

• 6 rebanadas gruesas de pan del día anterior
• 500 ml de leche entera
• 2-3 estrellas de anís estrellado o 1 cucharada de licor de anís dulce
• 2 huevos
• Azúcar al gusto (para rebozar)
• Aceite de oliva suave o de girasol (para freír)
• 150 g de Mermelada de Membrillo y Naranja
• Un chorrito de agua (opcional, para aligerar la mermelada)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Infusiona la leche:
   En una cacerola, calienta la leche con el anís estrellado (o el licor). Retira del fuego justo antes de que hierva y deja reposar 10 minutos para que el anís libere todo su aroma.

2. Prepara el pan:
   Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm de grosor. Si el pan aún está blando, déjalo reposar un poco más para que se endurezca ligeramente.

3. Remoja:
   Coloca las rebanadas en una fuente y vierte la leche tibia sobre ellas. Déjalas empaparse bien durante unos minutos, pero sin que se rompan.

4. Reboza y fríe:
   Bate los huevos. Calienta abundante aceite en una sartén. Pasa cada rebanada de pan por el huevo y fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente.

5. Azucara:
   Reboza las torrijas calientes en azúcar al gusto.

6. Prepara el napado:
   Calienta la mermelada de membrillo con naranja en un cazo. Añade un poco de agua si está muy espesa y remueve hasta obtener una textura fluida.

7. Napado final:
   Baña cada torrija con una buena cucharada de la mermelada caliente. Sirve inmediatamente o deja enfriar para una textura más firme y jugosa.

🍷 Maridaje:

Copa de Moscatel Dorado o Mistela Valenciana

Su dulzor natural y toques de fruta seca y flor de azahar hacen un juego perfecto con el anís y el membrillo cítrico de las torrijas. Si prefieres algo sin alcohol, una infusión templada de rooibos con piel de naranja y canela también armoniza maravillosamente.

🎼 Sugerencia Musical:

🎸   Canción: "Mare Mía" de Diana Navarro

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Sus notas melancólicas y solemnes elevan este postre a un momento casi espiritual, perfecto para saborear en silencio, con el corazón tranquilo y el paladar agradecido.

🍁🍂🥫🍏🍊 Mermelada De Membrillo y Naranja

🍁 Introducción

Cuando el aire se vuelve más fresco y las hojas comienzan a teñirse de tonos ocres, llega el momento perfecto para preparar conservas llenas de sabor y aroma otoñal. La Mermelada de Membrillo y Naranja es una combinación exquisita que une la dulzura melosa del membrillo con la chispa cítrica de la naranja, creando una textura aterciopelada y un perfume irresistible. Ideal para acompañar tostadas, quesos curados o postres, esta mermelada es una forma deliciosa de capturar la esencia del otoño en un tarro.

📝 Ingredientes:

• 1 kg de membrillos

• 500 g de azúcar

• Zumo de 3 ó 4 naranjas

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Lava bien los membrillos, pélalos y córtalos en trozos pequeños, retirando las semillas y el corazón.
2. Coloca los trozos de membrillo en una olla grande, agrega el azúcar y cúbrelos con el zumo de 3 naranjas. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego, dejándolos cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 30-40 minutos.
3. Una vez que los membrillos estén cocidos y suaves, tritura con la batidora hasta obtener un puré fino.
4. Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en el fondo de la olla. Cocina hasta que la mermelada espese y adquiera una consistencia gelatinosa.
5. Una vez que la mermelada haya alcanzado la consistencia deseada, retira la olla del fuego y deja que se enfríe un poco.
6. Vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados y sella bien. Puedes almacenarlos en el refrigerador por varias semanas o procesarlos en un baño de agua caliente para conservarlos por más tiempo.

🍷🍵 Maridaje: 

Un vino dulce de Pedro Ximénez o un té negro con canela realzan los matices cálidos y frutales de esta joya otoñal.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Dulce Introducción Al Caos" de Extremoduro

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Una canción intensa y poética, perfecta para acompañar el ritual de remover lentamente la mermelada mientras el caos dulce del azúcar y la fruta se convierte en pura armonía.

¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de esta deliciosa mermelada de membrillo y naranja en tostadas, como relleno de pasteles o acompañamiento para quesos. ¡Buen provecho!

Morro de Cerdo Rebozado

INGREDIENTES:

• 1 kg de morro de cerdo adonado
• Agua para la cocción
• Harina
• Huevo para rebozar
• Aceite de oliva para freir

PARA EL ADOBO:

• 10 gr. de sal
• 10 gr. de pimentón
• 2 dientes de ajo
• Orégano al gusto

PASOS:

Yo lo compro adobado pero si no se encuentra:

1. Preparar una mezcla con sal, pimentón, ajo y orégano diluyendo preferiblemente con aceite de oliva(también puede usarse agua) para posteriormente rebozar la pieza a adobar, dejaremos en la mezcla alrededor de 24 horas, pudiendo consumir a partir de este momento.
2. Cocer el moro en olla expres durante 20 minutos.
3. Dejar que temple y cortar en trozos.
4. Pasar por harina y huevo batido y freir.