✝️🕯️ Pestiños: Dulce Tradicional de Semana Santa

📜 Introducción

Los pestiños son un dulce típico de la Semana Santa y la Navidad en muchas regiones de España, especialmente en Andalucía. Su masa, aromatizada con anís y cítricos, se fríe en aceite de oliva y se endulza con azúcar o miel, creando un bocado crujiente y delicioso. Perfectos para compartir en familia después de una procesión o en la sobremesa con un buen café.

📝 Ingredientes (Para 4-6 personas):

• 500 g de harina de trigo
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharada de anís en grano
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Aceite de oliva para freír

Para el baño de miel:

• 200 g de miel
• 50 ml de agua
• 1 cucharada de azúcar

Opción alternativa:

• Azúcar y canela para espolvorear en lugar de miel.

👨‍🍳 Elaboración

1. Preparar el aceite aromatizado

   • En un cazo, calentar los 125 ml de AOVE a fuego medio.

   • Añadir el anís en grano y las ralladuras de naranja y limón.

   • Retirar del fuego cuando las ralladuras comiencen a freírse y dejen su aroma en el aceite. Dejar enfriar.

2. Preparar la masa

   • En un bol grande, mezclar la harina con la canela y la pizca de sal.

   • Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite aromatizado colado, el vino blanco y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

   • Amasar durante unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.

   • Tapar con un paño y dejar reposar 30 minutos.

3. Formar los pestiños

   • Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga unos 2 mm de grosor.

   • Cortar en cuadrados de unos 5 cm de lado.

   • Doblar dos esquinas opuestas hacia el centro y presionar bien para que no se abran al freír.

4. Freír los pestiños

   • Calentar abundante aceite de oliva en una sartén.

   • Freír los pestiños en tandas hasta que estén dorados.

   • Sacar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

5. Endulzarlos

• Si se van a bañar en miel: calentar la miel con el agua y el azúcar a fuego bajo hasta que se disuelva bien.

• Pasar los pestiños por la miel caliente y dejarlos escurrir sobre una rejilla.

• Si se van a rebozar en azúcar y canela: mezclar ambas en un plato y espolvorear los pestiños aún calientes.

🍷🍵 Maridaje:

Para acompañar estos pestiños, una copa de vino dulce de Málaga o Pedro Ximénez es la elección perfecta. Su dulzura y notas de pasas realzan el sabor de la miel y las especias del pestiño. Si prefieres algo sin alcohol, un té especiado con canela y anís será una alternativa deliciosa.

🎶 Sugerencia Musical:

Para ambientar esta receta con el espíritu de la Semana Santa, te recomiendo escuchar "La Madrugá" de Abel Moreno, una de las marchas procesionales más emblemáticas y conmovedoras de la Semana Santa española. Sus notas solemnes y melancólicas evocan la tradición y el recogimiento de estas fechas.

¡Disfruta estos pestiños con el auténtico sabor de la Semana Santa!