🏰🟡🔴✝️🕯️🍪 Crespells Mallorquines

📜 Introducción

Durante la Semana Santa en Mallorca, el ambiente se impregna de aromas cítricos, repiques de campanas y tradiciones centenarias que se transmiten de generación en generación. Entre las delicias que no pueden faltar en las casas mallorquinas están los crespells, unas galletas dulces, hojaldradas y llenas de sabor que evocan infancia, familia y recogimiento.

Aunque los puedes encontrar todo el año, es en Semana Santa cuando toman protagonismo absoluto. Junto a los rubiols y las panades dolces, forman la trinidad dulce más querida de las Baleares. Su receta, de raíces sefardíes, ha evolucionado con los siglos hasta convertirse en lo que es hoy: una joya gastronómica sencilla y deliciosa.

📝 Ingredientes (para unas 20-25 unidades, según tamaño):

• 100 g de azúcar
• 100 g de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 275 g de harina de trigo de todo uso
• 35 g de aceite de oliva virgen extra suave (AOVE)
• 35 ml de zumo de naranja natural
• 2 yemas de huevo
• Ralladura de un limón
• Azúcar glass para espolvorear

👩‍🍳 Elaboración

1. Mezclar los ingredientes húmedos:
   En un bol amplio, mezcla el azúcar, la manteca de cerdo, el AOVE, la ralladura de limón, las yemas y el zumo de naranja. Bate todo bien hasta obtener una crema homogénea.

2. Incorporar la harina:
   Añade la harina poco a poco. Primero mezcla con un tenedor y luego termina de amasar con las manos hasta formar una bola uniforme. La masa no debe pegarse a los dedos.

3. Formar los crespells:
   Espolvorea ligeramente de harina una superficie de trabajo. Estira la masa con un rodillo dejándola de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta los crespells con moldes de formas típicas (estrellas, flores, corazones...).

4. Hornear:
   Precalienta el horno a 180 ºC (calor arriba y abajo). Coloca los crespells en una bandeja sin necesidad de papel ni engrasado. Hornea durante unos 25 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.

5. Enfriar y decorar:
   Deja enfriar sobre una rejilla y, una vez fríos, espolvorea con azúcar glass.

6. Conservar:
   Guarda en un recipiente hermético para que se mantengan crujientes varios días.

🍵 Maridaje: 

Infusión de Azahar con Piel de Limón

Una infusión suave y aromática de flores de azahar con piel de limón será el acompañamiento perfecto para estas galletas. El dulzor cítrico de los crespells encuentra en esta bebida una pareja armoniosa, ligera y profundamente mediterránea, que además refuerza el simbolismo de la Semana Santa.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸   Canción "La Balanguera" by Maria del Mar Bonet

Spotify-Playlist: 40 Días y Una Semana

Escuchar "La Balanguera", canción emblemática de la cultura mallorquina, mientras se hornean los crespells, transforma la cocina en un rincón lleno de raíces y memoria. La voz de Maria del Mar Bonet envuelve el ambiente con nostalgia, recogimiento y belleza, en sintonía perfecta con la tradición de este dulce ancestral.