❄️⛄🐷🥩🍄 Cabecero De Lomo Al Horno Con Champiñones

📜 Introducción

El Cabecero De Lomo es uno de los cortes más jugosos del cerdo. Gracias a su infiltración de grasa, resulta perfecto para cocinar al horno lentamente, logrando una carne tierna, aromática y llena de sabor.

En esta receta invernal lo acompañamos con champiñones salteados, ajo, cebolla y un fondo de vino blanco, que crea una salsa natural deliciosa para mojar pan. Es un plato casero, reconfortante y muy apropiado para los días fríos, ideal para una comida de domingo o una reunión familiar.

Un buen AOVE, hierbas aromáticas y el horneado pausado harán que el cabecero quede jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera, mientras los champiñones absorben todos los jugos de la carne.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 800 g – 1 kg de cabecero de lomo de cerdo
• 350 g de champiñones frescos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 120 ml de vino blanco
• 120 ml de caldo de carne o pollo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• Perejil fresco picado (opcional)

🔧 Utensilios Necesarios:

• Fuente o bandeja de horno

• Sartén amplia

• Tabla de cortar

• Cuchillo de cocina

• Cuchara de madera o espátula

• Papel de aluminio (opcional)

• Bol pequeño para mezclar especias

👨‍🍳 Preparación:

1️⃣ Preparar la carne

Precalienta el horno a 180 °C.

Sazona el cabecero de lomo con sal, pimienta, tomillo, romero y pimentón.
Rocíalo con una cucharada de AOVE y masajea bien la carne para que se impregne.

2️⃣ Sellar el cabecero

En una sartén amplia, añade una cucharada de AOVE y marca la carne a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado.

Esto ayudará a sellar los jugos y potenciar el sabor.

Reserva.

3️⃣ Preparar el fondo de champiñones

En la misma sartén añade:

• la cebolla picada

• los ajos laminados

Sofríe durante 4–5 minutos hasta que estén dorados.

Incorpora los champiñones laminados y cocina otros 5 minutos hasta que reduzcan su volumen.

4️⃣ Desglasar la sartén

Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.

Agrega el caldo y mezcla bien.

5️⃣ Hornear

Coloca el cabecero en la bandeja de horno y vierte alrededor los champiñones con su salsa.

Hornea durante 35–45 minutos, regando la carne con sus propios jugos a mitad de cocción.

Si deseas una textura aún más jugosa, puedes cubrir ligeramente con papel de aluminio durante la primera mitad del horneado.

6️⃣ Reposar y servir

Saca la carne del horno y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.

Corta en filetes gruesos y sirve con los champiñones y la salsa por encima.

Termina con perejil fresco picado.

🍷🍺🥤 Maridaje:

• Un Rioja joven o Ribera del Duero joven acompaña perfectamente la jugosidad del cerdo y el sabor terroso de los champiñones.
• Una lager tostada o una amber ale funciona muy bien con el horneado y las hierbas.
• Mosto de uva tinta o un zumo de uva ligeramente frío.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Dos Días En La Vida” de Jarabe De Palo

🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC

Una canción relajada, con ese aire cálido y cercano que encaja perfectamente con una comida tranquila de invierno, buena conversación y un plato de carne recién salido del horno.

💡 Consejo Del Cocinero:
Este plato queda espectacular acompañado de patatas panaderas al horno o puré de patata casero, que absorberán toda la salsa de champiñones.