📜 Introducción
El Cabecero De Lomo es uno de los cortes más jugosos del cerdo. Gracias a su infiltración de grasa, resulta perfecto para cocinar al horno lentamente, logrando una carne tierna, aromática y llena de sabor.
En esta receta invernal lo acompañamos con champiñones salteados, ajo, cebolla y un fondo de vino blanco, que crea una salsa natural deliciosa para mojar pan. Es un plato casero, reconfortante y muy apropiado para los días fríos, ideal para una comida de domingo o una reunión familiar.
Un buen AOVE, hierbas aromáticas y el horneado pausado harán que el cabecero quede jugoso por dentro y ligeramente dorado por fuera, mientras los champiñones absorben todos los jugos de la carne.
📝 Ingredientes (4 personas):
- 800 g – 1 kg de cabecero de lomo de cerdo
- 350 g de champiñones frescos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 120 ml de caldo de carne o pollo
- 3 cucharadas de AOVE
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado (opcional)
🔧 Utensilios Necesarios:
-
Fuente o bandeja de horno
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Sartén amplia
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Tabla de cortar
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Cuchillo de cocina
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Cuchara de madera o espátula
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Papel de aluminio (opcional)
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Bol pequeño para mezclar especias
👨🍳 Preparación:
1️⃣ Preparar la carne
Precalienta el horno a 180 °C.
Sazona el cabecero de lomo con sal, pimienta, tomillo, romero y pimentón.
Rocíalo con una cucharada de AOVE y masajea bien la carne para que se impregne.
2️⃣ Sellar el cabecero
En una sartén amplia, añade una cucharada de AOVE y marca la carne a fuego medio-alto durante 2–3 minutos por cada lado.
Esto ayudará a sellar los jugos y potenciar el sabor.
Reserva.
3️⃣ Preparar el fondo de champiñones
En la misma sartén añade:
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la cebolla picada
-
los ajos laminados
Sofríe durante 4–5 minutos hasta que estén dorados.
Incorpora los champiñones laminados y cocina otros 5 minutos hasta que reduzcan su volumen.
4️⃣ Desglasar la sartén
Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.
Agrega el caldo y mezcla bien.
5️⃣ Hornear
Coloca el cabecero en la bandeja de horno y vierte alrededor los champiñones con su salsa.
Hornea durante 35–45 minutos, regando la carne con sus propios jugos a mitad de cocción.
Si deseas una textura aún más jugosa, puedes cubrir ligeramente con papel de aluminio durante la primera mitad del horneado.
6️⃣ Reposar y servir
Saca la carne del horno y déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.
Corta en filetes gruesos y sirve con los champiñones y la salsa por encima.
Termina con perejil fresco picado.
🍷🍺🥤 Maridaje:
- Un Rioja joven o Ribera del Duero joven acompaña perfectamente la jugosidad del cerdo y el sabor terroso de los champiñones.
- Una lager tostada o una amber ale funciona muy bien con el horneado y las hierbas.
- Mosto de uva tinta o un zumo de uva ligeramente frío.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: “Dos Días En La Vida” de Jarabe De Palo
🎧 Spotify-Playlist: Invierno EMC
Una canción relajada, con ese aire cálido y cercano que encaja perfectamente con una comida tranquila de invierno, buena conversación y un plato de carne recién salido del horno.
💡 Consejo Del Cocinero:
Este plato queda espectacular acompañado de patatas panaderas al horno o puré de patata casero, que absorberán toda la salsa de champiñones.
