🍁🍂🥣🌰🍄 Crema De Castañas y Setas A Las Hierbas

🍁 Introducción

Cuando los bosques se visten de tonos cobrizos y el aire trae ese aroma a tierra húmeda, nada reconforta más que una crema caliente que encierre el alma del otoño. Esta Crema de Castañas y Setas a las Hierbas es una combinación elegante y reconfortante, donde la dulzura terrosa de las castañas se funde con el sabor profundo de las setas y el perfume de las hierbas aromáticas. Un plato cremoso, suave y lleno de matices, ideal para saborear despacio mientras la lluvia golpea los cristales.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de castañas peladas
• 250 g de setas variadas (boletus, champiñones, shiitake o las que tengas)
• 1 puerro grande
• 1 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de romero fresco
• 750 ml de caldo de verduras
• 100 ml de nata para cocinar o leche evaporada
• 2 cucharadas de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta negra al gusto
• (Opcional) unas gotas de trufa o aceite de trufa para perfumar

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar las castañas:
   Hazles un corte en la base y hiérvelas durante 10 minutos. Pela tanto la cáscara como la piel interior. Si prefieres, usa castañas ya peladas o en conserva natural.

2. Sofrito aromático:
   En una cazuela amplia, añade el AOVE y la mantequilla. Incorpora el puerro, la cebolla y los ajos picados finos. Sofríe a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

3. Añadir las setas y hierbas:
   Agrega las setas troceadas, el tomillo y el romero. Cocina durante unos 8-10 minutos, hasta que las setas suelten su jugo y tomen color.

4. Incorporar las castañas y el caldo:
   Añade las castañas y cubre con el caldo de verduras. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 20-25 minutos, hasta que las castañas estén muy tiernas.

5. Triturar y afinar:
   Retira las ramas de hierbas. Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea. Incorpora la nata, ajusta la sal y la pimienta, y calienta unos minutos más sin que llegue a hervir.

6. Servir:
   Sirve caliente en cuencos o platos hondos, con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una ramita de romero fresco y unas lascas de setas salteadas por encima.

🥂🍵 Maridaje:

Esta crema pide algo que acompañe su carácter terroso y suave. Un vino blanco envejecido en barrica, como un Godello o un Viura de Rioja, potencia su profundidad sin enmascararla.
Si prefieres algo sin alcohol, un mosto de manzana caliente con canela combina de maravilla con las notas dulces de la castaña.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Opio” de Héroes del Silencio

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Una canción que, como esta crema, tiene alma otoñal y fuerza interior. Su ritmo pausado y melódico, con esa mezcla de melancolía y energía, acompaña a la perfección el sabor profundo de las setas y la calidez de las castañas. Es el tipo de tema que invita a quedarse en casa, con buena comida, buena música y el fuego chispeando al fondo.

 

🍁🍂🐔 Pechugas De Pollo Rellenas De Frutos De Otoño 🍗🍏🍑🧅🍯

🍁 Introducción

El otoño es la estación de los contrastes: días más frescos, colores cálidos y sabores intensos. En esta receta, las Pechugas de Pollo Rellenas de Frutos de Otoño combinan la suavidad del pollo con el dulzor natural de las frutas de temporada, las notas tostadas de los frutos secos y un toque de vino blanco que eleva cada bocado. Una receta que viste la mesa de elegancia y confort, perfecta para una comida especial o una cena con encanto otoñal.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

📌 Para las pechugas:

• 4 pechugas de pollo grandes y abiertas en forma de libro
• Sal y pimienta negra recién molida
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

📌 Para el relleno:

• 1 manzana (mejor tipo reineta), pelada y picada en cubos pequeños
• 6-8 orejones de albaricoque picados
• 1 puñado de nueces troceadas
• 1 puñado de arándanos secos o pasas
• 1 cebolla pequeña picada fina
• 1 cucharada de miel
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla

📌 Para la salsa:

• 200 ml de nata líquida para cocinar
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta
• Un toque de tomillo o romero

👨‍🍳 Elaboración:

1. Preparar el relleno:
   En una sartén, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Añade la manzana, los orejones, los arándanos y las nueces. Incorpora la miel y un chorrito de vino blanco. Cocina unos minutos hasta que los sabores se integren y el líquido se reduzca. Reserva y deja templar.

2. Rellenar las pechugas:
   Extiende las pechugas abiertas, salpimienta y reparte el relleno en su interior. Enróllalas con cuidado y sujétalas con palillos o hilo de cocina.

3. Sellar y hornear:
   Dora las pechugas en una sartén con AOVE hasta que tomen color por fuera. Luego, colócalas en una fuente de horno y hornea a 180 °C durante unos 20-25 minutos.

4. Preparar la salsa:
   En la misma sartén donde doraste el pollo, añade el vino blanco y deja reducir. Incorpora la nata, la mostaza y el tomillo. Cocina a fuego suave hasta que espese ligeramente. Rectifica de sal y pimienta.

5. Servir:
   Corta las pechugas en medallones y cúbrelas con la salsa caliente. Acompaña con un puré de boniato, patatas asadas o una guarnición de verduras salteadas.

🥂🥤 Maridaje:

Este plato combina a la perfección con un vino blanco con cuerpo, como un Godello de Valdeorras o un Chardonnay fermentado en barrica, que realzan el dulzor natural de las frutas y los matices de la salsa.
Si prefieres algo sin alcohol, un mosto de manzana especiado con canela y clavo es una excelente opción otoñal.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "No Puedo Vivir Sin Ti" de Los Ronaldos

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Una canción envolvente y melancólica, que al igual que este plato, captura la esencia del otoño: dulce, nostálgica y llena de matices.

 

🍁🍂🥫🍏🍷 Mermelada De Manzana y Vino Tinto

🍁 Introducción

El otoño trae consigo el aroma de las manzanas maduras y el vino tinto reposado, una combinación que inspira calidez y elegancia. Esta mermelada de manzana y vino tinto es una joya de temporada: perfecta para untar en tostadas, acompañar quesos curados o darle un toque gourmet a carnes asadas. Su textura sedosa y su perfume afrutado con notas especiadas la convierten en un placer irresistible que captura el espíritu de las tardes otoñales.

📝 Ingredientes:

• 1 kg de manzanas (preferiblemente reineta o golden)

• 350 g de azúcar moreno

• 250 ml de vino tinto (un vino joven o afrutado funciona muy bien)

• 1 rama de canela

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

• 1 chorrito de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) para potenciar el brillo

👨‍🍳 Preparación:

1. Preparar las manzanas:
   Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos medianos. Colócalas en una cacerola amplia con el vino tinto, el azúcar, la canela y el zumo de limón.

2. Cocer lentamente:
   Cocina a fuego medio durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas y el vino haya reducido.

3. Triturar y espesar:
   Retira la rama de canela y tritura la mezcla con una batidora hasta obtener una textura fina. Vuelve a poner al fuego 10-15 minutos más, removiendo, hasta que adquiera consistencia de mermelada.

4. Añadir el toque final:
   Añade una pizca de nuez moscada y un chorrito de AOVE para darle brillo y profundidad de sabor.

5. Envasar:
   Vierte la mermelada caliente en tarros de cristal esterilizados, ciérralos bien y colócalos boca abajo hasta que se enfríen por completo.

🍷☕🍵 Maridaje:

Esta mermelada combina de maravilla con una copa de vino tinto joven de la Ribera del Duero o un vino dulce tipo Pedro Ximénez si buscas algo más goloso. Para un desayuno o merienda otoñal, acompáñala con un café espresso o un té negro especiado.

🧀 Maridaje Gastronómico:

Perfecta para servir con quesos curados de oveja, foie gras, o para glasear solomillo de cerdo o pato asado. También realza postres con hojaldre o bizcochos sencillos.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Jesucristo García” de Extremoduro

🎧 Spotify-Playlist: Otoño EMC

Una canción con alma y fuerza, que combina la poesía rasgada de Robe Iniesta con ese aire rebelde y melancólico del otoño. Perfecta para disfrutar mientras el vino hierve y el aroma de las manzanas invade la cocina.