Ceviche Peruano (Perú)

Ingredientes:

• 500 g de filete de pescado fresco (corvina, lenguado o mero), cortado en cubos de 1 cm
• 1 cebolla roja grande, cortada en juliana fina
• 10-12 limones (su jugo)
• 2 ajíes limo, sin semillas y finamente picados
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1 trozo pequeño de jengibre, rallado
• 1 ramita de cilantro fresco, picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 choclo (maíz), cocido y desgranado
• 1 batata (camote), cocida y cortada en rodajas
• Hojas de lechuga (opcional) para servir

Instrucciones:

1. Preparar el pescado: Enjuaga los cubos de pescado con agua fría y sécalos con papel absorbente. Colócalos en un bol grande.
2. Agregar la cebolla: Añade la cebolla roja cortada en juliana al bol con el pescado.
3. Añadir los ingredientes aromáticos: Agrega el ajo picado, el jengibre rallado, los ajíes limo picados y el cilantro fresco al bol.
4. Marinar: Vierte el jugo de limón sobre los ingredientes en el bol, asegurándote de cubrir bien el pescado. Añade sal y pimienta al gusto. Mezcla suavemente con una cuchara.
5. Reposar: Deja marinar el ceviche en el refrigerador durante unos 10-15 minutos. El ácido del limón "cocinará" el pescado, volviéndolo opaco y firme.
6. Servir: Coloca una cama de hojas de lechuga en el plato si estás usando. Sirve el ceviche sobre las hojas de lechuga, acompañado de choclo desgranado y rodajas de batata.

Maridaje:

• Bebida recomendada: Pisco Sour. Este cóctel clásico peruano, hecho con pisco, jugo de limón, jarabe de goma, clara de huevo y amargo de angostura, es el acompañamiento perfecto para el ceviche. La acidez del Pisco Sour armoniza con la frescura del ceviche, creando una experiencia de sabor equilibrada y refrescante.

Sugerencia Musical: 

Canción: "Contigo Perú" de Arturo "Zambo" Cavero y Óscar Avilés

Playlist: Día De La Hispanidad

La canción "Contigo Perú" es un himno de amor y orgullo por el Perú, y su interpretación llena de emoción complementa la frescura y autenticidad del ceviche.

¡Disfruta de este delicioso ceviche peruano y celebra el Día de la Hispanidad con un plato que refleja la rica cultura y tradición culinaria de Perú! 

☀️😎🐟 Bacalao Marinado Con Vinagreta

🌞 Introducción

El verano invita a platos frescos, ligeros y llenos de sabor, y este Bacalao Marinado con Vinagreta es la definición perfecta de ello. La textura firme y delicada del bacalao se transforma con una marinada cítrica y aromática, mientras que la vinagreta con cebolleta, aceitunas y alcaparras aporta un contraste vibrante, salino y refrescante. Un plato ideal para servir como entrante en una comida veraniega, compartir en una cena informal o disfrutar al aire libre con una copa en la mano y buena música de fondo. Frescura, intensidad y carácter en cada bocado.

📝 Ingredientes:

📌 Para el bacalao marinado:

• 2 kg de bacalao fresco
• 1 kg de sal fina
• 1 kg de azúcar
• Ralladura de un limón
• Ralladura de una naranja
• 5 g de eneldo fresco
• 5 g de perejil fresco
• 5 g de cilantro fresco

📌 Para la vinagreta:

• 15 g de cebolleta, finamente picada
• 50 g de aceitunas (verdes o negras), picadas
• 5 g de alcaparras
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad al gusto)

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Preparación del bacalao marinado:

1. Preparar la mezcla de la marinada:

   • En un bol grande, mezcla la sal fina y el azúcar. Agrega la ralladura de limón y naranja, el eneldo, el perejil y el cilantro. Mezcla bien todos los ingredientes.

2. Marinar el bacalao:

   • En un recipiente lo suficientemente grande para contener el bacalao, coloca una capa de la mezcla de sal y azúcar en el fondo.
   • Coloca el bacalao encima de esta capa.
   • Cubre completamente el bacalao con el resto de la mezcla de sal y azúcar. Asegúrate de que esté bien cubierto por todos los lados.
   • Cubre el recipiente con papel film y colócalo en el refrigerador. Deja marinar durante 24-48 horas, dependiendo del grosor del bacalao. Cuanto más tiempo lo dejes, más firme y salado será el resultado.

3. Enjuagar y preparar el bacalao:

   • Una vez transcurrido el tiempo de marinado, retira el bacalao del recipiente y enjuágalo bien con agua fría para eliminar la mezcla de sal y azúcar.
   • Sécalo con papel de cocina y córtalo en porciones o láminas del tamaño deseado.

2. Preparación de la vinagreta:

1. Mezclar los ingredientes:
   • En un bol, mezcla la cebolleta finamente picada, las aceitunas picadas y las alcaparras.
   • Añade aceite de oliva virgen extra al gusto y mezcla bien. La cantidad de aceite depende de tu preferencia, pero asegúrate de que los ingredientes estén bien cubiertos.

3. Montaje del plato:

1. Servir el bacalao marinado:

   • Coloca las porciones de bacalao marinado en un plato.

2. Añadir la vinagreta:

   • Vierte la vinagreta sobre el bacalao marinado de manera uniforme.

3. Decoración (opcional):

   • Puedes decorar con unas hojas frescas de eneldo, perejil o cilantro para darle un toque de color y frescura.

💡 Consejos:

• Asegúrate de ajustar el tiempo de marinado según tu preferencia de sabor y textura.
• La vinagreta se puede preparar con antelación y dejar reposar en el refrigerador para que los sabores se integren mejor.
• Sirve el bacalao marinado como entrante acompañado de unas tostadas o como parte de una ensalada fresca.

🥂🥤 Maridaje:

• Un buen vino blanco seco.
• Cerveza tipo Saison o Witbier. Estas cervezas artesanas, con matices especiados y cítricos, realzan el carácter aromático del marinado sin opacarlo.
• Agua mineral con gas pueden complementar tanto la comida como la música.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Columbia (Sawmills Outtake)" de Oasis

🎧 Playlist: Verano En Mi Cocina

La versión "Sawmills Outtake" de Columbia es cruda, atmosférica y envolvente, como una ola de energía que se eleva poco a poco, perfecta para acompañar la experiencia sensorial que ofrece este plato. La psicodelia británica de los primeros Oasis combina a la perfección con la intensidad del marinado, aportando un trasfondo sonoro casi hipnótico mientras saboreas cada bocado.
Deja que la música te atrape, el frescor del plato te refresque y el verano se instale en tu cocina.