🌸🌼🐷 Manitas De Cerdo En Salsa Con Champiñones Portobello 🍖🍄🌶️

🌸 Introducción

Con la llegada de la primavera, la cocina se llena de matices que equilibran lo reconfortante con lo fresco. Esta receta de manitas de cerdo en salsa con champiñones portobello celebra esa dualidad: una preparación tradicional, rica y gelatinosa, que se enriquece con el sabor terroso de los champiñones y un sofrito aromático que aporta ligereza y carácter. Perfecta para un almuerzo sin prisas, con buena música de fondo y una copa en la mano.

📝 Ingredientes (para 4 personas):

📌 Para cocer las manitas:

• 4 manitas de cerdo partidas por la mitad (limpias)
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 4 granos de pimienta negra
• Sal al gusto
• Agua

📌 Para la salsa:

• 250 g de champiñones portobello (limpios y laminados)
• 1 cebolla mediana (picada fina)
• 3 dientes de ajo (picados)
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de cocción de las manitas
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
• 1 ramita de tomillo fresco
• 2-3 cayenas (opcional, si te gusta picante)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

👨‍🍳 Elaboración:

1. Cocer las manitas

1. Coloca las manitas en una olla grande junto al puerro, las zanahorias, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.

2. Cubre con agua y cocina durante 1,5 a 2 horas (o 40 min en olla exprés), hasta que estén muy tiernas pero no deshechas.

3. Retira las manitas, cuela el caldo y resérvalo.

2. Preparar la salsa

1. En una cazuela amplia, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.

2. Añade el ajo y los champiñones portobello laminados. Cocina hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse.

3. Incorpora el tomate concentrado y el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme.

4. Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el caldo reservado (200 ml) y el tomillo.

5. Cocina la salsa durante 10-15 minutos a fuego medio.

3. Unir y terminar

1. Incorpora las manitas a la salsa y cocina todo junto durante otros 15 minutos, moviendo con cuidado para que se integren los sabores.

2. Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir.

🍷🥃 Maridaje:

• Tinto joven con cuerpo, como un Mencía del Bierzo o un Garnacha aragonesa, que respeten la gelatina y acompañen los aromas terrosos del portobello sin taparlos.

• ¿Prefieres algo más fresco? Un vermú rojo con hielo y piel de naranja también encaja de maravilla para una comida primaveral con estilo.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: “Sultans of Swing” de Dire Straits

🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC

La elegancia del punteo de Mark Knopfler se adapta perfectamente al ritmo de esta receta. Como las manitas: complejas, sabrosas y llenas de alma. Este tema clásico de rock fluido y melódico transforma la cocina en una jam session donde tradición y modernidad se dan la mano.

 

Rabo De Cerdo En Salsa

 Ingredientes:                                                                           

• 1 kg de rabo de cerdo
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 lata de tomate triturado
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón
• 500 ml de caldo de la cocción
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Guindilla o cayena (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes: Lava bien el rabo de cerdo y colócalo en una olla rápida junto con la zanahoria, el puerro y el laurel. Cubre con agua. Sazona con sal y pimienta y cuece durante 20 minutos.
2. Cortar la carne: Una vez cocidos los rabos, sácalos de la olla y deja que se enfríen ligeramente. Córtalos en trozos y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.
3. Sofrito: Pon aceite de oliva en una cazuela, añade las cebollas y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
4. Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos minutos. Añade el pimemtón y la guindilla o la cayena.
5. Desglasar con vino: Vierte el vino blanco en la cazuela y cocina a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.
6. Agregar el rabo y el caldo: Vuelve a poner el rabo de cerdo en la cazuela. Añade el tomillo, el romero y el caldo de la cocción del rabo.
7. Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante una media hora, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.
8. Rectificar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
9. Servir: Sirve caliente acompañado de puré de patatas o arroz.

Consejo:

• Este tipo de guisos suele estar mejor si reposa de un día para otro.

Maridaje:

• Para acompañar este plato, un buen vino tinto de cuerpo medio a robusto sería ideal. Un Ribera del Duero o un Rioja Reserva pueden ser excelentes opciones. Estos vinos tienen suficiente estructura y taninos para complementar la riqueza y la intensidad del rabo de cerdo en salsa. Si prefieres una opción no alcohólica, un té negro fuerte o un refresco de cola pueden ser alternativas adecuadas.

Sugerencia Musical:

Canción: "Ain't No Sunshine" de Bill Withers

Para disfrutar plenamente de este plato, te recomiendo escuchar "Ain't No Sunshine" de Bill Withers. La melodía suave y la emotiva voz de Withers añadirán un toque de calidez y profundidad a tu experiencia culinaria.

¡Disfruta de tu comida y del ambiente musical!

Manitas De Cordero Con Rabo De Ternera

Ingredientes:

• 12 patas de cordero
• 1 rabo de ternera
• 1 pata de ternera
• 1 cebolla grande, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 diente de ajo para el majado
• 1 taza de tomate titurado
• Carne de pimiento choricero
• 2 tazas de caldo de la cocción
• 1 taza de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cuharadita de pimentón
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 puerros
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cuharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina para la salsa
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparación de las patas de cordero y rabo de ternera:

   • Lava bien las patas de cordero y los rabos de ternera bajo agua corriente.
   • En una olla rápida, calienta un poco de agua. Agrega las patas de cordero y la pata de ternera. Hiérvelas 5-6 minutos y tira el agua (esto se conoce con el término blanquear). Cubre con agua limpia, añade sal, un puerro y una hoja de laurel, cierra la olla y cuece 15-20 minuros. Retira y reserva.
   • En la misma olla, pon un poco de aceite de oliva y rehoga el rabo de ternera. Cubre con agua, añade sal, un puerro y una hoja de laurel, cierra la olla y cuece 15-20 minuros. Retira y reserva.
   • Cuando ambas carnes se hayan enfriado, deshuésalas y reserva.

2. Preparación del estofado:

   • En una olla grande, agrega un poco de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
   • Agrega el tomate, pimiento choricero, el pimentón y cocina unos minutos más.
   • Regresa las patas de cordero y ternera y los rabos de ternera cocidos y deshuesados. Prepara un majado con sal, ajo, pimienta, perejil y el vino, añade a la olla y deja que se reduzca durante unos minutos.
   • Agrega el caldo de carne, una hoja de laurel y la ramita de tomillo.

3. Cocción lenta:

   • Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-35 minutos. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para mantener la humedad.

4. Servir:

   • Una vez que las patas de cordero y los rabos de ternera estén cocidos, retira del fuego.
   • Sirve las patas de cordero y los rabos de ternera calientes, acompañados de la salsa de la olla.
   • Decora con perejil fresco picado antes de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta de patas de cordero con rabo de ternera estofadas junto a tus seres queridos! Acompáñalo con un buen vino tinto y un pan crujiente para remojar en la salsa.

Canción: "Lágrimas negras" de Compay Segundo

Al igual que la canción "Lágrimas negras", que es un clásico de la música cubana y representa la autenticidad y la profundidad del sentir cubano, la receta de manitas de cordero con rabo de ternera estofadas es una preparación tradicional que refleja la esencia de la cocina casera y auténtica. Ambas, la canción y la receta, están profundamente arraigadas en sus respectivas culturas y traen consigo una rica herencia.

"Lágrimas negras" se canta con una pasión y un cuidado que se sienten en cada nota, evocando emociones profundas. De manera similar, cocinar un estofado de patas de cordero con rabo de ternera requiere tiempo, paciencia y amor. Cada paso, desde dorar la carne hasta dejarla cocer lentamente, refleja un cuidado y dedicación que se traduce en un plato final lleno de sabor y profundidad.

El ritmo de la música cubana, con sus compases y melodías envolventes, crea un ambiente cálido y acogedor, ideal para la cocina. Mientras se escucha "Lágrimas negras", se puede seguir el ritmo al cortar las verduras, revolver la olla y ajustar los sabores, haciendo del proceso de cocinar una experiencia placentera y rítmica. La música y la comida se complementan, cada una realzando el disfrute de la otra.

Imagina estar en la cocina, con los aromas de las patas de cordero y el rabo de ternera estofándose lentamente en la olla, mientras de fondo suena "Lágrimas negras". La cadencia suave y melódica de la canción llena el ambiente, haciendo que el tiempo en la cocina sea más placentero y enriquecedor. Al sentarte a la mesa y disfrutar del plato, la música sigue sonando, elevando la experiencia culinaria a un nivel emocional y culturalmente significativo.

Así, tanto la canción "Lágrimas negras" como la receta de patas de cordero con rabo de ternera estofadas son expresiones de amor, tradición y arte que se complementan maravillosamente, creando una experiencia sensorial completa que celebra la riqueza de la cultura y la cocina.