🌸 Introducción
Con la llegada de la primavera, la cocina se llena de matices que equilibran lo reconfortante con lo fresco. Esta receta de manitas de cerdo en salsa con champiñones portobello celebra esa dualidad: una preparación tradicional, rica y gelatinosa, que se enriquece con el sabor terroso de los champiñones y un sofrito aromático que aporta ligereza y carácter. Perfecta para un almuerzo sin prisas, con buena música de fondo y una copa en la mano.
📝 Ingredientes (para 4 personas):
📌 Para cocer las manitas:
- 4 manitas de cerdo partidas por la mitad (limpias)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Agua
📌 Para la salsa:
- 250 g de champiñones portobello (limpios y laminados)
- 1 cebolla mediana (picada fina)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 150 ml de vino blanco seco
- 200 ml de caldo de cocción de las manitas
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2-3 cayenas (opcional, si te gusta picante)
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (para decorar)
👨🍳 Elaboración:
1. Cocer las manitas
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Coloca las manitas en una olla grande junto al puerro, las zanahorias, la cebolla, la hoja de laurel, los granos de pimienta y sal.
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Cubre con agua y cocina durante 1,5 a 2 horas (o 40 min en olla exprés), hasta que estén muy tiernas pero no deshechas.
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Retira las manitas, cuela el caldo y resérvalo.
2. Preparar la salsa
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En una cazuela amplia, añade un buen chorro de AOVE y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
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Añade el ajo y los champiñones portobello laminados. Cocina hasta que suelten su agua y empiecen a dorarse.
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Incorpora el tomate concentrado y el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme.
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Vierte el vino blanco, deja que evapore el alcohol y añade el caldo reservado (200 ml) y el tomillo.
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Cocina la salsa durante 10-15 minutos a fuego medio.
3. Unir y terminar
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Incorpora las manitas a la salsa y cocina todo junto durante otros 15 minutos, moviendo con cuidado para que se integren los sabores.
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Rectifica de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos antes de servir.
🍷🥃 Maridaje:
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Tinto joven con cuerpo, como un Mencía del Bierzo o un Garnacha aragonesa, que respeten la gelatina y acompañen los aromas terrosos del portobello sin taparlos.
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¿Prefieres algo más fresco? Un vermú rojo con hielo y piel de naranja también encaja de maravilla para una comida primaveral con estilo.
🎶 Sugerencia Musical:
🎸 Canción: “Sultans of Swing” de Dire Straits
🎧 Spotify-Playlist: Primavera EMC
La elegancia del punteo de Mark Knopfler se adapta perfectamente al ritmo de esta receta. Como las manitas: complejas, sabrosas y llenas de alma. Este tema clásico de rock fluido y melódico transforma la cocina en una jam session donde tradición y modernidad se dan la mano.
