Ingredientes:
- 1 kg de rabo de cerdo
- 2 cebollas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 lata de tomate triturado
- 1 vaso de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 500 ml de caldo de la cocción
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Guindilla o cayena (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Preparar los ingredientes: Lava bien el rabo de cerdo y colócalo en una olla rápida junto con la zanahoria, el puerro y el laurel. Cubre con agua. Sazona con sal y pimienta y cuece durante 20 minutos.
- Cortar la carne: Una vez cocidos los rabos, sácalos de la olla y deja que se enfríen ligeramente. Córtalos en trozos y resérvalos. Cuela el caldo y resérvalo.
- Sofrito: Pon aceite de oliva en una cazuela, añade las cebollas y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir el tomate: Incorpora el tomate triturado y cocina durante unos minutos. Añade el pimemtón y la guindilla o la cayena.
- Desglasar con vino: Vierte el vino blanco en la cazuela y cocina a fuego alto hasta que se evapore el alcohol.
- Agregar el rabo y el caldo: Vuelve a poner el rabo de cerdo en la cazuela. Añade el tomillo, el romero y el caldo de la cocción del rabo.
- Cocinar a fuego lento: Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante una media hora, o hasta que la carne esté muy tierna y se despegue del hueso.
- Rectificar la sazón: Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir: Sirve caliente acompañado de puré de patatas o arroz.
Consejo:
- Este tipo de guisos suele estar mejor si reposa de un día para otro.
Maridaje:
- Para acompañar este plato, un buen vino tinto de cuerpo medio a robusto sería ideal. Un Ribera del Duero o un Rioja Reserva pueden ser excelentes opciones. Estos vinos tienen suficiente estructura y taninos para complementar la riqueza y la intensidad del rabo de cerdo en salsa. Si prefieres una opción no alcohólica, un té negro fuerte o un refresco de cola pueden ser alternativas adecuadas.
Sugerencia Musical:
Para disfrutar plenamente de este plato, te recomiendo escuchar "Ain't No Sunshine" de Bill Withers. La melodía suave y la emotiva voz de Withers añadirán un toque de calidez y profundidad a tu experiencia culinaria.
¡Disfruta de tu comida y del ambiente musical!
