Manitas De Cordero Con Rabo De Ternera

Ingredientes:

• 12 patas de cordero
• 1 rabo de ternera
• 1 pata de ternera
• 1 cebolla grande, picada
• 1 diente de ajo, picado
• 1 diente de ajo para el majado
• 1 taza de tomate titurado
• Carne de pimiento choricero
• 2 tazas de caldo de la cocción
• 1 taza de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 1 cuharadita de pimentón
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 puerros
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cuharadita de comino molido
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina para la salsa
• Perejil fresco picado para decorar

Instrucciones:

1. Preparación de las patas de cordero y rabo de ternera:

   • Lava bien las patas de cordero y los rabos de ternera bajo agua corriente.
   • En una olla rápida, calienta un poco de agua. Agrega las patas de cordero y la pata de ternera. Hiérvelas 5-6 minutos y tira el agua (esto se conoce con el término blanquear). Cubre con agua limpia, añade sal, un puerro y una hoja de laurel, cierra la olla y cuece 15-20 minuros. Retira y reserva.
   • En la misma olla, pon un poco de aceite de oliva y rehoga el rabo de ternera. Cubre con agua, añade sal, un puerro y una hoja de laurel, cierra la olla y cuece 15-20 minuros. Retira y reserva.
   • Cuando ambas carnes se hayan enfriado, deshuésalas y reserva.

2. Preparación del estofado:

   • En una olla grande, agrega un poco de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
   • Agrega el tomate, pimiento choricero, el pimentón y cocina unos minutos más.
   • Regresa las patas de cordero y ternera y los rabos de ternera cocidos y deshuesados. Prepara un majado con sal, ajo, pimienta, perejil y el vino, añade a la olla y deja que se reduzca durante unos minutos.
   • Agrega el caldo de carne, una hoja de laurel y la ramita de tomillo.

3. Cocción lenta:

   • Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30-35 minutos. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario para mantener la humedad.

4. Servir:

   • Una vez que las patas de cordero y los rabos de ternera estén cocidos, retira del fuego.
   • Sirve las patas de cordero y los rabos de ternera calientes, acompañados de la salsa de la olla.
   • Decora con perejil fresco picado antes de servir.

¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante receta de patas de cordero con rabo de ternera estofadas junto a tus seres queridos! Acompáñalo con un buen vino tinto y un pan crujiente para remojar en la salsa.

Canción: "Lágrimas negras" de Compay Segundo

Al igual que la canción "Lágrimas negras", que es un clásico de la música cubana y representa la autenticidad y la profundidad del sentir cubano, la receta de manitas de cordero con rabo de ternera estofadas es una preparación tradicional que refleja la esencia de la cocina casera y auténtica. Ambas, la canción y la receta, están profundamente arraigadas en sus respectivas culturas y traen consigo una rica herencia.

"Lágrimas negras" se canta con una pasión y un cuidado que se sienten en cada nota, evocando emociones profundas. De manera similar, cocinar un estofado de patas de cordero con rabo de ternera requiere tiempo, paciencia y amor. Cada paso, desde dorar la carne hasta dejarla cocer lentamente, refleja un cuidado y dedicación que se traduce en un plato final lleno de sabor y profundidad.

El ritmo de la música cubana, con sus compases y melodías envolventes, crea un ambiente cálido y acogedor, ideal para la cocina. Mientras se escucha "Lágrimas negras", se puede seguir el ritmo al cortar las verduras, revolver la olla y ajustar los sabores, haciendo del proceso de cocinar una experiencia placentera y rítmica. La música y la comida se complementan, cada una realzando el disfrute de la otra.

Imagina estar en la cocina, con los aromas de las patas de cordero y el rabo de ternera estofándose lentamente en la olla, mientras de fondo suena "Lágrimas negras". La cadencia suave y melódica de la canción llena el ambiente, haciendo que el tiempo en la cocina sea más placentero y enriquecedor. Al sentarte a la mesa y disfrutar del plato, la música sigue sonando, elevando la experiencia culinaria a un nivel emocional y culturalmente significativo.

Así, tanto la canción "Lágrimas negras" como la receta de patas de cordero con rabo de ternera estofadas son expresiones de amor, tradición y arte que se complementan maravillosamente, creando una experiencia sensorial completa que celebra la riqueza de la cultura y la cocina.