☀️😎🌃🐟 Atún En Escabeche

🌙 Introducción

En las noches cálidas de verano, nada como un buen escabeche para disfrutar de una cena ligera, fresca y llena de sabor. El atún en escabeche es un plato tradicional que combina la suavidad del pescado con el aroma profundo del laurel, el toque cálido de la pimienta y la acidez justa del vinagre. Lo mejor es que se puede preparar con antelación y servir bien frío, ideal para esas veladas en las que el tiempo parece detenerse y la música de blues acompaña con suavidad.

📝 Ingredientes (4 personas):

• 600 g de lomos de atún fresco (en piezas gruesas)
• 1 cebolla grande, cortada en juliana
• 4 dientes de ajo, pelados y enteros
• 2 zanahorias, cortadas en rodajas finas
• 200 ml de AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 150 ml de agua
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 8-10 granos de pimienta negra entera
• Sal al gusto

👨‍🍳 Elaboración:

1. Sellar el atún

   • Sazonar los lomos de atún con sal.

   • En una sartén amplia, añadir un poco de AOVE y marcar el atún a fuego medio-alto, 1 minuto por cada lado. Retirar y reservar.

2. Preparar el escabeche

   • En la misma sartén, añadir el resto del AOVE y pochar la cebolla, zanahoria y ajos a fuego medio hasta que se ablanden, sin que lleguen a dorarse.

   • Incorporar el laurel, los granos de pimienta y el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.

3. Cocer en el escabeche

   • Añadir el vinagre y dejar que hierva 2 minutos para que pierda fuerza.

   • Incorporar el agua y rectificar de sal.

   • Colocar el atún dentro, bajar el fuego y cocinar 5 minutos más, sin que hierva fuerte, para mantener su jugosidad.

4. Reposar y servir

• Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego guardar en la nevera al menos 24 horas para que se asienten los sabores.

• Servir frío, acompañado de pan crujiente o una ensalada fresca.

🥂🥤 Maridaje:

El atún en escabeche marida muy bien con un vino blanco joven y afrutado, como un Albariño o un Verdejo, que equilibra la acidez del vinagre y resalta la frescura del plato. Si prefieres algo sin alcohol, una Limonada De Menta casera es una opción perfecta.

🎶 Sugerencia Musical:

🎸 Canción: "Blues Boys Tune" de B.B. King

🎧 Spotify-Playlist: Noches De Blues EMC

Para acompañar este plato en una tranquila cena de verano, nada mejor que "Blues Boys Tune" de B.B. King. Sus notas profundas y su ritmo pausado encajan con la calma que transmite este escabeche, invitando a saborear sin prisas y dejarse llevar por el momento.